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recette de la semaine

Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Recette d'Automne: Saumon frit et son gratin de poireaux au butternut.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 pavés de saumon frais, 1 courge butternut, 500 gr de blancs de poireaux, 1orange, 200 ml de crème légère liquide, beurre, 1 botte de basilic, 3 c.à.s d'huile, poivre et sel.

Préparation:

Temps de préparation: 70 min.

Lavez les blancs de poireaux et tranchez-les en rondelles d'1 cm d'épaisseur.

Coupez la courge butternut en 2, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, évidez puis coupez la chaire en fines tranches. 

Répartissez les rondelles de poireaux et les tranches de butternut dans un plat à gratin préalablement beurré, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

Fouettez la crème, le jus de l’orange pressé, salez, poivrez puis versez la préparation dans le plat à gratin.

Préchauffez votre four et enfournez à 200°C pendant 50-60 minutes.

Pendant la cuisson, lavez et séchez les filets de saumon et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Frottez du zeste de l’orange sur les filets de saumon, puis les cuire dans l’huile pendant 2 à 3 minutes sur chaque face.

Lavez et ciselez une vingtaine de feuilles de basilic.

Servez le gratin en saupoudrant des feuilles de basilic pour ajouter de la fraîcheur à votre plat.

Bon appétit !

Recette de la semaine.
Recette de la semaine.

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

La Flammekueche Alsacienne.

Ingrédients pour la pâte:

150 gr de farine, 60 ml d'eau tiède, une pincée de sel et une 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Préparation:

Faire une boule avec tous les ingrédients et l'étaler très finement.

Ingrédients pour la garniture:

1 gros oignon émincé très fin, 200 gr de lardons coupés en lanières, 100 gr de crème fraîche épaisse, 100 gr de fromage blanc et poivre du moulin.

Préparation:

Mélangez crème fraîche et fromage blanc, poivrez. Couvrez la pâte avec la préparation en laissant 2 cm de bord, répartissez l'oignon émincé et les lardons.

Mettre au four très chaud (température maximale) sur une pierre si possible (idéalement dans un four à bois) environ 15 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à roussir légèrement.

Recette simple, économique et délicieuse !

Bon appétit !
Recette de la semaine.

La tarte flambée remonte à l’habitude des paysans de faire cuire leur pain toutes les deux ou trois semaines. C’était alors une petite fête et, pour la marquer, la pâte qui restait après la préparation des miches était étalée et recouverte de lait caillé "sürmellich" (plus tard de fromage blanc, d'oignons et de lardons) et le tout était passé pendant quelques minutes au four. Les tartes flambées étaient alors présentées sur une planche à découper en bois de boulanger, et étaient découpées en rectangle. Après avoir rapidement détaché les bords un peu noircis, chacun roulait sa part et la mangeait brûlante avec les doigts. C'est d'ailleurs toujours ainsi que les Alsaciens la mangent, même au restaurant : avec les doigts.

La cuisson traditionnelle du pain dans un four à bois en pierre se prêtait à la cuisson de ces flammekueches : immédiatement après le chauffage du four au feu de bois, celui-ci était trop chaud pour y faire cuire le pain. Il fallait attendre qu'il atteigne la température correcte. La température était à ce moment idéale pour faire cuire les tartes flambées. On repoussait les braises, on glissait la fine tarte, et en 2 à 3 minutes, elle était prête lorsque ses bords léchés par les flammes commençaient à noircir.

Contrairement à l'idée qu'on peut se faire de ce plat typique, la tarte flambée n'est apparue dans les restaurants de Strasbourg qu'à la fin des années 1960, après la mode des pizzerias. Les premiers qui régalaient cette nouvelle spécialité, étaient des restaurants de campagne, notamment du Kochersberg, qui n'ouvraient que les samedis et dimanches soir, la tarte flambée étant un plat simple généralement fait à la maison.

L'essor du tourisme a popularisé ce plat et, aujourd’hui, de nombreux établissements le proposent non seulement dans le Kochersberg, qui passe pour le berceau de la flammekueche, mais aussi dans toute l’Alsace (parfois agrémentée de Munster dans le Haut-Rhin) et aussi de l'autre côté du Rhin, dans le pays de Bade, ainsi qu'en Moselle germanophone où la base n'est pas du fromage blanc mais de la crème. Il existe même des chaînes de restaurants centrées autour de ce produit.

Dans la restauration et dans l'industrie alimentaire, le terme flammekueche s'est généralisé dès les années 1990, tandis que l'appellation "tarte flambée", trop ambiguë, tombait en désuétude. (Source Wikipédia)

On parle même de tarte "flammée" car dans les fours à bois les flammes venaient lécher la tarte d’où son nom.

 

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

La vallée du Munster.

Panoramique de l'entrée de la vallée. (clic sur la photo pour l'agrandir)

Panoramique de l'entrée de la vallée. (clic sur la photo pour l'agrandir)

Le fromage de Munster est un fromage à base de lait de vache à pâte molle et à croûte lavée. Selon la légende son origine remonte au VIIe siècle lorsque les moines du monastère commencèrent à le fabriquer.
A l’époque, c'était une façon de conserver le lait. Dans la vallée de Munster, ce fromage à forte personnalité est toujours produit de façon artisanale et bénéficie de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1969.

Recette de la semaine.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de pomme de terre à chair ferme
  • 1 Munster fermier d'environ 450 g
  • 200g d'oignons émincés
  • 200 g de lardons fumés
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 verre de vin blanc
  • sel et poivre

Préparation:

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en grosses lamelles (d'environ 1,5 cm de côté), placez-les dans une casserole d'eau salée (avec une cuillère à soupe de sel), et portez à ébullition, puis faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes.
Surveillez la cuisson des pommes de terre en y plantant la lame d'un couteau. Elles doivent rester un peu fermes.
Retirez-les alors du feu et égouttez-les.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant avec une cuillère en bois.
Ajoutez les lardons et faites les suer aussi pendant quelques minutes en continuant de remuer.

Beurrez un plat à gratin puis garnissez-le avec la moitié des lamelles de pommes de terre.
Versez la moitié du mélange oignons-lardons.
Ajoutez le reste de lamelles de pommes de terre et le reste des oignons-lardons.
Nappez de crème fraîche. Assaisonnez (attention: les lardons et le Munster contiennent déjà du sel).
Découpez le Munster en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur et disposez-les sur la dernière couche de pommes de terre.
Enfournez pour environ 30 minutes à; 200° (pas de préchauffage)

A mi-cuisson, ajoutez un verre de vin blanc.
Lorsque le Munster est à peine doré et coulant, retirez du four et dégustez!

Bon appétit !
Recette de la semaine.
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Publié le par Bruno

Recette de Nelly: la pizza sans pâte à base de pomme de terre.

Recette de la semaine.

Ingrédients pour 2 personnes:

250 gr de pommes de terre avec la peau (Charlotte du jardin), 3 cuillères à soupe de purée de tomates ou de coulis ou sauce pizza, tomates cerises ou tomate (cœur de bœuf du jardin), 2 œufs, 30 gr de mozzarella ou 30 gr de comté râpé au choix, 150 gr de bûche de chèvre, 1 cuillère à café d'huile d'olive, 4 tranches de jambon cru.

Préparation:

Lavez les pommes de terre. Sans enlever la peau, coupez les en rondelles pas trop épaisses. Dans une poêle antiadhésive, versez l'huile d'olive et disposez les pommes de terre en rosace en les superposant légèrement (pour faciliter le démoulage pour la présentation) comme sur la photo ci dessous.

Recette de la semaine.

Couvrez la poêle et laissez cuire 10 minutes environ à feu doux pour que les pommes de terre ne brûlent pas. Lorsque qu'elles sont tendres, tapissez les de sauce tomate, de tomates coupées en rondelles et du fromage de chèvre.

Cassez les deux œufs dessus, parsemez de mozzarella ou de comté et couvrez à nouveau pour 10 bonnes minutes.

Enlever le couvercle, disposez la pizza sur un plat, salez, poivrez et garnissez de jambon cru.

Servir bien chaud.

Recette de la semaine.
Recette de la semaine.

Un délice, cette pizza est vraiment très gourmande et copieuse.

Bon appétit !
Recette de la semaine.

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Publié le par Bruno

Oeufs cocotte en coque de tomates, légumes au chèvre.

Recette de la semaine.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 œufs, 4 tomates cœur de bœuf, 2 tranches de jambon fumé ou cru, 1 poivron rouge + 1 vert + 1 jaune, 1 fromage de chèvre (pâte molle à croûte naturelle), 3 c. à soupe de crème épaisse, 1 botte de ciboulette, huile d'olive, sel, poivre du moulin.

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Lavez les tomates et ôtez les chapeaux. Évidez soigneusement les tomates à l'aide d'une cuillère. Salez et poivrez l'intérieur. Lavez et coupez les poivrons en petits dés. Faites les revenir 10 minutes à l'huile d'olive dans une poêle, à feu moyen. Salez, poivrez. Ajoutez le fromage de chèvre émietté et le crème fraîche, mélangez bien.

Détaillez le jambon en lanières. Versez le mélange poivrons-chèvre dans les tomates et ajoutez les lanières de jambon cru.

Cassez un œuf dans un bol, puis versez-le dans une tomate sans déborder. Ajoutez ainsi un œuf dans chaque tomate. Déposez les tomates dans un plat allant au four, puis celui-ci dans un grand plat rempli d'eau chaude pour faire un bain-marie. Faites cuire 25 minutes au four. Au moment de servir, poivrez et parsemez de ciboulette ciselée.

* Préparez des mouillettes pour accompagner les œufs cocotte.

Bon appétit !

Recette de la semaine.

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