Caillettes ardéchoises

Il s'agit d'un petit pâté de viande agrémenté d'herbes. Les caillettes se mangent froides ou réchauffées dans la poêle, en entrée ou en plat. Elles s'accompagnent très bien de pommes de terre cuites à l'eau.

De nombreuses variantes existent en ce qui concerne le choix de la viande et de l'assaisonnement ...

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : de 45 à 50 mn

Ingrédients :

- 500 gr d'épaule de porc désossée (ou échine)
- 500 gr de foie de porc
- 500 gr d'épinards (et ou des côtes de blette ou choux frisé),
- 1 échalote - 2 gousses d'ail - de la ciboulette
- de l'estragon et du persil
- 5 œufs
- 500 gr de crème fraiche
- 100 gr de chapelure
- 10 cl d'alcool (type cognac, armagnac ou marc))
- 25 cl de vin blanc sec
- sel et poivre
- 1 crépine

Préparation de la recette:

Faire pocher les légumes verts choisis et les vider de leur eau au maximum, soit, en les laissant égoutter toute une nuit dans une passoire, soit, en les pressant très fort dans un torchon après les avoir passés sous l'eau froide.
Hacher la viande de porc avec l'échalote, les gousses d'ail, la ciboulette, l'estragon, le persil, le sel et le poivre.
Ajouter les légumes verts également hachés et mélanger à la main, les œufs entiers, la crème fraiche, la chapelure, le vin blanc et l'alcool choisi.
Faire des boules de farce qui tiennent dans une main et les envelopper d'une couche de crépine qui aura préalablement été trempée dans l'eau froide.
Les disposer dans un plat à gratin. Ne pas avoir peur de les serrer les unes contre les autres, elles se détacheront en cuisant.
Passer au four à 200°C pendant environ 45 à 50 mn.

Bon appétit !

Les vacances sont terminées ! à bientôt de nouveau sur le blog ...

Le mot de la Présidente !

C’est au lever du jour que les organisateurs ont accueilli les premiers brocanteurs dont quelques-uns très fidèles à cette manifestation, pendant que d'autres s’activaient avec l’aide de la méhari et de son chauffeur à mettre en place buvette, friteuse et plancha….

La charrette porteuse du réconfortant café et des croissants a été fort appréciée !!

A midi visiteurs et brocanteurs ont dégusté frites, merguez et saucisses cuites sur place par nos cuistots d’un jour !

Dès leur apparition les gaufres ont eu leur succès habituel !

Couplé à cette manifestation l’expo photos de Pascale et Michel a ravi l’œil de nombreux visiteurs qui pouvaient également admirer les peintures d’Annie et Martine qui agrémentent les murs de l’espace Pierre Proix .

Un grand Merci à tous d’avoir participé à la réussite de cette journée, dans la bonne humeur et avec le sourire .

Rendez-vous est pris pour 2015 !!

Recette de l'Axoa de veau de notre amie Thérèse

Pour 4 personnes:
Ingrédients :
500 g de veau haché (pris dans la noix, qui est la partie la moins grasse)
3 poivrons (rouges et verts mélangés)
1 à 1/2 (selon le goût) cuil à café de piment d’Espelette
200 g d’oignons émincés
1 gousse d’ail
10 cl de vin blanc doux
2 cuil à soupe d’huile d’olive
2 cuil à soupe rases de fond de veau déshydraté
1 grosse cuil à café de concentré de tomate
Sel
Dans une sauteuse, faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive pendant 10 minutes. Ajoutez l’ail et les poivrons et faites cuire encore 15 minutes à feu doux.
Ajoutez la viande et émiettez-la à l’aide d’une fourchette. Salez, pimentez, ajoutez le fond de veau et le vin, puis incorporez 1/2 verre d’eau.
Laissez cuire à feu doux 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps, la viande doit être légèrement caramélisée.
Servez chaud ou tiède, accompagné de cœurs de laitue.
Conseil : Si vous souhaitez un plat un peu moins salé, réduisez la quantité de fond de veau.

Vous pouvez aussi accompagner l’Axoa de veau avec du riz ou des pommes de terre sautées à la graisse de canard comme au pays basque, ou de pommes de terre cuites à l’anglaise.

Déguster avec un vin rouge charpenté de la région comme un Irouléguy ou un Madiran AOC.

Bon appétit !