Recette de la semaine

Caillettes ardéchoises

Il s'agit d'un petit pâté de viande agrémenté d'herbes. Les caillettes se mangent froides ou réchauffées dans la poêle, en entrée ou en plat. Elles s'accompagnent très bien de pommes de terre cuites à l'eau.

De nombreuses variantes existent en ce qui concerne le choix de la viande et de l'assaisonnement ...

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : de 45 à 50 mn

Ingrédients :

- 500 gr d'épaule de porc désossée (ou échine)
- 500 gr de foie de porc
- 500 gr d'épinards (et ou des côtes de blette ou choux frisé),
- 1 échalote - 2 gousses d'ail - de la ciboulette
- de l'estragon et du persil
- 5 œufs
- 500 gr de crème fraiche
- 100 gr de chapelure
- 10 cl d'alcool (type cognac, armagnac ou marc))
- 25 cl de vin blanc sec
- sel et poivre
- 1 crépine

Préparation de la recette:

Faire pocher les légumes verts choisis et les vider de leur eau au maximum, soit, en les laissant égoutter toute une nuit dans une passoire, soit, en les pressant très fort dans un torchon après les avoir passés sous l'eau froide.
Hacher la viande de porc avec l'échalote, les gousses d'ail, la ciboulette, l'estragon, le persil, le sel et le poivre.
Ajouter les légumes verts également hachés et mélanger à la main, les œufs entiers, la crème fraiche, la chapelure, le vin blanc et l'alcool choisi.
Faire des boules de farce qui tiennent dans une main et les envelopper d'une couche de crépine qui aura préalablement été trempée dans l'eau froide.
Les disposer dans un plat à gratin. Ne pas avoir peur de les serrer les unes contre les autres, elles se détacheront en cuisant.
Passer au four à 200°C pendant environ 45 à 50 mn.

Bon appétit !