recette de la semaine

Filet mignon de porc au chorizo, à la Catalane.

Ingrédients:

• 1 filet mignon
• 1 chorizo coupé en lamelles fines
• 1/2 poivron vert
• 1/2 poivron jaune
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 600 gr de tomates pelées
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe de persil
• sel, poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C.

Hachez finement l'oignon et l'ail.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez ensuite l'ail et continuez la cuisson pendant quelques minutes.

Incorporez les tomates pelées, les poivrons coupés en lamelles, la feuille de laurier, le persil haché le sel et le poivre dans la poêle.

Laissez mijoter le tout pendant environ 30 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.

Pendant ce temps, préparez le filet mignon.

Huilez légèrement la viande et enroulez-la avec les tranches de chorizo.

Ficelez le filet mignon pour maintenir le chorizo en place.

Versez une partie de la sauce au fond de la cocotte, disposez le filet mignon et complétez avec le restant autour.

Couvrez la cocotte et enfournez.

Laissez cuire pendant une heure.

Une fois la cuisson terminée, découpez le filet mignon en médaillons.

Votre filet mignon en croûte de chorizo est prêt à être dégusté, accompagné de riz par exemple.

Bibimbap au poulet.

Quésaco ? Le bibimbap est un mets très populaire en Corée? La plupart du temps, il s'agit d'un mélange de riz, de viande de bœuf, de légumes sautés ou blanchis, ensuite assaisonnés et d'un œuf sur le plat, le tout relevé par de la pâte de piment.  

Ingrédients: (pour 2 personnes)

• 2 filets de poulet
• 2 jaunes d’œuf
• 150 gr de riz de Basmati
• 1 carotte
• 200 gr de champignons
• 10 cl sauce soja salée
• 20 gr d'oignons grillés
• huile d'olive

Préparation:

Couper le poulet en morceaux.

Dans une poêle, cuire le poulet avec un filet d'huile d'olive dans la moitié de la sauce soja salée. Laisser mijoter 10 minutes.

Cuire le riz 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante.

Laver et émincer les champignons puis les cuire 10 minutes dans la sauce soja salée restante.

Éplucher puis râper la carotte. La faire revenir 5 minutes avec un filet d'huile d'olive dans une poêle.
 

Dans deux assiettes, disposer harmonieusement le riz, la viande puis les légumes.

Déposer un jaune d'œuf au centre et parsemer d'oignons frits.

Bon appétit !

Blanquette d'endives au blanc de poulet.

Pas besoin d’être chti pour aimer le chicon ou encore l'endive du Nord, légume typiquement made in Hauts de France! Croquant cru et fondant cuit, ce délicieux légume offre des minéraux et des vitamines en pagaille pour une vitalité et une santé au sommet !
En plus, il est facile à cuisiner !

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 4 endives
• 2 carottes
• 100 gr de champignons de Paris
• 1 bouquet garni
• 400 gr de blancs de poulet
• 1 échalote
• 15 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de farine
• 60 gr de beurre
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 citrons
• sel et poivre du moulin

Préparation:

Nettoyez et coupez finement les endives. Pelez et râpez les carottes, nettoyez les champignons, pochez ces légumes ensemble 8 à 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, additionnée de jus de citron et du bouquet garni.

Ensuite, égouttez-les en gardant 10 cl de jus de cuisson et réservez-les.

Dans une sauteuse, faites suer l'échalote ciselée dans du beurre et faites y revenir les blancs de poulet coupés en dés.

Dès qu'ils sont colorés, poudrez-les de farine avant d'incorporer peu à peu le bouillon de volaille puis le jus de cuisson, sans cesser de remuer.

Ajoutez les endives, les carottes, les champignons, salez et poivrez.

Laissez cuire à feu doux 10 minutes, ajoutez la crème fraîche et mélangez.

Servir bien chaud et bon appétit !

Croustade aux pommes.

Un dessert traditionnel et croustillant préparé "à quatre mains " cette semaine.

Ingrédients:

• 1kg de pommes à cuire
• 6 à 7 feuilles de brick
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 80 gr de beurre fondu
• 80 gr de cassonade
• 3 bouchons de Calvados (facultatif)

Préparation:

Pelez et coupez les pommes en tranches fines. C'est un processus délicat qui requiert de la précision pour assurer une cuisson homogène.

Dans votre poêle anti-adhésive, faites fondre une partie du beurre et ajoutez les pommes émincées. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et légèrement confites. 

A mi-cuisson, saupoudrez les pommes avec la moitié de la cassonade, ce qui ajoutera une douce caramélisation.

Dans un bol, mélangez la crème épaisse avec le Calvados. Si vous préférez une version sans alcool, remplacez par de la vanille ou du jus de pomme pour parfumer la crème.

Ajoutez le mélange aux pommes cuites en les enrobant délicatement pour bien les imprégner des saveurs.

Préchauffez votre four à 180°C.

A l'aide d'un pinceau, beurrez généreusement les feuilles de brick. Placez votre cercle à pâtisserie sur la plaque préparée et disposez 4 à 5 feuilles en rosace à l'intérieur en laissant les bords dépasser pour un effet rustique et accueillant.

Répartissez les pommes sur les feuilles de brick. Prenez ensuite les feuilles restantes, découpez-les en lanières, froissez-les et disposez-les sur les pommes pour une texture variée et croustillante.

Terminez en parsemant de petites noisettes de beurre et de sucre restant.

Enfournez la croustade dans la partie basse du four et laissez cuire pendant 20 minutes.

Les feuilles de brick doivent être dorées et croustillantes offrant une belle couleur ambrée.

Délicieusement bon...

Bon appétit !

Marie et Florence préconisent l'emploi de pommes Reine des reinettes pour cette recette mais vous pouvez opter pour des pommes Golden ou Gala pour un résultat tout aussi succulent.

Servez cette croustade tiède accompagnée d'une boule de glace vanille ou d'une cuillère de crème fraîche pour une touche supplémentaire de gourmandise...

Gratin de Conchiglioni aux deux saumons.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 5 à 6 Conchiglioni par personne
• 150 gr de saumon fumé
• 2 pavés de saumon
• 100 gr de féta
• 200 gr de Comté râpé
• 1 yaourt à la grecque (125 ml)
• sel et poivre du moulin

Pour la béchamel:

• 30 gr de farine
• 250 ml de lait
• 20 gr de beurre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Placer le saumon fumé, les pavés de saumon, la féta et une pincée de poivre dans le bol d'un mixeur.

Mixer rapidement par à-coups afin de préserver une certaine texture.

Placer la préparation dans une poche à douille ou à l'aide d'une petite cuillère et garnir chaque Conchiglioni.

Pour la béchamel: dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre. Ajouter la farine d'un seul coup puis mélanger. Verser ensuite le lait petit à petit en ne cessant de mélanger au fouet. Saler et poivrer.

Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une béchamel lisse et épaisse.

Mettre de côté.

Placer les Conchiglioni fourrés dans un plat à gratin, verser par dessus le yaourt à la grecque battu puis la béchamel et le fromage râpé.

Enfourner 40 minutes.

Bon appétit !