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recette de la semaine

Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Le  potjevleesch du Nord.

Cette semaine, Marie vous propose une terrine, plat typique du Nord de la France toujours servi avec des frites (cuite à la graisse de boeuf)  comme on les aime chez nous.

"Le potjevleesch" c'est le pot de viande en flamand.

"Le potjevleesch" c'est le pot de viande en flamand.

La petite histoire de cette recette.

Retracer l’histoire de ce plat n’est pas chose aisée. Une version indique qu’elle aurait été inventée à Dunkerque par les familles pauvres qui ne pouvaient consommer que la viande des animaux qu’ils élevaient dans leur jardin, c’est-à-dire poules, lapins et volailles. La légende veut que la viande devait pouvoir se manger froide puisqu’elle était destinée aux travailleurs dans les champs qui déjeunaient sur place, et également servie lors de réunions familiales festives. On évoque aussi la possibilité que la recette du potjevleesch ait été initialement créée et répertoriée au XIVème siècle. On la retrouve en effet dans un manuscrit de Taillevent, le cuisinier des rois et la référence en la matière au Moyen-Âge.

Aujourd’hui, contrairement aux idées reçues, ce sont les meilleurs morceaux de viande qui sont utilisés pour les terrines de Potjevleesch, et non les bas morceaux comme on pourrait le croire.

Ingrédients:

  • 1 jarret de porc
  • 700 gr de collier de veau
  • 2 cuisses de poulet
  • 2 cuisses de lapin
  • 2 pieds de porc (pour la gelée)
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 250 ml de bière
  • 5 litres d'eau
  • 1/2 litre de vinaigre d'alcool
  • sel   (20 grammes de sel / litre d'eau)
  • 10 baies de genièvre
  • thym et laurier
Recette de la semaine.

Préparation:

Faire mariner le veau, le lapin et le poulet dans la bière avec le laurier, le thym, un oignon et une carotte coupée en rondelles. Laisser au réfrigérateur environ 12h.

Le lendemain, cuire le jarret et les deux pieds de porc dans 5 litres d'eau salée en ajoutant le laurier, le thym, le vinaigre d'alcool, une carotte, les baies de genièvre puis couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure.

 

Recette de la semaine.

Ajouter ensuite le veau, le lapin, le poulet, la marinade et cuire à nouveau à feu doux pendant 2 heures.

Recette de la semaine.
Recette de la semaine.

"Dépiauter" les viandes encore chaudes, bien les mélanger.

Recette de la semaine.

Mettre en terrine et disposer sur le dessus quelques rondelles de carottes.

Recette de la semaine.

Filtrer le jus de cuisson et le verser ensuite dans les terrines pour recouvrir la viande.

Recette de la semaine.

Laisser au réfrigérateur environ 12 heures.

Servir avec de bonnes frites.

Bon appétit !

Excellent !

Excellent !

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Brochettes de courgettes et saucisses.

Un plat simple et délicieux, parfait pour un apéro dînatoire...

Ingrédients:

  • 3 courgettes (du jardin)
  • saucisses fraîches de chez Marie et Philippe Cunot à Étaves et Bocquiaux  (c'est mieux)
  • De la chapelure ***
  • du parmesan râpé
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • sel et poivre du moulin
  • 1 œuf
  • huile d'olive

Avant de passer à la préparation de la recette, si vous n'avez pas de chapelure sous la main, un moyen simple et économique que Marie utilise pour éviter le gaspillage alimentaire...

Recette de la semaine.

Préparation:

Couper les courgettes en tranches moyennes avec une râpe à légumes et les ajouter dans l'eau salée, bouillante pendant une minute.

Recette de la semaine.
Recette de la semaine.

Mélanger la chapelure avec le parmesan râpé, le paprika doux, le sel et le poivre du moulin.

Couper la saucisse en petits morceaux.

Disposer les tranches de courgettes préparées sur la planche à découper, ajouter le morceau de saucisse et enroulez-les.

Recette de la semaine.
Recette de la semaine.

Transférer chaque brochette dans l’œuf battu puis recouvrir du mélange de chapelure, parmesan râpé et les piquer dans les bâtonnets de brochettes.  

Recette de la semaine.
Recette de la semaine.
Recette de la semaine.

Disposer les brochettes sur la plaque du four, recouverte si besoin d'une feuille de papier sulfurisé arrosé d'un peu d'huile d'olive.

Cuire au four à 200°C pendant 20 minutes ou jusqu'elles soient bien dorées.

Un délice !

Bon appétit !

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Flan de légumes au Comté et jambon de Bayonne.

Voici une recette simple, savoureuse et très appétissante qui vous fera utiliser les légumes du jardin en l’occurrence, courgettes et pommes de terre.

Le flan de légumes au jambon de Bayonne et au Comté est parfait pour un repas en famille. Les petits comme les grands ont été conquis !

Ingrédients:

  • 80 gr de farine
  • 2 courgettes
  • 100 gr de Comté râpé
  • 3 pommes de terre (moyenne)
  • 3 œufs
  • 200 gr de jambon de Bayonne
  • sel et poivre du moulin
  • origan
  • chapelure
  • huile d'olive

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Peler les pommes de terre, les rincer et les râper. Les presser entre les mains et réserver dans un bol.

Laver et râper également les courgettes puis les presser.

Les ajouter aux pommes de terre, incorporer les œufs et la farine.

Bien mélanger. Assaisonner de sel, de poivre et d'origan. Mélanger encore en utilisant une spatule.

Huiler un plat allant au four et le saupoudrer de chapelure.

Y étaler la moitié de la préparation

Recette de la semaine.

Garnir de Comté râpé et de petits morceaux découpés de jambon de Bayonne et recouvrir de la pâte restante.

Enfourner votre flan pour environ 35 minutes.

Bon appétit, c'est excellent...

Recette de la semaine.
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La recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Tarte à l'oignon et chorizo.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 pâte brisée
  • 4 à 5 oignons
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème fraîche semi liquide
  • 1/2 chorizo fort
  • gruyère râpé
  • sel et poivre du moulin

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Dérouler la pâte feuilletée dans le plat à tarte, la recouvrir d'un papier sulfurisé puis de galets.

Enfourner pendant 10 minutes (pré-cuisson facultative).

Couper les oignons en fines tranches et le 1/2 chorizo en rondelles.

Battre les œufs en omelette, rajouter la crème, le sel et +- le poivre. 

Tapisser la pâte de rondelles de chorizo puis d'oignons et ajouter la préparation d'œufs-crème par dessus.

Recouvrir généreusement de gruyère râpé puis enfourner 20 minutes (toujours à 200°C.)

Bon appétit !

Excellent !
Excellent !

Excellent !

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Quiche aux poivrons et viande hachée.

Ingrédients:

  • une pâte brisée
  • 2 oignons
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 350 gr de viande hachée de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 150 gr de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 50 ml de lait
  • persil frais
  • sel et poivre du moulin

Préparation :

Éplucher et émincer les oignons. Laver, épépiner et couper en petites lanières les poivrons.

Dans une poêle, chauffer une cuillère à soupe d'huile, cuire doucement oignons et poivrons puis réserver.

Dans cette même poêle, mettre la viande hachée avec le paprika, saler et poivrer, laisser cuire environ 5 minutes et les mélanger aux légumes.

Laver et ciseler le persil.

Dans un plat, mélanger le persil, la crème, le jus de citron, le lait, les œufs, saler, poivrer.

Foncer votre tourtière avec la pâte brisée, étaler la viande et les légumes, verser le mélange crème, œufs etc.

Recette de la semaine.
Recette de la semaine.

Préchauffer votre four à 180°C et faire cuire votre quiche environ 40 minutes.

Servir chaud ou tiède avec quelques feuilles de salade.

Bon appétit !

et c'est bien bon...

et c'est bien bon...

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