recette de la semaine - Brunoderemaucourt.

Terrine de canard à l'Armagnac et aux pistaches.

Ingrédients pour deux terrines d'un kilo:

1,4 kg de magrets de canard (environ 4 à 5 magrets sans peau)
900 gr de chair à saucisse aux herbes
2 œufs
4 belles échalotes
5 gr d'épices Rabelais
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
15 gr de sel
7 gr de poivre blanc
4 cuillères à soupe d'Armagnac ou de Cognac
150 gr de pistaches
laurier et thym
2 sachets de gelée au Madère

Préparation :

Ôter la peau des magrets, les couper en petits morceaux pour les passer ensuite au hachoir.

Dans un grand plat, incorporer la chair à saucisse à la viande de canard, les œufs, les épices Rabelais, les échalotes hachées, les pistaches, le sel, le poivre, les herbes de Provence et l'Armagnac.

Bien mélanger puis répartir dans les terrines.

Disposer les branches de thym et les feuilles de laurier sur le dessus.

Couvrir, mettre au four à 180°C pendant une heure puis découvrir et finir la cuisson pendant environ 1/2 heure.

Pendant ce temps, préparer votre gelée au Madère et la verser sur vos terrines encore chaudes.

Laisser refroidir vos terrines puis les mettre au réfrigérateur pendant 12h minimum.

Bonne dégustation ! un délice.

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Fondue d'endives crémeuse aux saucisses fumées de Montbéliard.

Lorsqu'il fait froid dehors et que l'on cherche un plat à la fois réconfortant et facile à préparer, la fondue d'endives crémeuse aux saucisses fumées s'impose comme une évidence.

Ce mélange subtil associe la douceur des endives fondantes, la richesse de la crème et la saveur fumée des saucisses pour un résultat gourmand et chaleureux.

Ingrédients:

6 belles endives
4 saucisses fumées de Montbéliard
2 échalotes émincées
20 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
Comté râpé

Préparation :

Laver les endives.

Retirer les premières feuilles si abîmées, les couper en deux dans la longueur et ôter le cœur dur, puis les émincer grossièrement.

Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

Ajouter les endives et laisser cuire à feu moyen environ 20 minutes en remuant régulièrement.

Plonger les saucisses dans une casserole d'eau frémissante pendant 10 minutes.

Les couper ensuite en rondelles épaisses et les incorporer dans la poêle avec les endives fondues.

Incorporer la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne.

Laisser mijoter à feu doux encore 5 minutes pour bien mélanger les saveurs.

Saler et poivrer à votre convenance.

Verser dans un plat, saupoudrer de Comté râpé et gratiner au four pendant quelques minutes.

Servir bien chaud.

Bon appétit !

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Fleurettes de chou fleur à l'ail et champignons rôtis.

Le chou-fleur est un légume incroyablement polyvalent, l'association du chou-fleur et des champignons crée un équilibre parfait des textures.

Le chou-fleur devient croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur après avoir été rôti, tandis que les champignons apportent une touche de terre et un moelleux irrésistible.

L'ajout d'ail qui confère une note parfumée intense, élève le tout à un autre niveau. C'est une combinaison idéale pour ceux qui recherchent des plats à la fois simples, nutritifs et savoureux.

Ingrédients:

un chou-fleur coupé en fleurettes
200 gr de champignons frais tranchés
4 gousses d'ail émincées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de beurre fondu
sel et poivre du moulin
1/2 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe de persil frais haché

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour éviter que les légumes ne collent.

Dans un grand bol, déposer les bouquets de chou-fleur et les champignons tranchés.

Ajouter l'ail émincé, l'huile d'olive, le beurre fondu, le sel, le poivre et le paprika.

Mélanger bien pour enrober tous les ingrédients de cette marinade savoureuse.

Étaler les légumes sur la plaque de cuisson préparée en une seule couche pour qu'ils cuisent uniformément.

Faire rôtir au four pendant 25 à 30 minutes en prenant soin de remuer à mi-cuisson pour que tout soit bien doré.

Le chou-fleur doit être tendre et légèrement caramélisé sur les bords.

Une fois sorti du four, saupoudrer de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.

Servir immédiatement, seul ou en accompagnement.

Un délice, bon appétit !

En résumé, cette recette de chou-fleur à l'ail et champignons est un incontournable pour les amateurs de légumes rôtis. Facile à préparer, elle fait ressortir le meilleur des ingrédients tout en restant saine et légère.