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recette de la semaine

Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Charlotte choco-poire.

Recette de la semaine.

Ingrédients:

  • 200 gr de chocolat noir
  • 50 gr de beurre
  • 3 œufs
  • 150 gr de mascarpone
  • 1 pincée de sel
  • 1 grosse boîte de poires au sirop
  • 1 boîte de biscuits à la cuillère
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie. Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre, le mascarpone, le sucre vanillé et bien mélanger.

Battre les blancs d'œufs (avec une pincée de sel) en neige très ferme. Les ajouter délicatement au mélange chocolat.

Faire chauffer le sirop des poires.

Couper les poires en petits morceaux et les incorporer au mélange chocolat.

Imbiber les biscuits en les trempant rapidement dans le sirop chaud et les disposer tout autour de votre moule à charlotte.

Verser votre mélange choco-poires à l'intérieur et recouvrir de biscuits imbibés.

Mettre la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Il n'y a plus qu'à déguster !

J'en connais qui se sont régalés...
J'en connais qui se sont régalés...

J'en connais qui se sont régalés...

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Cassolettes de Saint Jacques de Marie.

Recette de la semaine.

Ingrédients :

  • 3 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 300 gr de champignons frais
  • 20 crevettes roses
  • 400 gr de noix de Saint-Jacques
  • Persil
  • Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour la sauce :

  • 15 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 c à s de farine
Recette de la semaine.
Recette de la semaine.

Préparation :

Coupez finement les oignons, l’ail et émincez les champignons.

Faire revenir l’ail et l’oignon dans un peu de matière grasse.

Cuire les champignons dans une seconde poêle.

Faire dorer les noix de Saint-Jacques 1 minute avec un filet d’huile puis les retourner.

Réservez et gardez le jus de cuisson à part.

Préparez les cassolettes en beurrant légèrement chaque plat individuel.

Ajoutez dans chacune d’elle, oignons, champignons, Saint-Jacques ainsi que 5 crevettes décortiquées et le persil haché.

Préparez la sauce dans une casserole. Versez le vin blanc, la crème fraîche, le jus de cuisson des Saint-Jacques sur un feu doux, fouetter et ajoutez la farine pour épaissir.

Répartir la sauce dans chaque cassolette.

Enfournez 20 minutes à 200°C (th 7)

Servez avec du riz. 

 

Bon appétit !
Recette de la semaine.

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Blanquette de Saint Jacques.

Recette de la semaine.

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  • 24 coquilles Saint Jacques avec ou sans corail selon les goûts
  • 12 grosses crevettes roses
  • 3 échalotes
  • 3 blancs de poireau
  • 3 carottes
  • 2 courgettes moyennes ou 4 plus petites
  • 4 brins d'aneth 
  • 20 cl de crème
  • 20 gr de beurre + 15 gr pour les Saint Jacques
  • 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
  • 25 cl de vin blanc sec
  • sel et poivre du moulin

Préparation :

Mettre la veille, les Saint Jacques dans un récipient couvert avec du lait au réfrigérateur pendant 24h.

Le lendemain, mettez les Saint Jacques dans une passoire pour les égoutter. Décortiquez les crevettes.

Émincez les échalotes et les poireaux.

Faites-les suer dans une sauteuse 5 minutes dans le beurre, sur feu doux.

Ajoutez le fumet de poisson, mélangez bien et laissez étuver 5 minutes à couvert avant de verser le vin et 25 cl d'eau.

Laissez mijoter sans couvrir une vingtaine de minutes.

Taillez les carottes et les courgettes (non épluchées) en lanières et les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

Cuisez les Saint Jacques 1 minute par face dans 15 gr de beurre, salez et poivrez.

Versez la crème dans le fumet, cuisez 5 minutes, et rectifiez assaisonnement (seulement maintenant car le fumet se concentre à la cuisson.)

Ajoutez les Saint Jacques, les grosses crevettes et les légumes.

Laissez mijoter 5 bonnes minutes, saupoudrez d'aneth et servez sans attendre.

Bon appétit !

La recette peut être accompagnée de riz ou de tagliatelles.
La recette peut être accompagnée de riz ou de tagliatelles.

La recette peut être accompagnée de riz ou de tagliatelles.

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Parmentier de saumon, purée de céleri et épinards.

Recette de la semaine.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

  • 4 pavés de saumon
  • 400 gr d'épinards
  • 1 échalote
  • 80 de crème épaisse
  • 600 gr de céleri-rave
  • 15 cl de lait demi-écrémé
  • 80 gr de beurre demi-sel
  • fumet de poisson
  • 10 brins d'aneth
  • huile d'olive
  • sel et poivre du moulin
Recette de la semaine.

Préparation:

Peler et couper le céleri en morceaux puis les placer dans une casserole d'eau salée. Porter à ébullition et cuire 20 minutes.

Décongeler les épinards. Peler et ciseler l'échalote.

Faire suer l'échalote 3 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive chaude. Ajouter les épinards et cuire 10 minutes avant d'ajouter la crème.

Porter à ébullition 1 litre d'eau et y dissoudre le fumet de poisson selon les quantités indiquées sur le paquet.

Y pocher les pavés de saumon pendant 7 minutes puis égoutter et effilocher.

Préchauffer le four à 190°C.

Porter le lait et le beurre à ébullition. Passer le céleri cuit et égoutté au presse purée tout en incorporant progressivement le lait. Saler et poivrer.

Huiler légèrement un plat à gratin et y répartir le saumon mélangé à 10 brins d'aneth hachés. Couvrir avec les épinards puis terminer par la purée.

Parsemer de quelques noisettes de beurre.

Enfourner pour 25 minutes.

Régalez-vous, bon appétit !

Recette de la semaine.

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Recette de la semaine.

Pavés de saumon en croûte d'herbes aromatiques.

Ingrédients:

  • 2 pavés de saumon
  • 1 brocoli
  • 2 c.à s. bombées de chapelure
  • 1 c.à s. de persil haché
  • 1 c. à c. d'ail haché
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1/2 citron
  • 10 cl de crème
  • 1 petit bouquet d'aneth
  • sel et poivre du moulin

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

Dans un bol, mélangez la chapelure avec le persil, l'ail et l'huile. Salez et poivrez.

Rangez les pavés de saumon (sur le côté peau) dans un plat à four et couvrez-les d'une couche épaisse de préparation de la chapelure. Pressez pour faire adhérer.

Enfournez 15 minutes .

Divisez le brocoli en fleurettes et faites les cuire 12 minutes à la vapeur.

Mélangez la crème avec un filet de citron et l'aneth ciselé, salez et poivrez. 

Recette de la semaine.
Recette de la semaine.

Servez le brocoli, le saumon et la sauce, accompagnés de pommes de terre vapeur ou de frites cuites au four.

Un régal ! bon appétit.

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