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recette de la semaine

Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

L'automne est là, il nous faut profiter des dernières courgettes du potager pour la recette de la semaine:

NB: La recette a été réalisée avec des légumes du jardin récoltés avant le passage sur notre région du nuage de suies toxiques de l'incendie de l'usine chimique de Lubrizol à Rouen.    

Muffins de courgettes, chorizo et fromage basque.

Ingrédients  (12 muffins)

  • 2 courgettes
  • 6 œufs
  • 1/2 chorizo
  • 150 gr de fromage basque Etorki
  • 10 cl de crème fraîche

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Couper les courgettes en fines tranches et les disposer dans un moule à muffin.

Recette de la semaine.
Recette de la semaine.

Râper le fromage et couper le chorizo en petits cubes et les mettre sur la courgette. Battre les œufs avec la crème fraîche, saler et poivrer. Verser le mélange dans le moule et enfourner 15 minutes.  

Recette de la semaine.
Recette de la semaine.

Servir chaud avec une petite salade du jardin ... C'est excellent !

Bon appétit.

Recette de la semaine.

Publié dans Recette de la semaine

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Tarte rustique au thon et moutarde ancienne.

Ingrédients:

  • 1 pâte brisée
  • 125 gr de thon en boite
  • 150 gr de comté râpé
  • 20 cl de crème liquide
  • 7 œufs
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

Préparation:

Faire cuire 3 œufs durs, 10 minutes, pas plus. Lorsque les œufs sont cuits, les placer sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l'écaillage.

Émietter les œufs à l'aide d'un couteau et d'une fourchette. Réserver.

Éplucher et hacher l'oignon, ciseler finement la ciboulette.

Égoutter et émietter le thon.

Faire revenir 3 minutes à feu vif l'oignon et le thon dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre. Laisser refroidir.

Mélanger dans un saladier 3 œufs, la crème, le comté et la moitié de la ciboulette jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Étaler la pâte dans un moule à manquer (conserver le papier de cuisson de la pâte dessus) et la badigeonner de moutarde.

Répartir les œufs émiettés et le thon sur la pâte avant d'y verser l'appareil.

Recette de la semaine.

Rabattre les bords de la pâte sur la préparation, dorer au pinceau avec un jaune d’œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau.

Enfourner 35 à 40 minutes à 200°C. La tarte doit prendre une jolie coloration.

Laisser tiédir et parsemer du reste de ciboulette.

Un délice, bon appétit !

Un délice, bon appétit !

Publié dans Recette de la semaine

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

La courgette cocotte.

Ce légume du soleil qui fleure bon le Sud est présent dans les assiettes tout l’été. Facile à préparer, la courgette se consomme sous toutes ses formes. Sa richesse en vitamines vous donne de l’énergie tout l'été... et il s'en trouve à profusion dans le jardin...

Ingrédients pour deux personnes:

  • 2 courgettes moyennes
  • 1 oignon
  • une belle tranche de lard fumé
  • 4 œufs
  • Mozzarella râpée
  • sel et poivre du moulin
  • 1 belle branche de persil plat
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Recette de la semaine.

Préparation:

Couper le haut des courgettes dans le sens de la longueur, les évider et les badigeonner à l'intérieur d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Cuire au four pendant 20 minutes 170°C.

Émincer l'oignon, couper le lard et la chair des courgettes en petits dés, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laisser cuire à feu doux quelques minutes.

Remplir les courgettes avec la préparation, disposer un ou deux jaunes d’œuf sur chaque courgette et couvrir de mozzarella râpée.

Mettre au four environ 10 minutes à 180°C.

Un vrai régal, facile à réaliser. Bon appétit !

Recette de la semaine.
Recette de la semaine.
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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Soupes Minestrone de Marie.

Cette semaine, Marie vous propose deux recettes au choix, les deux sont excellentes...

Un minestrone est une variante de soupe de légumes épaisse de la cuisine italienne, souvent additionnée de pâtes ou de riz, et servie accompagnée de parmesan râpé.

Chi ben cena, ben dorme. Qui soupe bien, dort bien affirme ce proverbe italien bien loin du célèbre Qui dort dîne français.

De l'italien minestra qui signifie soupe ou servir, le minestrone désigne au minimum une préparation de légumes frais de saison taillés et cuits dans un bouillon.

Consommé dans toute l'Italie, il existe de nombreuses variantes selon les saisons et les régions et on y adjoint fréquemment des haricots secs, des pâtes, du riz mais également parfois du basilic ou du parmesan. Il n’existe pas une unique recette de minestrone tant ses origines sont lointaines et ancrées dans la tradition rurale et populaire italienne.

C’est l’illustration même de la cucina povera ou cuisine du pauvre par opposition à la cucina nobile, la cuisine noble, aristocratique. Une cuisine roborative, simple et peu coûteuse qui permettait au peuple de tirer profit des restes des repas précédents, essentiellement les accompagnements en l’occurrence ici, auxquels étaient ajoutés des légumes de saison du potager ou du marché.

Recette de la semaine.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 150 gr de haricots rouges
  • 100 gr haricots verts fins
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 tomate
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 pommes de terre
  • 4 feuilles de basilic
  • 10 branches de persil plat
  • 50 gr de coquillettes
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 120 gr de parmesan
  • sel et poivre du moulin

Préparation:

Mettez les haricots rouges dans une casserole, couvrez-les largement d'eau et faites-les cuire sans les saler pendant 30 minutes. Effilez les haricots verts et taillez-les en petits morceaux.

Retirez la peau et les pépins de la tomate. Épluchez la carotte, lavez la courgette et le poireau puis pelez l'oignon, les pommes de terre et les gousses d'ail. Émincez le poireau et taillez les autres légumes en dés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite. Faites-y suer l'oignon, le poireau et l'ail. Ajoutez ensuite la carotte, les pommes de terre, la tomate et la courgette. Recouvrez avec deux litres d'eau.

Égouttez les haricots rouges et ajoutez-les à la soupe. Assaisonnez de sel, de poivre et laissez cuire doucement pendant 45 minutes.

Mettez 10 minutes avant la fin de cuisson les haricots verts et les coquillettes à cuire dans la soupe. Ciselez les feuilles de basilic et le persil plat, ajoutez-les dans le minestrone.

Servez aussitôt, accompagné du parmesan râpé.

Bon appétit !

Savoureux, servi froid (sans parmesan) pendant l'été.
Savoureux, servi froid (sans parmesan) pendant l'été.

Savoureux, servi froid (sans parmesan) pendant l'été.

Une variante aussi d'un excellent minestrone au deux céleris et petites pâtes...

Recette de la semaine.

Ingrédients:

  • 250 gr de céleri-rave
  • 250 gr de carottes
  • 125 gr de céleri branche
  • 200 gr de courgettes
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet de coriande
  • 2 grosses tomates
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 200 gr de petits pois
  • 50 gr de petites pâtes
  • 1 petit bouquet garni
  • 150 gr de parmesan
  • sel-poivre du moulin

Préparation:

Éplucher et laver les légumes et aromates. Détailler céleri-rave et carottes en petits dés. Émincer le céleri branche. Tailler les courgettes en bâtonnets. Hacher l'oignon, écraser l'ail (sans le germe). Sécher la coriandre. Plonger 1 minute les tomates dans l'eau bouillante. Les peler, les épépiner et les concasser.

Dissoudre le cube de bouillon dans 1 litre d'eau frémissante. Dans un faitout, faire revenir l'oignon et l'ail, 2 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les tomates, les deux céleris et les carottes.

Saler légèrement, poivrer. Prolonger la cuisson 3 minutes. Mouiller avec le bouillon. Porter à frémissement et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Ajouter petits pois, courgettes, bouquet garni et pâtes. Laisser frémir 4 à 10 minutes jusqu'à ce que ces dernières soient tendres.

Parfumer avec la coriandre.

Au dernier moment, saupoudrer de parmesan râpé et verser le reste d'huile d'olive. Servir chaud.

Bon appétit !

Délicieux ! (Courgettes, tomates, carottes, oignon et aromates du jardin, bien sur.)

Délicieux ! (Courgettes, tomates, carottes, oignon et aromates du jardin, bien sur.)

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Quiche sans pâte aux courgettes et chèvre.

Elle est bonne la cuisine de Mamé !

Elle est bonne la cuisine de Mamé !

Ingrédients:

* 1 grosse courgette

* 150 gr de fromage de chèvre (bûche)

* 120 gr de farine

* 30 cl de lait

* 1 cuillère à soupe de crème épaisse

* 3 œufs

* 1 sachet de levure chimique

* sel et poivre du moulin

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C. Dans une poêle, faire fondre 1 noisette de beurre et cuire la courgette préalablement épluchée et coupée en fines rondelles.

Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter. Ajouter petit à petit la farine et ajouter la levure, le sel et le poivre.

Délayer avec le lait pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter la courgette cuite et incorporer les 150 gr de chèvre coupés finement pour une couverture homogène.

Verser dans un moule en silicone et enfourner 30 minutes.

A déguster tiède avec une salade de saison.

Bon appétit !

Recette de la semaine.
Recette de la semaine.

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