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recette de la semaine

Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Millefeuille de betterave au chèvre frais.

Recette de la semaine.

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 3 betteraves cuites
  • 200 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
  • 4 échalotes
  • 1 botte de ciboulette
  • 4 brins de cerfeuil
  • sel poivre
  • vinaigrette : 3 c. à s. d’huile d’olive 1,5 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 c. à c. de moutarde

Préparation:

Épluchez, coupez les betteraves de façon à obtenir 12 tranches. Épluchez, hachez les échalotes. Lavez, ciselez la ciboulette. Confectionnez la vinaigrette : versez le vinaigre, ajoutez la moutarde puis l’huile petit à petit et émulsionnez.

Écrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette. Ajoutez les échalotes, la ciboulette, salez, poivrez.

Déposez dans chaque assiette, une tranche de betterave. Recouvrez-la de fromage frais. Posez dessus une autre tranche de betterave, puis une couche de fromage frais. Terminez par une tranche de betterave. Décorez d’un brin de cerfeuil. Nappez de vinaigrette autour et servez.

Bon appétit !

Recette de la semaine.

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Clafoutis rhubarbe et spéculoos.

Avant de rentrer dans le vif du sujet …. Saviez-vous que le mot rhubarbe (du latin reuburbarum) signifie "racine barbare" ?
La rhubarbe doit cette "étiquette" au fait qu’elle n’était consommée initialement que par des peuples étrangers, historiquement qualifiés de peuples "barbares" …

C’est d’abord pour ses vertus médicinales, que cette plante rustique originaire d’Asie, a été introduite en Europe au 16 ème siècle par Marco Polo en personne  !

Très bien acclimatée dans nos contrées françaises, la rhubarbe se trouve essentiellement dans le nord et l’est de la France et se récolte d’avril à juin, mai étant son mois de prédilection !

Avec sa chair acidulée et pétillante, la rhubarbe accommode à la perfection les plats salés, même si on a plutôt l’habitude de la rencontrer dans des préparations sucrées type confiture, compote, tarte … (sources: chefs-alsace.fr)

Recette de la semaine.

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 400 gr de rhubarbe
  • 3 œufs
  • 100 gr de vergeoise
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 gr de maïzena
  • 8 spéculoos
  • 20 cl de lait
  • 15 cl de crème liquide
  • beurre

Préparation:

Éplucher, laver les bâtons de rhubarbe. Les couper en petits morceaux d'un cm. Les faire cuire au beurre pendant 10 minutes. Ajouter 50 gr de vergeoise, égoutter.

Fouetter les œufs, le reste de vergeoise et le sucre vanillé. Ajouter la maïzena, une pincée de sel et les spéculoos réduits en poudre.

Une fois que le mélange est bien homogène, ajouter progressivement le lait et la crème liquide. Puis ajouter la rhubarbe égouttée.

Verser la préparation dans des mini-cocottes beurrées.

Cuire au four 30 minutes à 170°C.

Laisser refroidir puis placer au frais. Saupoudrer de sucre glace et servir accompagné de chantilly ou de glace à la vanille.

Délicieux ! Bon appétit.

Recette de la semaine.
Recette de la semaine.

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Spaghettis au chorizo et crème de parmesan.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 400 gr de spaghettis
  • 2 oignons
  • 2 poivrons rouges
  • 150 gr de chorizo (doux ou fort)
  • 150 gr de parmesan
  • 25 cl de crème fraîche
  • 2 tasses de lait

Préparation:

Faites revenir les oignons émincés à la poêle. Ajoutez les poivron coupés en dés. Poivrez. Il n'est pas nécessaire de saler car le chorizo et le parmesan apporteront tout ce qu'il faut.

Détaillez le chorizo, ajoutez-le à la poêle et laissez cuire jusqu'à coloration.

Versez la crème fraîche et le lait. Laissez frémir quelques minutes.

Râpez le parmesan et versez-le dans la poêle. Mélangez et laissez épaissir la sauce. 

Recette de la semaine.

En simultané avec la préparation de la sauce, faites cuire les spaghettis.

Une fois que vos pâtes sont cuites, versez la sauce dessus et servez aussitôt !

Bon appétit !

Recette de la semaine.
Recette de la semaine.

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Le Fiadone Corse au brocciu et citron.

Recette facile et savoureuse très parfumée ! Vous pouvez remplacer le brocciu par de la brousse ou encore de la ricotta si c'est plus facile pour vous !

 

Carte postale "recette spécialité de la Corse"

Carte postale "recette spécialité de la Corse"

Originaire du nord de la Corse, le Fiadone a pour ancêtres les fiadoni (flans) italiens, présents dans les livres de recettes depuis le XVIe siècle. A l’origine, le fiadone était le gâteau familial corse par excellence, que l’on retrouvait notamment dans la région de Corte. Il apparaissait également lors des fêtes de fin d’année ou pour Pâques, ou encore lors de baptêmes, communions et mariages. Aujourd’hui, on en mange à toutes les occasions, on en trouve dans de nombreuses pâtisseries de l’ile. Dans la région d’Ajaccio, on l’appelle l’imbrucciata.

" Mais dîtes-moi c'est quoi le brocciu ?"
" Le broutch' tu veux dire? C'est tout simplement la star locale des fromages en Corse! Il faut attendre l'automne pour revoir pointer le bout de son nez ! Il se consomme idéalement de de novembre à juin.

Plus sérieusement, sous ses allures de "gros fromage blanc en faisselle", il s'agit d'un fromage frais obtenu à partir du petit lait de chèvre ou de brebis (récupéré lors de la préparation d'autres fromages) et additionné de lait frais. Ce mélange est chauffé et constamment brassé, jusqu'à l'apparition de flocons remontant à la surface qui sont ensuite récupérés à la louche pour être déposés dans des faisselles. Bref, on est complètement dans la famille des ricotta, brousse, cottage, cheese et compagnie. Enfin... en version corse tout de même! " (source : blog Mon 4HeuresBricoleur de Marie et Maxime)

Recette de la semaine.

La recette.

Ingrédients:

  • 500 gr de brocciu (ou brousse ou ricotta)
  • 300 gr de sucre
  • 1 cuillère à soupe de farine ou maïzena
  • 1 citron non traité ou un verre à liqueur d'eau de vie
  • 6 œufs
  • 1 gousse de vanille

Préparation:

Préchauffez votre four à 150°C. Égouttez le brocciu et battez-le avec un fouet. Ajoutez les œufs un par un. Rajoutez la farine, le sucre, les graines de vanille et les zestes de citron.

Versez dans un plat beurré et fariné puis enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Bon appétit !  

 

Excellente recette ! merci à Thérèse.

Excellente recette ! merci à Thérèse.

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Publié le par Bruno

Terrine de volaille.

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 1 kg de blanc de volaille en escalopes fines
  • 1 kg de chair à saucisse
  • 1 œuf battu
  • 1 oignon râpé
  • 2 branches de persil haché
  • 2 cuillères à soupe d'Armagnac
  • 1/2 cuillère à café d'épices Rabelais
  • poivre et sel du moulin
  • 200 gr de lard fumé (tranches fines)
  • thym, laurier
  • 1/2 litre de gelée madère

Préparation:

Préparez la chair à saucisse en y ajoutant l’œuf battu, l'oignon râpé, les 2 branches de persil haché, l'Armagnac, le sel modérément et les épices.

Mélangez dans une terrine une couche de chair, une couche d'escalope, une couche de lard. Répétez cette opération deux fois.

Posez un brin de thym et une feuille de laurier.

Fermez le plat et faites cuire pendant 1h30 à thermostat 6/7 (200°C)

Recette de la semaine.

Sortir du four et mettre la gelée sur la terrine.

A déguster froid, bon appétit !

Recette de la semaine.
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