recette de la semaine

Cette semaine Marie vous propose une chakchouka au poulet et chorizo: un pur délice.

La chakchouka est un plat du maghreb qui réunit tout ce que l'on aime: des légumes, des œufs, des épices etc, le tout cuit dans la même poêle.

La chakchouka traditionnelle est une préparation à base de poivrons, de tomates, d'oignons, d'épices et d'œufs. A titre de comparaison, elle pourrait s'apparenter à une ratatouille ou une piperade à laquelle on ajoute des œufs entiers en fin de cuisson. Cuits ainsi, les œufs sont enrobés de sauce savoureuse et restent coulants à souhait.

Évidemment, si la tomate et le poivron restent des saveurs incontournables de la chakchouka, cette préparation se plie sans encombre à d'autres fantaisies. 

Épinards, asperges vertes, pois chiches, chorizo, haricots blancs, on ajoute, on enlève, on teste, on expérimente.

Dernier élément fondamental de la chakchouka: les herbes fraîches comme la coriandre, le persil, la menthe ou encore le basilic à déposer généreusement sur son plat au moment de servir.   

L a recette de la chakchouka au poulet et chorizo.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 200 gr de pulpe de tomates
• 150 gr de tomates cerise
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron jaune
• 2 œufs
• 400 gr d'aiguillettes de poulet
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• sel et poivre du moulin
• coriandre
• 1 cuillère à soupe de cumin
• huile d'olive
• 150 gr haricots rouges
• 1/2 chorizo

Préparation:

Peler l'oignon et les gousses d'ail. Laver et épépiner les poivrons.

Émincer l'ensemble finement, couper les tomates cerise en deux.

Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive, y faire revenir oignon et poivrons avec une cuillère à soupe de cumin.

Ajouter les aiguillettes de poulet et cuire le tout 10 minutes en remuant de temps en temps.

Incorporer les tomates cerise, la pulpe de tomates, les haricots rouges et le chorizo coupé en rondelles.

Laisser mijoter le tout 25 minutes couvert et à feu doux.
 

Laver et ciseler la coriandre.

5 minutes avant de servir, saler, poivrer, casser les œufs directement dans la poêle, lorsque le blanc est cuit, parsemer de coriandre et la chakchouka est prête.

Bon appétit !

Cake marbré potiron et Comté.

Ingrédients:

• 150 gr de Comté râpé
• 200 gr de farine
• 200 gr de purée de potiron
• 4 œufs
• 15 cl d'huile d'olive
• 12 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 sachet de levure chimique
• noix de muscade
• sel et poivre du moulin

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Éplucher et ôter les graines du potiron. Le couper en gros dés et le cuire dans de l'eau bouillante salée ou à la vapeur une vingtaine de minutes. Quand la chair du potiron est tendre, l'écraser avec le dos d'une fourchette pour en faire une purée.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter progressivement la farine avec la levure chimique. Terminer en incorporant le lait et l'huile d'olive. Saler et poivrer à la convenance.

Diviser la pâte en deux dans les saladiers. Dans une moitié, ajouter la purée de potiron et une cuillère à soupe de concentré de tomates.

Dans la seconde moitié, ajouter le Comté et la noix de muscade râpée.

Dans un moule à cake beurré et fariné, verser les deux préparations en les alternant afin d'obtenir plusieurs couches. 

Cuire 40 minutes.

Bon appétit !

Gratin de la mer à la béchamel.

Ingrédients:

• 3 blancs de poireaux
• 4 carottes
• 2 oignons
• 200 gr de crevettes décortiquées
• 1 pavé de saumon
• 1 dos de cabillaud
• 1 filet de colin
• huile d'olive
• 500 ml de lait
• 200 ml de crème liquide
• 40 gr de maïzena
• 200 gr de gruyère râpé
• sel et poivre du moulin
• noix de muscade moulue

Préparation:

Éplucher puis couper les carottes en rondelles, les cuire 20 minutes dans un grand volume d'eau.

Émincer finement le poireau et les oignons, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Préparer la béchamel en mélangeant dans une casserole, le lait et la maïzena, porter à ébullition en remuant jusqu'au premier bouillon.

Hors du feu, ajouter la crème, le sel, le poivre et la muscade, mélanger le tout.

Retirer la peau du pavé de saumon et couper les poissons en gros cubes.

Dans un plat, mettre les légumes, le poisson, les crevettes, la sauce béchamel et la moitié du fromage râpé. Mélanger le tout, saler et poivrer à votre convenance.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la préparation dans un plat à gratin puis recouvrir avec le reste de fromage râpé.

Enfourner 30 minutes et servir bien chaud.

Bon appétit !    

Risotto à la courgette, parmesan et basilic.

Ingrédients:

• 100 gr de parmesan
• 1 oignon
• 4 branches de basilic
• 500 gr de courgettes
• 100 ml de vin de blanc
• 250 gr de riz à risotto
• 500 ml de bouillon de légumes
• beurre
• sel et poivre du moulin

Préparation:

Couper le parmesan en gros dés, mixer le avec les feuilles de basilic et réserver.

Laver et éplucher les courgettes, les mixer avec l'oignon.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter le riz. Lorsque celui-ci devient translucide, ajouter les courgettes et oignon mixés puis le vin blanc.

Ajouter le bouillon chaud petit à petit en remuant régulièrement jusqu'à absorption complète.

Incorporer les 2/3 du mélange parmesan, basilic et laisser cuire à feu doux environ 1 minute.

Vérifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir chaud avec le reste du mélange parmesan, basilic.

Le risotto se marie très bien avec des crevettes grillées.

Bon appétit !

Linguine au poulet à la Florentine.

Ingrédients:

• 500 gr de blancs de poulet, coupés en petits morceaux 
• huile d'olive
• beurre
• 2 gousses d'ail émincées
• 100 gr de tomates séchées
• 150 gr de champignons frais tranchés
• 1 cuillère à soupe de farine
• 400 ml de bouillon de volaille
• 200 gr de crème fraîche épaisse
• sel et poivre du moulin
• 300 gr de linguine ou spaghetti plat
• 20 gr de parmesan
• pousses d'épinard frais coupées en lamelles

Préparation:

Dans une poêle faire fondre le beurre et cuire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail, les tomates séchées et les champignons, cuire environ 5 minutes.

Saupoudrer avec la farine et laisser à feu moyen 1 minute supplémentaire.

Verser le bouillon de poulet, la crème, saler, poivrer et bien mélanger.

Incorporer vos linguines, couvrir et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter les pousses d'épinard, cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes. Réserver.

Retirer les pâtes du feu, ajouter le parmesan et les épinards.

Servir rapidement.

Bon appétit !