Peler les pommes et les couper en quartiers en éliminant cœurs et pépins. Les ranger dans un plat à four, parsemer de cannelle, de 50 gr de sucre et de 80 gr de beurre en petits morceaux.
Faire cuire 20 minutes au four en retournant souvent les pommes.
Pendant ce temps, beurrer un moule à manqué et "plaquer" les amandes sur le fond et les bords.
Disposer les quartiers de pommes cuites dans le moule.
Dans une jatte, fouetter 200 gr de sucre avec les œufs, la crème, le reste de beurre fondu, la farine et les raisins.
Verser sur les pommes et enfourner pour 25 à 30 minutes.
Sortir le gâteau du four, laisser reposer puis démouler.
Porter à ébullition 3 cuillerées à soupe d'eau avec le reste de sucre, puis hors du feu, verser le Calvados.
Glacer avec un pinceau, le dessus du gâteau avec ce sirop.
Servir froid avec éventuellement une crème anglaise.
Petite nouveauté cette semaine, c'est Noam qui s'est mis aux fourneaux pendant les vacances de la Toussaint pour vous proposer la recette d'un gâteau qu'il affectionne particulièrement pour le goûter:
Les cookies au chocolat.
Ingrédients pour 10 cookies:
100 gr de chocolat pâtissier au lait
85 gr de beurre
1 œuf
85 gr de sucre (cassonade)
1 sachet de sucre vanillé
150 gr de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 petite cuillère à café de sel
Préparation:
Faites fondre le beurre. Dans un saladier, mettez le beurre fondu, incorporez le sucre, l’œuf entier, le sucre vanillé et mélangez le tout.
Ajoutez petit à petit la farine mélangée à la levure, le sel et le chocolat cassé en petits morceaux.
Beurrez une plaque allant au four et formez les cookies sur la plaque.
Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 10 minutes
Mini cheese-cakes au citron/citron vert et son coulis de fruits rouges.
Coulis de fruits rouges groseilles-cassis.
Ingrédients (pour 6 personnes): 140 g de gâteaux (palet breton, petit Lu ou Spéculos) 100 g de beurre
350 g de fromage frais (fromage blanc)
250 g de mascarpone 1 feuille de gélatine 75 g de sucre glace 5 cuillères à soupe de jus de citron/citron vert
Pour la crème de citron: 1 œuf 50g de sucre 1/2 citron
1 citron vert 1 cuillère à soupe de maïzena 20 g de beurre
Préparation de la crème de citron: Mettez le jus du demi citron et du citron vert dans une casserole. Portez à ébullition, puis rajoutez le beurre. Dans un bol battez l’œuf avec le sucre et la maïzena, puis incorporez doucement la préparation à l’œuf battu. Remettez le tout sur le feu tout en continuant de mélanger. Une fois la préparation épaissie, ôtez la du feu.
Préparation du cheese-cake: Faites fondre le beurre.
Mixez les gâteaux puis ajoutez le beurre fondu, mélangez bien jusqu’à ce que les miettes soient imprégnées de beurre (il ne faut pas qu’il reste du beurre fondu en dehors).
Tapissez le fond de petits moules ou comme ici de cercle à pâtisserie avec cette préparation, tapotez avec le dos d’une cuillère pour que le tout devienne plus ou moins lisse.
Dans un saladier, mélangez le fromage frais, la crème fraîche ou fromage blanc, le mascarpone, le jus de citron et le sucre glace. Faites chauffez un peu d'eau puis dissolvez une feuille de gélatine préalablement humidifiée. Rajoutez la dans le saladier et mélangez le tout. Versez cette préparation sur les tapis de gâteaux et lissez la surface avec une spatule.
Répartissez la crème de citron sur la couche de fromage frais dans les cercles. Mettez au frigo minimum 2 heures (toute une nuit c'est mieux).