recette de la semaine

En cette veille de Chandeleur, notre amie Bernadette, des Landes nous adresse la fameuse recette de la pâte à crêpes de Raymond Oliver. Cela se passait en 1954 !

Admirez au passage la précision des quantités...

Allez expliquer à la maréchaussée que vous n'avez rien bu...

Mangez trois crêpes et vous avez 2 grammes d'alcool.

Même les crêpes doivent être consommées avec modération...

Bientôt "la soirée crêpes" du Foyer Rural, si quelqu'un veut essayer la recette...

Terrine maison de jarret de porc.

Ingrédients pour 4 personnes:

• un jarret de 1,2 kg de porc
• deux carottes
• un poireau
• quatre branches de céleri
• un gros oignon piqué de quatre clous de girofle
• deux échalotes émincées
• 4 feuilles de gélatine
• un beau bouquet de persil plat
• un bouquet garni
• sel et poivre du moulin

Préparation:

Éplucher les carottes et les couper en brunoise.

Disposer le jarret dans un faitout, le couvrir d'eau. Porter à ébullition puis écumer. Ajouter les légumes, l'oignon, le bouquet garni, la moitié du persil, saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 3h30 à feu doux. Égoutter la viande, la laisser tiédir et la décoller de l'os. Enlever la graisse et la peau et effilocher la viande. Filtrer le bouillon de cuisson.

Plonger la gélatine 3 minutes dans un bol d'eau froide et la faire fondre dans 60 cl de bouillon.

Ciseler le persil restant.

Passer rapidement un moule à cake sous l'eau, égoutter le sans l'essuyer et chemiser le de 3 couches de film étirable. Verser 1/4 de la gelée au fond du moule, saupoudrer de 1/4 de persil, 1/4 d'échalote, saler et poivrer. Répartir 1/3 de la viande, tasser bien et renouveler l'opération deux fois en terminant par le persil, l'échalote, la carotte en brunoise et la gelée.

Replier le film étirable, couvrir d'un rectangle de carton à dimensions du moule, poser un poids dessus et placer 12 h au réfrigérateur.

Servir la terrine démoulée accompagnée d'une salade verte.

Bon appétit !

Pâtes pennes au butternut gratinées.

Pour cette recette végétarienne, il faut :

Ingrédients:

• 250 gr de pâtes pennes
• 500 gr de butternut
• une boite de tomates entières pelées au jus (400 gr)
• 250 gr de Cantal râpé
• 2 cuillères à soupe de basilic haché
• 3 gousses d 'ail
• 4 cuillères à soupe de mascarpone
• poivre et sel du moulin
• 1 feuille de laurier
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe et demi de sauge
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• huile d'olive

Préparation:

Couper l'oignon en tranche, hacher l'ail. Couper le butternut en fines tranches.

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée pendant une douzaine de minutes. Les égoutter et les réserver.

Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la moitié de la sauge et le butternut. Saler, poivrer et mélanger.

Couvrir et cuire à feu vif. Quand le butternut est bien caramélisé, baisser le feu et cuire à couvert. Arrêter la cuisson quand le butternut est cuit.

Chauffer une casserole avec un filet d'huile d'olive, mettre l'oignon et le reste de sauge. Quand les oignons commencent à devenir translucides, incorporer l'ail et mélanger.

Ajouter les tomates, le basilic, le laurier, le concentré de tomates, assaisonner avec le sel et cuire cette sauce environ 5 minutes. Incorporer ensuite le mascarpone, bien mélanger, y mettre les pâtes et arrêter la cuisson.

Rectifier l’assaisonnement. Disposer les pâtes dans un plat. Mettre le butternut par dessus. Le mélanger légèrement avec les pâtes, couvrir de fromage râpé.

Mettre à gratiner quelques minutes sous le grill du four.

Bon appétit !  

Bûche au mascarpone, chocolat blanc et framboises.

Pour 8 personnes:

1. Pour le biscuit: 4 œufs, 120 gr de farine, 125 gr de sucre en poudre.
2. Pour la crème: 2 œufs, 50 gr de sucre en poudre, 250 gr de mascarpone, 180 gr de chocolat blanc à pâtisser (160 gr + 20 gr pour les copeaux).
3. Pour le jus de framboise: 150 gr de framboises, 50 gr de sucre, 10 cl d'eau.

Pour les finitions: Framboises 200 gr (150 gr + 50 gr pour la décoration), 20 gr de copeaux de chocolat blanc.

Préparation:

1. Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporer le sucre à la fin. Battre les jaunes d'oeufs à la fourchette et les ajouter aux blancs en neige en mélangeant délicatement. Incorporer enfin la farine en pluie, toujours en mélangeant délicatement.
2. Etaler uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en donnant une forme rectangulaire,) puis enfourner 10 minutes.
3. Sortir le biscuit du four, le retourner à plat sur un torchon humide, puis retirer le papier sulfurisé et rouler le biscuit en vous aidant du torchon. Laisser complètement refroidir.
4. Pendant ce temps, préparer la crème: faire fondre le chocolat blanc au bain marie, le laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter afin d'obtenir un mélange lisse et homogène, ajouter le chocolat blanc refroidi. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement au précèdent mélange. Réserver au réfrigérateur.
5. Préparer le jus de framboise: dans une casserole mettre les framboises, le sucre et l'eau et faire fondre les framboises à feu moyen, passer au tamis afin de retirer les pépins. Laisser refroidir.
6. Une fois le biscuit refroidi, le dérouler doucement pour éviter de le casser puis l'imbiber de jus de framboise à l'aide d'un pinceau. Etaler les 3/4 de la crème mascarpone sur le biscuit jusqu'à environ 2 cm du bord (pour éviter que la crème ne déborde au moment du roulage). Placer 150 gr de framboises sur la longueur au bord du biscuit et le rouler en serrant bien. Couper les deux extrémités afin d'avoir des bords nets. Recouvrir la bûche du restant de crème, réserver au réfrigérateur, minimum 4h.
7. Décorer la bûche de copeaux de chocolat blanc et de quelques framboises juste avant de servir.

Saveur d'Automne.

Butternut du jardin aux lardons et vieux Comté.

Ingrédients:

1courge butternut, 100 ml de crème fraîche liquide, 150 gr de lardons, 1 oignon blanc, 2 œufs, 150 gr de vieux Comté râpé, huile d'olive, noix de muscade, sel et poivre.

Préparation:

Découper la courge butternut en deux, dans le sens de la longueur et l'évider.

Déposer un filet d'huile d'olive sur chaque moitié de butternut puis les placer dans un plat filmé au micro onde, cuire 20 minutes puissance maximale.

Faire revenir les lardons et l'oignon émincé dans une poêle environ 10 minutes.

Après la cuisson, récupérer avec une cuillère à soupe la chair du butternut en veillant à ne pas endommager la peau.

Dans un saladier, écraser la chair de la courge avec une fourchette, ajouter les œufs entiers, la crème, les lardons, l'oignon, un peu de Comté râpé et la noix de muscade moulue.

Bien mélanger, saler, poivrer à votre convenance.

Verser l'appareil dans la courge évidée, parsemer avec le Comté restant et cuire au four 45 minutes à 180°C.

Hummm ! que c'est bon !

Bon appétit.