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recette de la semaine

Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Recette de la semaine.

Hamburger aux légumes:

Un délice et aussi un moyen sympathique de proposer des légumes aux enfants...

Pour 4 personnes - Préparation: 20 minutes - Cuisson: 8 minutes

Les ingrédients:

600 g de viande hachée de bœuf, 100 g de maïs en boîte, 2 courgettes, 2 blancs de poireaux, 2 pommes de terre, 1 oignon, 1 c à s de farine, 1 jaune d'œuf, 1 pincée de quatre-épices, 1 c à s d'huile, sel et poivre.

La préparation:

Éplucher, laver et essuyer les pommes de terre. Laver et essuyer les courgettes et les blancs de poireaux. Râper finement les pommes de terre et les courgettes. Couper les poireaux en tronçons et les émincer finement dans le sens de la longueur. Éplucher et émincer finement l'oignon.
Dans un récipient, mettre les râpés et les émincés de légumes puis ajouter le maïs égoutté et le jaune d'œuf. Saler, poivrer et bien mélanger.
Faire doucement chauffer l'huile dans une poêle et déposer des petits tas de légumes. Les aplatir pour former des paillassons et laisser les cuire 4 minutes de chaque côté. Renouveler l'opération jusqu'à obtenir 8 paillassons et les réserver au chaud.
Incorporer les quatre épices et le persil haché à la viande hachée. Saler, poivrer et diviser la viande en 4 parts égales. Leur donner la forme de galettes et les faire griller 3 minutes de chaque côté.
Servir la viande entre deux paillassons de légumes et accompagnée d'une salade.

Conseil:
Vous pouvez ajouter un râpé de carottes à ces paillassons de légumes et accompagner ce plat d'une sauce à base de fromage blanc aux fines herbes.

Recette de la semaine.

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Recette de la semaine ! Flaugnarde aux poires et aux mendiants.

Publié le par Bruno

Recette de la semaine ! Flaugnarde aux poires et aux mendiants.

Une flaugnarde?

Késako… Parfois, les termes les plus compliqués désignent les recettes les plus simples… Les flaugnardes sont en fait des variantes plus crémeuses du clafoutis, (pas de lait dans cette recette , mais de la crème liquide). Ce type de gâteau originaire du Limousin est exclusivement réalisé à base de cerises. A cette période de l'année, Marie utilise des poires, voire des pommes, accompagnées de fruits secs.

Ingrédients:

4 poires, environ 75 gr de mendiants (noix, noisettes et amandes concassées, raisins secs), 4 œufs, 150 gr de sucre (et 20 pour le moule), 2 c à s de farine, 20 cl de crème liquide, 1 c à s de d'extrait de vanille, 20 gr de beurre.

La préparation:

Préchauffez le four à 180°, beurrez un moule rond et saupoudrez le fond de sucre.

Épluchez vos poires et coupez les en lamelles d'épaisseur fine, mais pas trop. Recouvrez le fond de votre moule avec. Éparpillez les mendiants sur les poires.

Préparez ensuite l'appareil: battez les œufs et le sucre, ajoutez-y délicatement la farine, la crème liquide et la vanille.

Versez la pâte dans le moule, enfournez durant 45 minutes...

Et voilà, le tour est joué! vous n'avez plus qu'à laissez refroidir votre flaugnarde, pour la déguster, tiède ou froide.

Variante:

Vous pouvez éventuellement ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de rhum dans votre préparation.

Recette de la semaine ! Flaugnarde aux poires et aux mendiants.
Recette de la semaine ! Flaugnarde aux poires et aux mendiants.

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Recette de la semaine.

Petit voyage au Portugal cette semaine, avec une recette que nous propose notre amie Sonia.

Carne Alentejana ou émincé de porc aux coques !

Ingrédients pour 4 personnes:

1 filet mignon (ou épaule de porc)
1 kg de palourdes et ou coques
3 gousses d’ail pilées
3 ou 4 c à s de gros sel, 1 feuille de laurier
quelques branches de coriandre +2 branches de persil
2 à 3 c à s de pâte de poivrons rouges (ou paprika doux)
Sel, poivre
1 petit verre de Porto
1 petit verre de Cognac
quelques gouttes de Tabasco
1 oignon + 1 pour les palourdes
½ bouteille de vin blanc sec
2 à 3 c à s de saindoux
1 à 3 c à s d’huile d’olive extra vierge
1 kg de pommes de terre coupées en dés

Préparation:

La veille ou au plus tard 4h avant, découper la viande en dés et mariner les avec 2 c à s de paprika, ou la pâte de poivron, une gousse d’ail, sel, poivre, laurier, Tabasco, coriandre, persil et le vin blanc, mélanger bien, couvrir et ranger au frais.
Le jour suivant :
Avec 3 c à s de gros sel, faire dégorger 1h ou 2 les palourdes et laver les soigneusement afin d’enlever tout le sable.
Égoutter la viande, réserver la marinade.
Dans une cocotte faire chauffer le saindoux et 2 c à s d'huile d’olive, faire dorer la viande, ajouter l’oignon haché, laisser prendre couleur en remuant de temps en temps.
Verser la moitié de la marinade dessus et couvrir. Laisser mijoter environ 15 minutes ( ajouter un peu de marinade si besoin en cours de cuisson.)
Peler, laver les pommes de terre, les couper en dés puis les faire frire.
Dans une casserole, mettre les palourdes à cuire 2 à 3 mn , elles vont s’ouvrir et rejeter leur eau.
Les égoutter, remettre la casserole sur le feu, ajouter 1 c à s d’huile d’olive et 1 oignon haché. Laisser prendre couleur, poivrer, déglacer avec un verre de vin blanc, réduire un peu, ajouter le Porto puis le Cognac, mélanger et cuire 1minute.

Verser le tout sur la viande, mélanger, cuire à nouveau 1mn. Mettre la préparation dans un plat creux et mélanger le tout avec les pommes de terre. Saupoudrer le plat avec la coriandre hachée.

Servir chaud.

Recette de la semaine.

bom apetite !

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Recette de la semaine

Publié le par Bruno

Recette de la semaine

Quiche aux poireaux et Morbier !

Tarte express pour cuisinier(e) pressé(e), la quiche aux poireaux utilise les légumes du jardin et s'accompagne d'un excellent Morbier au goût parfumé...

Préparation: 15 minutes, Cuisson: 35 minutes.

Pour 4 personnes:

200g de Morbier en lamelles fines, une pâte brisée, 800g de poireaux, 2 œufs et un jaune, 30 cl de crème fraiche, 40g de beurre, sel et poivre.

Éplucher les poireaux en éliminant le vert foncé. Les laver et les couper en rondelles. Les faire dorer dans le beurre une dizaine de minutes. Dans un bol, casser 2 œufs et 1 jaune. Fouetter avec la crème, saler et poivrer.

Dérouler la pâte dans un moule à tarte beurré et piquer le fond avec une fourchette. Choisir les 5 lamelles de Morbier les plus belles et les réserver. Tapisser le fond avec les lamelles restantes et recouvrir avec les poireaux. Verser la préparation avec les œufs et la crème dessus et poser les 5 lamelles de Morbier en étoile sur la surface de la quiche.
Préchauffer le four à 180° et cuire pendant 35 minutes.

Bon appétit !

Recette de la semaine

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Cannelloni de chou vert et farce fine de volaille.

Publié le par Bruno

Cannelloni de chou vert et farce fine de volaille.

Allié à la volaille, une manière originale et étonnante de manger du chou vert.

Préparation : 40 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

12 belles feuilles de chou vert
400 g de volaille (blanc de poulet)
1 échalote
1 carotte
3 c à s de crème fraîche
2 œufs
1 botte de ciboulette
200 g de fromage blanc
1 citron, Sel et poivre

Film alimentaire spécial cuisson

Préparation :

Laver les feuilles de chou. Les blanchir à l’eau bouillante salée environ 10 min. Les égoutter.
En conserver 4 et ciseler le reste. Couper grossièrement les blancs de poulet puis les hacher avec l’échalote, la moitié de la ciboulette, la crème, les œufs. Saler, poivrer.
Ajouter le chou ciselé dans le bol du mixeur. Mixer à nouveau.
Étaler une feuille de film alimentaire sur le plan de travail.
Déposer dessus une feuille de chou entière bien à plat. La garnir de farce de chou et volaille.
Refermer en roulant la feuille de chou sur la farce pour donner la forme d’un cannelloni. Envelopper ce cannelloni bien serré dans le film alimentaire. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Faire cuire à la vapeur ou dans un fond de bouillon de volaille environ 20 min.
Pendant ce temps, préparer un bol de sauce : mélanger le fromage blanc, le reste de ciboulette ciselée, le jus et le zeste du citron. Saler, poivrer.
Égoutter les cannellonis de chou, les déballer et les servir accompagnés de la sauce au fromage blanc.

Cannelloni de chou vert et farce fine de volaille.

Bon appétit !

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