recette de la semaine

Quiche provençale aux courgettes.

Courgettes à profusion dans le jardin, voici une variante de quiche bien savoureuse que Marie n'avait pas encore réalisée. Je vous la recommande vivement si vous aimez les courgettes... C'est extra.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 pâte brisée, 2 courgettes, 2 tomates, 200 gr de thon au naturel, 3 œufs, 20 cl de crème liquide, 2 cuillères à soupe de moutarde, 2 branches de basilic frais, fromage râpé, sel et poivre du moulin.

Préparation:

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Tapissez le fond de moutarde. Égouttez le thon puis émiettez-le au fond de la tarte.

Lavez et épluchez les courgettes. Coupez-les en rondelles puis faites les blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes à reprise de l'ébullition.

Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en rondelles puis disposez-les dans la tarte. Salez. Préchauffez votre four à 200°C.

Dans un bol, cassez les œufs et mélangez-les à la crème avec un fouet. Lavez et hachez les feuilles de basilic puis incorporez-les à ce mélange. Salez et poivrez.

Égouttez soigneusement les courgettes et disposez-les sur les tomates. Versez votre préparation à base d'œufs et de crème de façon uniforme sur la tarte. Saupoudrez de fromage râpé.

Enfournez votre préparation pendant environ 30 minutes à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Bon appétit !

Astuce:

Marie utilise sa préparation de sel épicé (réalisé pour la quiche végétarienne, recette du blog le 10 juin dernier) qu'elle conserve pour l’assaisonnement de quiches, grillades etc.

Recette du sel épicé:

150g de sel fin, 40g de poivre blanc, 40g de coriandre moulue, 15g de noix de muscade moulue et 15g de gingembre en poudre.

Babybel panés au jambon façon cordon bleu.

(recette de Michel de Remaucourt)

Ingrédients:

2 œufs entiers, 4 tranches de jambon, 6 mini babybel, chapelure, poivre du moulin, huile pour friture.

Préparation:

Battre les œufs dans un bol, mélanger chapelure et poivre dans un récipient, couper le jambon en lanières de 4 cm

Prendre deux lanières de jambon et les disposer en croix dans une assiette, déposer au centre un babybel et l'envelopper avec le jambon.

Faire chauffer l'huile. Pendant ce temps, tremper les babybel enveloppés dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Faire frire quelques minutes dans l'huile bien chaude puis égoutter sur du papier absorbant.

A déguster rapidement, accompagné d'une petite salade du jardin.

Bon appétit !

Toast fromage radis et ciboulette du jardin.

Une idée d'amuse-bouche pour l'apéritif simple rapide et de saison !

Ingrédients:

10 portions carrées de kiri, ou 200 gr de Vache qui rit ou de Saint Môret au choix, quelques brins de ciboulette, 300 gr de radis, 1 pincée de sel, poivre du moulin.

Préparation:

Mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Etalez la préparation sur des toasts de pain complet ou aux céréales que vous aurez au préalable fait griller. Décorez le toast d'un brin de ciboulette.

Original et excellent, bon appétit.

Une quiche végétarienne.

Cette quiche se compose d'une pâte feuilletée, sur laquelle on va déposer une tombée de carottes et de poireaux.

L'appareil à quiche est crémeux, bien persillé et subtilement relevé d'un sel épicé.

On y dépose ensuite des brocolis, des choux fleurs et des tomates cerises.

Ingrédients pour la garniture:

180g de poireau, 90g de carottes épluchées, une noisette de beurre, 140g de tomates cerises émondées, 90g de fleurettes de choux-fleurs, 90g de fleurettes de brocolis.

Ingrédients pour l'appareil à quiche:

150 ml de lait, 3 œufs, 200 ml de crème fleurette ou crème liquide entière, 4g de sel épicé et 40g de persil plat (oui c'est beaucoup !)

Préparation su sel épicé:

Il est difficile d'en faire peu, afin de ne pas fausser les pesées. Libre à vous de diviser ces quantités, mais respectez les proportions. Vous pourrez conserver ce sel pour vos futures quiches...

150g de sel fin, 40g de poivre blanc, 40g de coriandre moulue, 15g de noix de muscade moulue et 15g de gingembre en poudre.

Préparation de la quiche végétarienne:

Préchauffez votre four à 180°.

Foncez votre tourtière avec la pâte feuilletée, épluchez les carottes, et coupez-les en petits dés.

Coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur et émincez-le.

Dans une casserole, faites revenir les légumes à feu doux, avec une noisette de beurre pendant 10 minutes, ne pas saler.

Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau afin d'y plonger les tomates cerises 30 secondes, puis rincez-les immédiatement sous l'eau froide et enlevez la peau.

Fouettez les 3 œufs avec le sel épicé, ajoutez la crème, le lait et le persil finement ciselé.

Déposez les poireaux et les carottes sur la pâte, ajoutez les brocolis, le choux fleur et les tomates cerises.

Versez l'appareil à quiche sur les légumes

Enfournez environ 45 minutes, elle doit être bien dorée sur le dessus.

Bon appétit... Un délice !

Le Jumbalaya poulet crevettes et chorizo, recette Louisianaise.

Le jambalaya, ou jumbalaya, est une spécialité culinaire à base de riz, emblématique de la cuisine cajun en Louisiane. C'est aussi un nom donné pour un style de musique. En cuisine, il recouvre une multitude de recettes de viandes à base de riz, toutes très épicées, telles que le "riz créole Jumbalaya" avec du jambon et des saucisses, des gambas ou des huîtres, ou avec du bœuf.

Un peu d'histoire...

Les Cajuns forment un groupe ethnique comprenant entre autres les descendants des Acadiens qui ont été déportés de force en Louisiane durant la seconde moitié du XVIIIe siècle en provenance de ce qui est aujourd'hui la Nouvelle-Écosse, l'Île-du-Prince-Édouard et le sud du Nouveau-Brunswick en raison de leur refus de jurer allégeance à la couronne britannique. La déportation des acadiens de 1755 se nomme le "Grand Dérangement".

Les Acadiens n'étaient pas les premiers francophones à s'installer en Louisiane. La Louisiane est une colonie française, découverte en 1684. À la fin du XVIIe siècle, des francophones venant de Normandie, Bretagne, et des environs de Paris se sont installés en Louisiane. (Sources Wikipédia).

Passons maintenant aux choses sérieuses: la recette préparée par Marie.

Ingrédients pour 6 personnes:

2 beaux filets de poulet, 400 gr de crevettes, 300 gr de chorizo fort ou doux à votre convenance, 4 tomates, 1 poivron rouge et 1 poivron vert, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 3 branches de céleri sans feuilles, 300 gr de riz long, 2 cubes de bouillon de volaille dans 90 cl d'eau, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 2 c à s de persil plat haché, du piment de Cayenne en poudre, sel, poivre, huile d'olive et tabasco.

Préparation:

Couper le chorizo en rondelles et le faire dorer 4 à 5 minutes. Réserver dans un bol. Pendant ce temps, préparer les légumes:

Peler et émincer les oignons.

Laver et émincer les branches de céleri.

Laver, épépiner, retirer les côtes blanches des poivrons et couper les en lanières.

Éplucher et émincer les gousses d'ail.

Couper les filets de poulet en dés.

Faire revenir tous les légumes avec une c à s d'huile d'olive pendant 10 minutes, puis incorporer l'ail , le poulet et le chorizo, laisser cuire environ 10 minutes et ajouter le reste des ingrédients, tomates en quartiers, thym, laurier, 1 c à s de persil, sel, (piment, poivre et le Tabasco à votre convenance).

Mélanger délicatement.

Ajouter le riz et les 90 cl de bouillon de volaille très chaud. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 minutes. Au terme de ce temps, le bouillon doit être quasiment absorbé, ajouter les crevettes décortiquées et finaliser la cuisson encore 5 minutes.

Parsemer votre plat avec le reste du persil et servir très chaud.

Bon appétit !

J’ai appris au passage que le Tabasco vient, et est fabriqué, en Louisiane!

Du sel, du vinaigre et du piment. C’est la recette du succès de Tabasco, inchangée depuis sa découverte en 1868 par l’américain Edmund McIlhenny. Près de 150 ans plus tard, peu de choses ont changé, mise à part l’internationalisation des ventes. D’ailleurs, saviez vous que la France a été le premier pays vers lequel a été exporté la sauce ? C’était en 1873. Aujourd’hui, les 700 000 bouteilles produites par jour le sont toujours sur l’île de l’entreprise familiale, en Louisiane. La sauce est vieillie dans les mêmes fûts de chêne pendant trois ans, quel que soit le marché de destination. (Sources internet: L'actualité de la grande consommation.)