recette de la semaine

Le salmorejo de Carlos.

Le salmorejo est une préparation culinaire traditionnelle espagnole, originaire de la région de Cordoue en Andalousie. Il s’agit d’une crème élaborée à partir de mie de pain à laquelle on ajoute de l'ail, de l'huile d'olive, du vinaigre de Xéres, du sel, et de la tomate. Sa consistance finale est proche de celle d’une sauce épaisse. Il est servi froid, généralement avec une garniture sur la surface, telle que des copeaux de jambon cru ( serrano) et de miettes d’ œuf dur.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg de tomates de la meilleure qualité, bien mûres
• 2 œufs
• 150 ml d'huile d'olive
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xéres
• 1 belle gousse d'ail
• 200 gr de pain un peu rassis ou à mie dense
• Sel
• 50 gr de jambon serrano (on peut aussi mettre du jambon blanc ou du thon émietté à la place)

Préparation:

Cuire les œufs durs puis les émietter, couper le jambon en petites lamelles, réserver.

Dans un blender (ou mixeur) mettre les tomates et le pain coupés en morceaux, l'huile d'olive, le vinaigre de Xéres, l'ail, le sel et mixer le tout jusqu'à obtenir une crème homogène épaisse.

Réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, mettre la préparation dans des petits bols ou ramequins, répartir dessus le jambon coupé, les œufs durs émiettés avec quelques gouttes d'huile d'olive.

Un délice !

Nicole Pawlowski22/08/2017 21:04

Bonsoir à tous d'Almeria. Carlos me dit d'ajouter cette précision. Il y a 2 phases. D'abord, mixer les tomates et les passer au chinois ou au passe-purée pour éliminer peaux et pépins. Ensuite, rajouter les autres ingrédients et mixer de nouveau. Régalez-vous! Grosses bises.

Clafoutis au saumon, courgettes et tomates du jardin.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 œufs
• 250 ml de lait
• 100 gr de saumon
• 1 tomate
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de semoule
• ciboulette, poivre et sel
• 2 courgettes coupées en tagliatelles
• 1/3 buchette de fromage de chèvre
• 100 ml de crème fluide
• huile d'olive

Préparation:

Dans des petits moules (moule à muffin par exemple), mettre la tomate et le saumon en petits dés, ajouter un peu d'échalote, sel, poivre.

Casser 2 œufs, ajouter le lait, la ciboulette, la semoule, le sel, le poivre et verser dans les petits moules 15 minutes au four à 200°C.

Vider les courgettes, les couper en tagliatelles et les cuire 5 à 7 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, (casserole avec couvercle).

Dans une petite casserole, émietter le fromage de chèvre et le faire fondre dans la crème, saler et poivrer.

Sortir les clafoutis du four et les présenter avec les courgettes et la sauce. Un délice...

C'est la pleine saison des courgettes. Elles prolifèrent dans le jardin depuis les dernières averses, une pluie insuffisante mais oh combien indispensable. Marie vous propose cette semaine une énième recette avec ce légume dont vous l'aurez compris, on ne se lasse ! même les petits.

Beignets de courgette râpée au curry et piment doux.

Ingrédients:

• Une grosse ou deux petites courgettes
• 200 gr de farine
• 3 œufs
• 100 gr de parmesan râpé
• 10 gr de levure chimique
• 15 cl de lait
• sel et poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 10 cl d'huile de tournesol
• curry et piment doux en poudre

Préparation:

Râper à gros trous la courgette sans la peler. Mélanger avec les œufs, la farine, le parmesan, la levure, le lait, l' huile d'olive, le sel, le poivre. Ajouter le curry et le piment à votre convenance.

Chauffer l'huile et glisser la pâte à la courgette cuillère à soupe par cuillère à soupe.

Laisser dorer quelques minutes de chaque côté et égoutter sur du papier absorbant.

Servir bien chaud, c'est excellent.

Blanquette de saumon.

Ingrédients pour 6 personnes:

• 6 pavés de saumon
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 carottes
• 1 jus de citron
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 60 gr de beurre
• 40 cl de crème fraîche liquide
• 30 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• sel et mélange 5 baies

Préparation:

Coupez les pavés de saumon en cubes. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Rincez-les.

Faites fondre 20 gr de beurre dans une poêle et faites revenir les carottes, les cubes de saumon, la ciboulette et cuire 5 minutes en remuant.

Dans une deuxième casserole, faites fondre 40 gr de beurre, et ajoutez la farine, mélangez et versez le bouillon, laissez épaissir.

Incorporez la crème liquide et la moutarde à l'ancienne, salez, parsemer de persil.

Préchauffez le four (th 6) ou 180°C. Répartissez dans 6 petites cocottes le mélange carottes saumon et ciboulette, et recouvrez de crème. Donnez deux tours de moulin 5 baies sur chaque cocotte, et enfournez 10 à 15 minutes.

Arrosez d'un filet de jus de citron, servez aussitôt avec du riz nature.

Excellent ! bon appétit !

Courgettes farcies thon et moutarde.

Ingrédients pour 4 personnes:

15 gr de moutarde

4 courgettes moyennes

200 gr de thon

1 oignon

2 gousses d'ail

30 gr de fromage frais nature

200 gr de gruyère râpé

sel, poivre.

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Égoutter le thon. Couper les courgettes en deux dans le sens longitudinal, enlever les graines à l'aide d'une cuillère à soupe.

Dans un saladier, émietter le thon, hacher l'oignon, écraser la gousse d'ail, ajouter le fromage frais, la moutarde, sel et poivre.

Dans un plat à gratin, mettre les courgettes, les farcir avec la préparation.

Enfourner 30 minutes à 180°C.

Servir bien chaud.