recette de la semaine

La marmite ardennaise.

Ingrédients pour 4 personnes:

2 boudins blancs, 70 gr de lard fumé,10 champignons (moyen) frais de Paris, 1 pot de crème fraîche de 50 cl, 2 escalopes de poulet, du parmesan, sel et poivre du moulin.

Préparation:

Coupez les boudins blancs en rondelles, les escalopes de poulet en petits morceaux ainsi que le lard fumé. Emincez les champignons.

Mélangez le tout dans un plat, ajoutez la crème fraîche, le parmesan râpé, salez poivrez à votre convenance. Remplir de préparation des petits ramequins ou marmites individuelles, mettre au four à 180° pendant 30 minutes.

Servir avec des frites ou encore des tagliatelles... Un régal !

Clafoutis au Maroilles et aux lardons.

Ingrédients:

4 œufs, 150 gr de farine, 35 cl de lait, 25 cl de crème liquide, 350 gr de Maroilles, 150 gr de lardons fumés coupés finement, 200 gr de gruyère râpé, sel, poivre.

Préparation:

Préchauffez le four à 200° C. Dans un saladier, fouettez les œufs puis incorporez la farine. Délayez avec le lait et la crème. Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse et vider la graisse si besoin. Les ajouter dans la pâte ainsi que le Maroilles coupé en petits dés et le gruyère râpé.

Versez dans un plat à gratin ou un moule siliconé et enfournez. Laissez cuire 35 à 40 minutes. Servir bien chaud ou tiède.

Charlotte au Nutella de Nelly.

Ingrédients:

1 paquet de biscuits à la cuillère, 5 cuillères à soupe de Nutella, 750 gr de mascarpone, 100 gr de crème liquide, copeaux de chocolat ou smarties ou maltesers pour la décoration.

Préparation:

Préparez la crème en fouettant le mascarpone, le nutella et la crème liquide. Trempez les biscuits dans du jus d'orange ou du café et placez les dans votre moule à charlotte.

Mettez une couche de crème au nutella, une couche de biscuits trempés et terminez par une couche de crème au nutella. Placez au frais au moins 4 heures, démoulez au moment de servir sans oublier votre décoration.

Excellent, très apprécié des petits et des grands...

La recette d'Annie du crousti-fondant aux pommes... du jardin.

Utilisez un moule assez haut.

Ingrédients:

Pour le gâteau fondant: 6 belles pommes, 2 oeufs légèrement battus, 60 gr de farine, 70 gr de sucre, 90 ml de lait, 2 càs d'huile d'olive, 1 càs de Calvados, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de bicarbonate.

Pour le croustillant: 80 gr de sucre (+ 1 càs pour le saupoudrage), 1 oeuf, 3 càs de beurre fondu, 2 belles càs d'amandes effilées.

Préparation:

Mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier. Y creuser un puits et ajoutez les oeufs préalablement légèrement battus à la fourchette, l'huile, le lait, le Calvados.

Délayez progressivement à la fourchette afin que ça ne produise pas de grumeaux. Battre ensuite au fouet électrique jusqu'à ce que ça bulle.

Préchauffez le four à 200° C. Epluchez et épépinez les pommes. Les coupez en très fines lamelles (ou en rondelles en ôtant le coeur de la pomme) à la mandoline. Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas. Bien mélanger et verser dans le moule beurré et fariné. Bien tasser, lissez à la spatule. 

Enfournez pour 25 minutes à 200° C, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.

Pendant ce temps, réaliser le croustillant: battre l'oeuf et le sucre (au fouet électrique) jusqu'à ce que cela blanchisse. Y ajouter le beurre fondu. Versez sur le gâteau chaud, parsemez d'amandes effilées et saupoudrez de la cuillère à soupe restante de sucre. Enfournez pour 10 minutes à 200° C.

Laissez complètement refroidir dans le moule afin de découper en part. Ce gâteau est meilleur une fois réfrigéré et nettement sublimé le lendemain... S'il en reste !

C'est l'automne, les coquilles Saint Jacques sont de retour. La saison de pêche dans la Manche vient de commencer, elle s'étend d'Octobre à Avril, c'est le moment d'en profiter.

Cette semaine, Marie nous propose:

Une poêlée de Saint-Jacques sur un risotto de champignons frais.

Ingrédients pour 4 personnes:

16 coquilles de Saint Jacques fraîches, 1/2 paquet de riz pour risotto, 1 oignon, 200 g de champignon de Paris, 1 litre de bouillon de légumes ou volailles, 1 bonne cuillère de crème fraîche, sel, poivre et huile d'olive.

Préparation:

Décortiquer les coquilles Saint Jacques et réserver les noix avec le corail. Eplucher l'oignon et le hacher. Préparer les champignons en ôtant l'extrémité du pied puis en les coupant en lamelles. Cuire d'abord le risotto dont la cuisson est plus longue que les autres ingrédients en mettant le riz dans une sauteuse avec un filet d'huile.

Ajouter l'oignon haché, chauffer et remuer. Lorsque que le riz devient translucide, commencer à ajouter le bouillon juste au dessus du riz et mélanger. Lorsque le bouillon est absorbé par le riz, remettre du bouillon et chauffer à nouveau.

En parallèle, précuire les champignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Les retourner puis les mettre au dessus du riz. Ajouter le reste du bouillon et laisser cuire en mélangeant.

Cuire les Saint Jacques en les snackant de chaque côté dans une poêle (environ 2 minutes par face) avec un peu d'huile. Saler, poivrer. Ajouter la cuillère de crème fraîche dans le risotto pour  rendre la préparation plus moelleuse.

Dresser les assiettes avec un fond de risotto aux champignons et 4 belles Saint Jacques dessus.

Simple et délicieux... Bon appétit !

Astuce:

Si vous utilisez des noix de Saint Jacques surgelées, les décongeler doucement dans du lait elles n'en seront que plus moelleuses.