recette de la semaine

C'est l'automne, les coquilles Saint Jacques sont de retour. La saison de pêche dans la Manche vient de commencer, elle s'étend d'Octobre à Avril, c'est le moment d'en profiter.

Cette semaine, Marie nous propose:

Une poêlée de Saint-Jacques sur un risotto de champignons frais.

Ingrédients pour 4 personnes:

16 coquilles de Saint Jacques fraîches, 1/2 paquet de riz pour risotto, 1 oignon, 200 g de champignon de Paris, 1 litre de bouillon de légumes ou volailles, 1 bonne cuillère de crème fraîche, sel, poivre et huile d'olive.

Préparation:

Décortiquer les coquilles Saint Jacques et réserver les noix avec le corail. Eplucher l'oignon et le hacher. Préparer les champignons en ôtant l'extrémité du pied puis en les coupant en lamelles. Cuire d'abord le risotto dont la cuisson est plus longue que les autres ingrédients en mettant le riz dans une sauteuse avec un filet d'huile.

Ajouter l'oignon haché, chauffer et remuer. Lorsque que le riz devient translucide, commencer à ajouter le bouillon juste au dessus du riz et mélanger. Lorsque le bouillon est absorbé par le riz, remettre du bouillon et chauffer à nouveau.

En parallèle, précuire les champignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Les retourner puis les mettre au dessus du riz. Ajouter le reste du bouillon et laisser cuire en mélangeant.

Cuire les Saint Jacques en les snackant de chaque côté dans une poêle (environ 2 minutes par face) avec un peu d'huile. Saler, poivrer. Ajouter la cuillère de crème fraîche dans le risotto pour  rendre la préparation plus moelleuse.

Dresser les assiettes avec un fond de risotto aux champignons et 4 belles Saint Jacques dessus.

Simple et délicieux... Bon appétit !

Astuce:

Si vous utilisez des noix de Saint Jacques surgelées, les décongeler doucement dans du lait elles n'en seront que plus moelleuses.

Merci à Graziella pour cette excellente recette.

Blanc de poulet aux endives, champignons et lardons.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 blancs de poulet, 1 endive, 1 oignon, 125 gr de lardons fumés, une dizaine de beaux champignons de Paris, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de Cognac, 1 cuillère à soupe de farine, 2 noix de beurre, du persil, sel et poivre.

Préparation:

Couper les blancs de poulet en petites lamelles et les fariner. Faire fondre la noix de beurre et y faire revenir les lamelles de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Saler, poivrer. Ajouter le Cognac. Réserver.

Faire revenir les lardons avec une noix de beurre, ajouter l'oignon émincé ainsi que l'endive coupée en tout petits morceaux, laisser mijoter 5 minutes environ.

Ajouter les champignons, laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les lamelles de poulet et laisser mijoter à couvert 20 minutes environ.

Au bout de 15 minutes, ajouter la crème fraîche. Parsemer de persil juste avant de servir.

Vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles ou de riz, c'est excellent.

Recette d'Automne: Saumon frit et son gratin de poireaux au butternut.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 pavés de saumon frais, 1 courge butternut, 500 gr de blancs de poireaux, 1orange, 200 ml de crème légère liquide, beurre, 1 botte de basilic, 3 c.à.s d'huile, poivre et sel.

Préparation:

Temps de préparation: 70 min.

Lavez les blancs de poireaux et tranchez-les en rondelles d'1 cm d'épaisseur.

Coupez la courge butternut en 2, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, évidez puis coupez la chaire en fines tranches. 

Répartissez les rondelles de poireaux et les tranches de butternut dans un plat à gratin préalablement beurré, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

Fouettez la crème, le jus de l’orange pressé, salez, poivrez puis versez la préparation dans le plat à gratin.

Préchauffez votre four et enfournez à 200°C pendant 50-60 minutes.

Pendant la cuisson, lavez et séchez les filets de saumon et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Frottez du zeste de l’orange sur les filets de saumon, puis les cuire dans l’huile pendant 2 à 3 minutes sur chaque face.

Lavez et ciselez une vingtaine de feuilles de basilic.

Servez le gratin en saupoudrant des feuilles de basilic pour ajouter de la fraîcheur à votre plat.

Bon appétit !

Ingrédients pour la pâte:

150 gr de farine, 60 ml d'eau tiède, une pincée de sel et une 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Préparation:

Faire une boule avec tous les ingrédients et l'étaler très finement.

Ingrédients pour la garniture:

1 gros oignon émincé très fin, 200 gr de lardons coupés en lanières, 100 gr de crème fraîche épaisse, 100 gr de fromage blanc et poivre du moulin.

Préparation:

Mélangez crème fraîche et fromage blanc, poivrez. Couvrez la pâte avec la préparation en laissant 2 cm de bord, répartissez l'oignon émincé et les lardons.

Mettre au four très chaud (température maximale) sur une pierre si possible (idéalement dans un four à bois) environ 15 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à roussir légèrement.

Recette simple, économique et délicieuse !

La tarte flambée remonte à l’habitude des paysans de faire cuire leur pain toutes les deux ou trois semaines. C’était alors une petite fête et, pour la marquer, la pâte qui restait après la préparation des miches était étalée et recouverte de lait caillé "sürmellich" (plus tard de fromage blanc, d'oignons et de lardons) et le tout était passé pendant quelques minutes au four. Les tartes flambées étaient alors présentées sur une planche à découper en bois de boulanger, et étaient découpées en rectangle. Après avoir rapidement détaché les bords un peu noircis, chacun roulait sa part et la mangeait brûlante avec les doigts. C'est d'ailleurs toujours ainsi que les Alsaciens la mangent, même au restaurant : avec les doigts.

La cuisson traditionnelle du pain dans un four à bois en pierre se prêtait à la cuisson de ces flammekueches : immédiatement après le chauffage du four au feu de bois, celui-ci était trop chaud pour y faire cuire le pain. Il fallait attendre qu'il atteigne la température correcte. La température était à ce moment idéale pour faire cuire les tartes flambées. On repoussait les braises, on glissait la fine tarte, et en 2 à 3 minutes, elle était prête lorsque ses bords léchés par les flammes commençaient à noircir.

Contrairement à l'idée qu'on peut se faire de ce plat typique, la tarte flambée n'est apparue dans les restaurants de Strasbourg qu'à la fin des années 1960, après la mode des pizzerias. Les premiers qui régalaient cette nouvelle spécialité, étaient des restaurants de campagne, notamment du Kochersberg, qui n'ouvraient que les samedis et dimanches soir, la tarte flambée étant un plat simple généralement fait à la maison.

L'essor du tourisme a popularisé ce plat et, aujourd’hui, de nombreux établissements le proposent non seulement dans le Kochersberg, qui passe pour le berceau de la flammekueche, mais aussi dans toute l’Alsace (parfois agrémentée de Munster dans le Haut-Rhin) et aussi de l'autre côté du Rhin, dans le pays de Bade, ainsi qu'en Moselle germanophone où la base n'est pas du fromage blanc mais de la crème. Il existe même des chaînes de restaurants centrées autour de ce produit.

Dans la restauration et dans l'industrie alimentaire, le terme flammekueche s'est généralisé dès les années 1990, tandis que l'appellation "tarte flambée", trop ambiguë, tombait en désuétude. (Source Wikipédia)

On parle même de tarte "flammée" car dans les fours à bois les flammes venaient lécher la tarte d’où son nom.