recette de la semaine

Poisson au curry au lait de coco.

Ingrédients pour 4 personnes:

800 g de poisson (darne de saumon ou dos de cabillaud), 1 gros oignon émincé, 2 gousses d' ail émincées, 1 poivron rouge coupé en lanières, 1 poivron vert coupé en lanières, 1 beau morceau de gingembre frais coupé en fins bâtonnets de 2 à 3 cm de long, 3 tomates moyennes coupées en petits morceaux, le jus d'un citron vert, 1 boîte de lait de coco, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de curry, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de piment séché broyé, sel et poivre.

Préparation:

Préparer le poisson, en ôtant la peau et les arrêtes. Le faire rapidement revenir, des deux côtés, dans une sauteuse dans l'huile d'olive, puis réserver. Faire cuire l'oignon et l'ail émincés, ainsi que le gingembre, dans la sauteuse utilisée précédemment. Ajouter les poivrons coupés en lanières, et faire cuire 10 min pour faire réduire. Ajouter les tomates en morceaux, et faire cuire 5 min.
Ajouter le curry, le curcuma, le piment, sel et poivre. Mélanger. Ajouter le jus du citron vert, puis le lait de coco. Mélanger. Ajouter le poisson, et bien mélanger le tout. Laisser cuire encore 10 min, en couvrant la sauteuse, à feu doux. Servir chaud, avec un riz blanc.

Bon appétit !

La tarte soleil pesto vert et pignons de pin.

Ingrédients: 2 disques de pâte feuilletée,

Ingrédients pour le pesto: 25 feuilles de basilic frais, 2 gousses d'ail, 100 gr de parmesan, 25 gr de pignons de pin, 10 cl d'huile d'olive, sel et poivre.

Préparation du pesto: mettre dans un blender l'ensemble des ingrédients, mixer le tout.

Préparation: 20 mn - Cuisson: 30 mn à 180°C (Th. 6)

Posez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si c'est une pâte pré-étalée, n'en modifiez pas le diamètre. Si vous l'étalez vous même, veillez ensuite à obtenir 2 disques de même taille.

Étalez uniformément la garniture en partant du centre et en laissant vierge un pourtour de 2 cm. Humidifiez cette bordure avec de l'eau, à l'aide d'un pinceau ou avec les doigts.

Couvrez avec le second disque de pâte, en prenant soin de bien le juxtaposer. Soudez les bords en appuyant avec les doigts. Badigeonnez la surface avec un jaune d’œuf battu, à l'aide d'un pinceau.

Placez un verre retourné au centre. Avec un couteau, partez du centre et coupez la pâte en 4 quarts, puis chaque quart en 3, puis chaque tiers en 2, vous obtiendrez au total 24 parts égales.

Retirez le verre, puis torsadez délicatement chaque part. Pour cela, maintenez avec 2 doigts la partie la plus proche du centre, pour éviter qu'elle ne se détache, et tournez doucement la partie externe avec l'autre main.

Écartez, si besoin, les différents rayons pour éviter qu'ils ne se soudent lors de la cuisson. Vous pouvez les enduire à nouveau de jaune d’œuf et les saupoudrer de graines (sésame, pavot...) ou d'herbes (origan, thym...) avant d'enfourner.

Après la tarte soleil de Marie, direction le grand Nord avec les pingouins d'Annie, fort bons et rigolos dans leur présentation...

Ingrédients pour un pingouin: 2 olives, 2 rondelles de carottes et un peu de fromage à tartiner, (type Saint Môret).

Préparation: ... beaucoup de dextérité (cf photos) pour un amuse bouche original.

Croquettes de riz panées, cœur de raclette fondante.

Ingrédients :

9 tranches de fromage à Raclette, 300 g de riz arborio, 25 cl de vin blanc, 70 cl de bouillon de volaille ou de légumes, 50 g de farine, 2 œufs, 50 g de chapelure, sel, poivre et huile de friture.

Préparation :

Retirez la croûte du fromage à Raclette et découpez-le en cubes.

Faites chauffer le riz dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajoutez le vin blanc et laissez absorber le liquide à feu moyen. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche jusqu’à ce que le riz soit cuit et le liquide totalement absorbé.

Retirez du feu, ajoutez 3 tranches de fromage à Raclette.

Mélangez et placez au frais pendant 3h au minimum.

Enroulez chaque cube de fromage dans du riz et formez des boules avec les mains en tassant bien. Roulez chaque boule dans la farine, puis dans les œufs battus légèrement salés et poivrés et enfin dans la chapelure pour les paner.

Faites frire ces boules dans l’huile à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposez-les sur une feuille de papier absorbant et servez-les encore chaudes accompagnées d'une escalope grillée ou d'une petite salade.

Bon appétit !

Ravioles de pâtes fraiches au fromage et persil de Julie.

Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte: 2 œufs entiers + un blanc, 400 gr de farine très fine (T45), 1 c à soupe d'huile, 10 cl d'eau froide, 1 grosse pincée de sel fin.

Farce: 300 gr de fromage frais, 300 gr de Comté bien affiné, 1 petit bouquet de persil, 30 gr de beurre et 1 jaune d’œuf.

Pour la cuisson: bouillon de poule.

Préparation:

Préparez la pâte: dans un saladier, versez la farine et le sel, ajoutez les œufs et le blanc, l'huile et remuez. Incorporez l'eau sans cessez de remuer et pétrissez à la main pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Entourez de film alimentaire. Laissez reposer à température ambiante le temps de préparer la farce.

Hachez très finement le persil au couteau. Faites fondre le persil avec le beurre pendant 10 minutes sur le feu très doux en remuant souvent. Laissez tiédir. Coupez le Comté en petites lamelles et passez-le au mixeur pour le hacher très fin. Placez le fromage frais dans un saladier. Ajoutez le Comté, le persil, le jaune d’œuf, salez poivrez et mélangez.

Prélevez un peu de pâte (60 à 80 gr) et passez-la au laminoir (machine à pâte) en étalant progressivement le plus finement possible. Vous devez obtenir une bande de 8 cm de large environ. Farinez légèrement le dessous de la pâte (par le dessus, elle ne collerait pas bien). Déposez sans attendre des petites noisettes de farce au milieu de la première bande en les espaçant d'environ 3 cm. Refermez la partie haute de la pâte sur la farce en commençant par la droite. Maintenez la pâte entre vos doigts avec la main gauche et pressez avec le petit doigt de la main droite entre chaque tas de farce pour sceller les ravioles sans faire de plis. Coupez l'excédent de pâte avec une roulette à raviolis. Pré-découpez les ravioles d'un coup de roulette. N'appuyez pas trop fort pour pouvoir les déplacer en bande. Déposez-les au fur et à mesure de leur préparation sur une planche couverte d'un linge fariné.

Laissez sécher quelques heures au frais (3h). Portez à frémissement le bouillon de volaille un peu gras. Plongez les ravioles. Laissez les cuire 1 minute dès la reprise du frémissement. Égouttez et servez. Dégustez tout de suite!

Bon appétit !

Conseil de Julie

Si la farce est trop molle, rajouter un peu de Comté, si elle est trop épaisse, un peu de crème fraiche. Pour hacher le Comté sans le réduire en pâte, coupez-le en lamelles fines et laissez les sécher 24 h au réfrigérateur.

Je vous propose cette semaine une des nombreuses et fameuses recettes de l'ami Carlos, artiste photographe, "el mago " de la photo et aussi talentueux cuisinier à ses heures, foi d'épicurien...

Cette semaine, je vous parlerai de Croquettes que l'on peut réaliser avec du poulet, du bœuf, de grosses crevettes roses ou encore du jambon cru espagnol Serrano.

Il est possible d'en préparer une grosse quantité à la fois et d'en congeler une partie à servir lors d'un prochain repas, d'un apéritif dinatoire ou par exemple lors de la visite de vos petits enfants (friands de "nuggets") qui évidemment n'ont rien à voir avec les excellentes croquettes de Carlos....

Ingrédients:

2 oignons, (ou ognons réforme de l'ortografe oblige)... plus sérieusement, 1 verre d'huile d'olive, farine, noix de muscade, au choix poulet ou crevettes... du lait à température ambiante, 2 œufs, 1c à café de curry, sel à sa convenance, de la chapelure, (facultatif pour la chapelure: 1 gousse d'ail et du persil).

Préparation:

Hacher très finement la viande de votre choix, émincer les oignons, les faire dorer dans une poêle avec l'huile d'olive puis ajouter la viande. Mélanger, ajouter la farine, quand le mélange est bien sec, mettre le lait doucement et remuer en permanence jusqu'à obtenir une préparation de consistance pâteuse. Incorporer la noix de muscade et le sel.

Passer le tout au mixer à soupe et mettre refroidir au réfrigérateur dans un plat pour obtenir une galette d'environ 4 cm d'épaisseur.

Quand la préparation est bien refroidie, préparer une assiette avec de la farine, un bol avec 2 œufs battus un peu de sel, 1c à café de curry et une seconde assiette de chapelure (qui peut être mélangée avec un peu d'ail et de persil mixés).

Faire des quenelles avec 2 c à soupe, les rouler dans la farine et former des boulettes dans les mains que l'on passe dans l’œuf puis dans la chapelure.

Mettre chauffer de l'huile dans une casserole, quand elle est très chaude, plonger les croquettes en petites quantité (4 ou 5), remuer pour qu'elles ne collent pas, les sortir quand elles sont bien dorées.

Si vous en préparez une grosse quantité, elles peuvent être mises au congélateur mais les laisser décongeler doucement avant la cuisson.

Un régal, bon appétit !