recette de la semaine

En passant par le Tréport au restaurant " La villa Marine"

L’aumônière de poissons Tréportais.

De la sole, des coquilles Saint-Jacques fraîchement pêchées par les marins du Tréport, un peu de saumon et un brin de savoir-faire.

La recette, pour 4 personnes :

Pour la julienne de légumes (une cuillère à soupe par aumônière) : quelques carottes, navets, courgettes, une cuillère de crème fraiche, un jaune d’œuf. Les légumes sont revenus dans une poêle mais doivent rester croquants. On leur ajoute la crème fraiche et le jaune d’œuf.
Pour la sauce : une demi-boite de bisque de homard, un décilitre de fumet de poisson (réalisé au préalable avec l’arrête de la sole, un court-bouillon, des échalotes…), deux cuillères à soupe de coulis de tomates, deux cuillères à soupe de cognac. La sauce montée avec 40 grammes de beurre en pommade. On lui ajoute un demi jaune d’œuf, hors du feu.
Les poissons : 4 filets de sole, 4 noix de Saint-Jacques, 4 petits filets de saumon.
Le décor : Quatre feuilles de brique, quelques brins de ciboulette, 4 tranches de citron, 4 fleurons de pâte feuilletée pour le décor.

Faire revenir le saumon et les noix de Saint Jacques, rosés à cœur.
Disposer une cuillère à soupe de julienne sur chaque feuille de brique. Poser dessus une noix de Saint-Jacques et un filet de saumon. Entourer d’un filet de sole. Fermer les aumônières avec une ficelle, décorer d’un brin de ciboulette, enfourner à 120 ° pendant vingt minutes environ. Disposer une cuillère de sauce sur une assiette chaude, poser l’aumônière dessus, ajouter une pincée de ciboulette hachée, une tranche de citron et un fleuron, servir immédiatement.

Bon appétit !

Comme la semaine dernière, je vous propose une dernière recette "diététique" de délicieuses pâtes...

Salade de farfalles aux crevettes.

Ingrédients pour 2 personnes:

100 g de farfalles sèches (pâtes en forme de papillon), 150 g de crevettes cuites (poids décortiquées), 125 g de yaourt nature velouté, une douzaine de tomates cerises, 1 poignée de pousses d'épinards ou quelques feuilles de laitue iceberg, 4 cuillères à soupe d’œufs de lump ou de saumon, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, quelques brins d'aneth frais, quelques brins de ciboulette fraîche, sel, poivre, 1 pincée de paprika doux en poudre.

Préparation:

Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée. Égoutter, passer rapidement sous l'eau froide, réserver.

Mélanger le yaourt avec le jus de citron, l'huile d'olive, les herbes ciselées, le paprika (si vous en mettez). Saler et poivrer selon le goût. Assaisonner les pâtes de ce mélange, puis ajouter les crevettes, les tomates cerises et les feuilles de salade (ou les pousses d'épinards). Mélanger soigneusement le tout. Parsemer d’œufs de lump et servir bien frais.

Bon appétit !

La Salade Nordique

Une recette facile et savoureuse ou les pâtes côtoient harmonieusement du saumon et des petits légumes ! Avec cette petite salade très facile à préparer, vous avez un plat complet.

Ingrédients pour 4 personnes:

3 pavés de saumon (sans peau sans arêtes), 250 g de julienne de légumes (carottes céleri rave, brocolis, courgettes...) 250 g de penne, 1 yaourt nature velouté, sel, poivre, 1 échalote, 1/2 oignon, 1 pincée de piment de Cayenne, 1/2 bouquet de persil, 1 jus de citron pressé.

Préparation:

Cuire les pâtes "al dente". Les passer sous un filet d'eau froide, égoutter et réserver.

Cuire la julienne de légumes à la vapeur six minutes environ. Cuire les pavés de saumon dix minutes environ à la vapeur également. Les couper en petits morceaux.

Ciseler finement le persil. Peler et émincer finement échalote et oignon. Dans un saladier, mélanger le yaourt avec le persil, le jus de citron, l'échalote et l'oignon, la pincée de piment de Cayenne, du sel et poivre.

Ajouter dans le saladier les ingrédients qui compose la salade, mélanger le tout délicatement.

Un régal !

Pour terminer la semaine, voici une recette de notre amie Sonia, recette qui nous vient tout droit du Portugal

Le Carne Alentejana ou émincé de porc aux coques.

Ingrédients pour 4 personnes:

1filet mignon (ou épaule de porc), 1kg de palourdes et ou coques, 3 gousses d’ails (pilées), 3 ou 4 c à s de gros sel, 1 feuille de laurier, quelques branches de coriandre (frais) + 2 branches de persil, 2 à 3 c à s de pâte de poivrons rouges (ou poivre paprika doux), Sel, Poivre, 1 petit verre de Porto, 1 petit verre de Cognac, quelques gouttes de Tabasco, 1 oignon + 1 pour les palourdes,
une ½ bouteille de vin blanc sec, 2 à 3 c à s de saindoux, 1 à 3 c à s d' huile d’olive extra vierge, 1kg de pommes de terre coupées en cube.

Préparation:

La veille ou au plus tard 4h avant, découpez la viande en cube et la faire mariner avec 2 c à s de paprika (ou la pâte de poivron), une gousse d’ail, sel, poivre, laurier, Tabasco, coriandre, persil et le vin blanc. Mélangez bien, couvrez et rangez au frais.
Le jour suivant :
Avec 3 c à s de gros sel, faites dégorger 1h ou 2 les palourdes et lavez les soigneusement afin
d’enlever tout le sable.
Égouttez la viande de sa marinade, mais réservez la de côté.
Dans une cocotte, chauffez le saindoux avec 2 c à s d’’huile d’olive, ajoutez la viande et faites la dorer, ajoutez l’oignon haché, laissez prendre couleur en remuant de temps en
temps.
Versez la moitié de la marinade dessus et couvrir. Laissez mijoter environ 15 mn, ( ajoutez un peu de marinade si besoin en cours de cuisson.)
Pelez, lavez les pommes de terre, les couper en cube et les frire avec le saindoux. Cuire ensuite les palourdes 2 à 3 mn, les égoutter. Remettre la casserole sur le feu, ajoutez 1 c à s d’huile d’olive, 1 oignon haché, laissez dorer un peu, poivrez, déglacez avec un verre de vin
blanc, réduire un peu et ajoutez le Porto puis le Cognac. Mélangez, cuire 1minute, incorporez la viande, cuire encore 1mn.
Mettre la viande dans un plat creux, ajoutez les pommes de terre cuites, mélanger et servir chaud.
On peut saupoudrer ce plat de coriandre fraiche hachée.

Bon appétit !

Pâté de Pâques Berrichon.

Préparation : 30 min, cuisson : 60 min

Pour 8 personnes :

1 pâte feuilletée, 5 œufs, 500 g de viande de porc hachée, 200 g de viande de veau hachée,1 échalote, 50 g de chapelure, 1 cuill. à soupe de cognac, 1/2 cuill. à café de noix de muscade, 1/2 bouquet de persil, sel et poivre.

Écaler 3 œufs durs. Hacher une échalote. Ciseler le persil. Dans un saladier, mélanger les 2 viandes, 1 œuf battu en omelette, le persil, l’échalote, la chapelure, le cognac et la muscade. Saler, poivrer.

Étaler la pâte feuilletée avec le rouleau à pâtisserie pour former un rectangle de 15 x 30 cm et un autre de 20 x 30 cm. Déposer le plus petit rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étaler un peu de hachis de viande sur l’abaisse de pâte en laissant un bord de 2 cm. Former des creux à intervalles réguliers. Déposer dans la farce les 3 œufs durs en les enfonçant légèrement.

Recouvrir avec le hachis de viande restant. Séparer le blanc du jaune du dernier œuf. Badigeonner le bord de la pâte avec le jaune dilué dans de l’eau.

Refermer le tout avec le second rectangle de pâte feuilletée en soudant les bords.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de pâte avec le jaune dilué dans un peu d’eau.

Avec la pointe d’un couteau, faire 3 trous dans la pâte feuilletée pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson. Faire cuire 20 min à 180 °C (th. 6) et 30 min à 150 °C (th. 5). Si le pâté brunit trop vite, recouvrir d’une feuille de papier cuisson.

Ce pâté en croûte, servi à Pâques dans le Berry, se déguste chaud ou froid.