recette de la semaine

La Paella mixte de Nicole.

Ingrédients (pour 4 personnes):

1/2 lapin découpé en morceaux, 500 gr de moules, 1 calamar, 300 gr de bouquets, 1 petit poivron rouge, 1 vert, 1 jaune, 360 gr de riz rond, 2 grosses tomates râpées ou 1 pot de 150 ml de coulis de tomates "maison" préparé à l'avance, 2 belles gousses d'ail, une pincée de safran, 2 c à café de curcuma, 5 c à soupe de petits pois surgelés, un petit verre d'huile d'olive, un litre et demi d'eau bouillante, 2 belles feuilles de laurier, 1 citron coupé en quatre, sel et poivre à sa convenance.

Préparation (environ 2 heures):

Griller les poivrons à la flamme, les peler et les couper en morceaux, les réserver. Faire ouvrir les moules dans un faitout avec 2 c à soupe d'eau, enlever les coquilles et réserver.

Mettre l'huile d'olive dans une poêle, faire dorer le lapin à feu moyen avec l'ail coupé en rondelles les mettre ensuite dans la paellera en attente.

Dans la poêle, mettre le calamar coupé en rondelles pendant 3 à 4 mn à feu moyen, réserver avec le lapin, ajouter le safran, le curcuma, le coulis de tomates, le sel, le poivre, les petits pois, le laurier, les poivrons, les moules.

Recouvrir le tout avec le litre et demi d'eau bouillante, (bien répartir tous les ingrédients dans la paellera). Ajouter le riz en pluie, bien réparti. Cuire le tout à feu vif pendant 7 mn puis à feu moyen 7 mn et enfin à feu doux 6 mn.

Secouer un peu la paellera pour vérifier si elle ne colle pas et rajouter une cuillière ou deux d'eau bouillante si le riz sèche trop, (ne jamais remuer avec une spatule car les grains de riz doivent rester entiers.) Une légère croûte marron peut se former au fond si cela colle un peu.

Pendant ce temps, cuire les bouquets dans de l'eau bouillante légèrement salée environ 3 mn. Quand la paella est cuite, garnir le plat avec les bouquets, couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de servir avec les quartiers de citron.

Un délice....

Bon appétit !

Coup de froid le week-end dernier, le pot au feu fut très apprécié par tous...

Avec le reste de la viande de bœuf et un potiron du jardin, Marie devait préparer notre "recette de la semaine"

La quiche au potiron et bœuf haché !

Ingrédients pour 4 personnes:

1 pâte feuilletée, 1 kg de potiron, 200g de bœuf haché (Nicole va me dire: " de chez Thierry Jamez") et oui, il est notre fournisseur officiel ... "Jamais déçu," 1/2 oignon, 1/2 yaourt brassé, 2 œufs, 1 cube de bouillon de légumes (ou le bouillon du pot au feu), fromage râpé, huile d'olive, cumin, curry, piment d'Espelette, sel, thym.

Préparation:

Éplucher le potiron, le couper en morceaux, le faire cuire 10 min dans l'eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes ou (dans le bouillon du pot au feu de la veille). L'égoutter, l'écraser avec une fourchette. Ajouter le yaourt, les œufs, le cumin, le curry et le piment d'Espelette.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive et ajouter le bœuf haché puis le sel à sa convenance.
Étaler la pâte feuilletée, mettre le bœuf dans le fond et recouvrir de purée de potiron.
Ajouter du fromage râpé et parsemer d'un peu de thym.
Cuire 25-30 min au four à 180°C (thermostat 6).
Avec une petite salade, c'est parfait!

Bon appétit !

Rôti de porc au lait et aux aromates.

Ingrédients pour 4 personnes:

1,5 kg de rôti de porc, 2 gros oignons, 6 gousses d'ail, 60 g de beurre, 1 litre de lait, 2 belles branches de romarin, 2 branches de thym, 3 c à s d'huile d'olive, sel, poivre du moulin.

Préparation:

Émincez les oignons. Épluchez les gousses d'ail. Salez et poivrez le rôti. Chauffez l'huile dans une cocotte, saisissez le rôti dans l'huile fumante et laissez le colorer sur toutes les faces.

Baissez le feu et ajoutez les oignons et le beurre. Laissez roussir avant d'ajouter le lait, le romarin, le thym et les gousses d'ail.

Couvrez et laissez mijoter le rôti de porc, à feu très doux, pendant 1h30.

Lorsqu'il est cuit et moelleux, retirez-le et découpez le en tranches épaisses. Mixez la sauce et filtrez-la. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez avec un gratin de macaroni ou un gratin dauphinois, c'est excellent !

Astuce de Marie... si le lait garantit une tendreté incomparable sur le plan gustatif, les pruneaux, le miel ou la moutarde se mélangent très bien au rôti de porc.

Bon appétit !

La bûche de Noël aux marrons, de notre amie Agnès.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

2 grosses boites de marrons entiers, pelés. (Pas de purée de marrons en boite, qui reste trop liquide), 250 g. de beurre, 250 g. de chocolat noir, 250 g. de sucre.

Préparation:

Réchauffer les marrons, les passer au tamis pour obtenir une purée chaude. Réchauffer le beurre et le chocolat râpé (ou fondu). Mélanger le tout, mettre dans un moule à cake, chemisé de film alimentaire.

Refroidir une journée au réfrigérateur, façonner en bûche, comme de la pâte à modeler, et décorer.

Vous pouvez ajouter un peu de crème fraiche, au choix (Agnès n’en met pas.)

Blanquette de saumon.

Pour 6 personnes:

6 pavés de saumon, 1 échalote, 2 blancs de poireaux, 3 carottes, 1 jus de citron, 150 gr de champignons de Paris, 70 gr de beurre, 40 cl de crème fraîche liquide, 30 cl de bouillon de volaille, 2 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, sel et mélange de 5 baies.

Préparation:

Couper les pavés de saumon en cubes moyens. Éplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles. Les cuire 20 min à la vapeur. Cuire les blancs de poireaux 5 min dans l’eau bouillante.

Préparez vos champignons. Coupez-les en 4. Dans une poêle, faites fondre 10 grammes de beurre. Puis saisissez les champignons. Réservez -les.
Fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire revenir l’échalote, les carottes, les blancs de poireaux, les champignons et les cubes de saumon pendant 5 min en remuant.
Fondre 40 g de beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger bien et verser le bouillon de volaille.
Laisser épaissir quelques instants, puis incorporer la crème liquide et la moutarde à l’ancienne. Saler, poivrer avec du mélange 5 baies.
Ajouter la préparation au saumon, arroser de jus de citron.
Servir aussitôt avec du riz et...Bon appétit !