recette de la semaine

Velouté de Potiron du jardin ! Une recette vitaminée très simple de Marie !

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour réaliser cette recette :

Liste des ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg de potiron
• 2 pommes de terre
• 500 g de carottes
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 1/2 litre de lait
• 1/2 litre bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre, muscade

Préparation de la recette Velouté de Potiron :

Couper le haut du potiron pour en faire un couvercle, le garder.
Récupérer la chair du potiron (1kg à peu près) et la couper en cubes. Les mettre dans une grande cocotte.
Eplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter au potiron.
Ajouter l'ail, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Emincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive.
Verser le lait, le bouillon de volaille et les oignons dans la cocotte.
Mettre à feu moyen pendant 30 min (Vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dans les légumes).
Mixer finement les légumes en ajoutant plus ou moins de bouillon selon la consistance désirée.

Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser la soupe dans le potiron vidé et servir.

Caillettes ardéchoises

Il s'agit d'un petit pâté de viande agrémenté d'herbes. Les caillettes se mangent froides ou réchauffées dans la poêle, en entrée ou en plat. Elles s'accompagnent très bien de pommes de terre cuites à l'eau.

De nombreuses variantes existent en ce qui concerne le choix de la viande et de l'assaisonnement ...

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : de 45 à 50 mn

Ingrédients :

- 500 gr d'épaule de porc désossée (ou échine)
- 500 gr de foie de porc
- 500 gr d'épinards (et ou des côtes de blette ou choux frisé),
- 1 échalote - 2 gousses d'ail - de la ciboulette
- de l'estragon et du persil
- 5 œufs
- 500 gr de crème fraiche
- 100 gr de chapelure
- 10 cl d'alcool (type cognac, armagnac ou marc))
- 25 cl de vin blanc sec
- sel et poivre
- 1 crépine

Préparation de la recette:

Faire pocher les légumes verts choisis et les vider de leur eau au maximum, soit, en les laissant égoutter toute une nuit dans une passoire, soit, en les pressant très fort dans un torchon après les avoir passés sous l'eau froide.
Hacher la viande de porc avec l'échalote, les gousses d'ail, la ciboulette, l'estragon, le persil, le sel et le poivre.
Ajouter les légumes verts également hachés et mélanger à la main, les œufs entiers, la crème fraiche, la chapelure, le vin blanc et l'alcool choisi.
Faire des boules de farce qui tiennent dans une main et les envelopper d'une couche de crépine qui aura préalablement été trempée dans l'eau froide.
Les disposer dans un plat à gratin. Ne pas avoir peur de les serrer les unes contre les autres, elles se détacheront en cuisant.
Passer au four à 200°C pendant environ 45 à 50 mn.

Bon appétit !

Recette de l'Axoa de veau de notre amie Thérèse

Pour 4 personnes:
Ingrédients :
500 g de veau haché (pris dans la noix, qui est la partie la moins grasse)
3 poivrons (rouges et verts mélangés)
1 à 1/2 (selon le goût) cuil à café de piment d’Espelette
200 g d’oignons émincés
1 gousse d’ail
10 cl de vin blanc doux
2 cuil à soupe d’huile d’olive
2 cuil à soupe rases de fond de veau déshydraté
1 grosse cuil à café de concentré de tomate
Sel
Dans une sauteuse, faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive pendant 10 minutes. Ajoutez l’ail et les poivrons et faites cuire encore 15 minutes à feu doux.
Ajoutez la viande et émiettez-la à l’aide d’une fourchette. Salez, pimentez, ajoutez le fond de veau et le vin, puis incorporez 1/2 verre d’eau.
Laissez cuire à feu doux 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps, la viande doit être légèrement caramélisée.
Servez chaud ou tiède, accompagné de cœurs de laitue.
Conseil : Si vous souhaitez un plat un peu moins salé, réduisez la quantité de fond de veau.

Vous pouvez aussi accompagner l’Axoa de veau avec du riz ou des pommes de terre sautées à la graisse de canard comme au pays basque, ou de pommes de terre cuites à l’anglaise.

Déguster avec un vin rouge charpenté de la région comme un Irouléguy ou un Madiran AOC.

Bon appétit !

Petit retour par l'Espagne avec nos amis Nicole et Carlos, pour une recette d’omelette aux pommes de terre, très détaillée et fort bien imagée. Merci à tous les deux!

Ingrédients:

1 kg de pommes-de-terre environ, 3 oignons, 6 œufs, 1 pincée de sel, 1 petite cuillère de curry, (ne fait pas partie de la recette traditionnelle, c'est un ajout de Carlos) et de l'huile d'olive extra vierge.

Cette omelette est très différente de l'omelette aux pommes-de-terre française. C’est une grande spécialité espagnole qui est délicieuse. On la sert dans toutes les occasions, aussi bien sur les tables les plus humbles que dans les cocktails chics. La seule chose qui peut paraître difficile c’est le retournage, on s’y fait. Les grands cuisiniers la retourne comme les crêpes et plusieurs fois. Carlos, lors d’une fête, au dernier retournage, l’a lancée dans les airs et elle est restée collée au plafond. La fête battait déjà son plein et on avait vidé quelques bouteilles… Les morceaux d’omelette sont restés un certain temps sur le plafond…

Hacher les oignons et les faire frire dans un doigt d’huile à feu moyen, pendant ce temps éplucher et couper les pommes-de-terre en rondelles fines. Avec un éplucheur c’est juste la taille.

Quand les oignons sont un peu dorés, ajouter les pommes-de-terre, bien mélanger. Baisser le feu et couvrir. Mélanger de temps en temps jusqu’à ce que les pommes-de-terre soient ramollies.

Quand les pommes-de-terre sont molles, couper avec le bord de l’écumoire plusieurs fois et laisser cuire pour que ça dore. Pendant ce temps, ajouter aux œufs une petite cuillère rase de curry si on veut. Mieux vaut essayer d’abord sans, et la première fois en mettre la moitié d’une petite cuillère si vous n’êtes pas sûrs d’aimer.

Battre, ajouter le sel.

Quand les pommes-de-terre et les oignons ont cet aspect, les ajouter aux œufs. S’il y a de l’huile dans la poêle, égoutter les pommes-de-terre avant de les mélanger aux œufs.

Laisser le mélange reposer une minute, mais pas plus parce que les pommes-de-terre absorberaient trop l’œuf et l’omelette serait sèche. Avec les ingrédients que nous avons utilisés, nous avons divisé le mélange en deux, parce que c’est difficile de retourner une grosse omelette, surtout pour les débutants.

Mettre une cuillère d’huile dans la poêle propre, bien la répartir dans la poêle, et faire chauffer l’huile qui devra être bien chaude. Verser le mélange avec une louche et avec l’envers de l’écumoire, rabattre l’omelette vers l’intérieur. Le feu doit être moyen-fort. Remuer la poêle en faisant des cercles.

Quand on estime qu’un côté doit être cuit (les bords retournés sont dorés, ça va vite), la retourner comme sur la photo, d’un geste ferme et rapide.

La remettre dans la poêle et continuer la cuisson. Si on trouve que ça n’est pas assez doré, la retourner à nouveau. L’oeuf doit être pris, mais un petit peu baveux au centre. Enfin, c’est une question de goût.

Omelette terminée, qui correspond à la moitié des ingrédients :

Variez les plaisirs avec cette recette simplissime... Mais ne vous y trompez pas, elles sont bien plus que de banales patates bouillies ! Pour une meilleure tenue à la cuisson, choisissez plutôt une variété de pommes de terre à chair fondante (Agatha, Monalisa, Samba ...) L'association parfaite avec la crème et le Comté feront de ces tubercules gratinés, un accompagnement idéal pour une raclette, un poisson, une viande ou même une poêlée de champignons .

De plus, avec les températures basses de ce mois d'août, le four aura l'avantage de réchauffer l'atmosphère... Bon appétit