recette de la semaine

Envie de saveurs délicates ? Voici une recette de quiche aux fruits de mer.

Ingrédients pour 6 personnes:

1 pâte feuilletée, 200 g noix de Saint-Jacques, 150 g de fruits de mer selon goût, 1 oignon, 20 cl de crème liquide, 2 cuillères à soupe de Cognac, 1 cuillère à soupe Maïzena, sel et poivre, gruyère râpé.

Préparation:

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Faire revenir les Saint-Jacques et les fruits de mer (crevettes, moules...) dans une poêle antiadhésive (sinon, faire chauffer une cuil. à soupe d'huile d'olive). Éplucher et émincer l'oignon, l'ajouter dans la poêle, ainsi que le Cognac, le sel, le poivre et laisser mijoter quelques minutes.
Disposer la pâte feuilletée dans un plat à tarte, en conservant la feuille de papier sulfurisé.
Verser dans la poêle la crème liquide, mélanger. Ajouter la maïzena en pluie en tapotant légèrement la cuillère pour répartir uniformément, puis remuer continuellement jusqu'à épaississement de la sauce.
Verser le tout sur la pâte, répartir uniformément, saupoudrer de gruyère râpé pour le goût et le doré. Enfourner 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir un peu avant de découper, et servir.

Bon appétit !

Premier coup de froid ce week-end, un bon petit plat traditionnel, mijoté avec les légumes du jardin s'impose...

La blanquette de veau à l'ancienne.

Ingrédients pour 6 personnes:

1 kg d'épaule de veau, 2 carottes, 3 blancs de poireaux, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 1 gousse d'ail, 3 échalotes, 1 branche de céleri, 1 citron, 400 g de champignons de Paris, 4 c. à soupe de vin blanc sec, 1 jaune d’œuf, 6 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 2 c. à soupe de farine, 60 g de beurre, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), 1 bouillon cube de légumes.

Préparation:

Pelez les carottes, l'ail, les échalotes et l'oignon. Coupez les blancs de poireaux en rondelles, les échalotes et les carottes en deux.

Portez à ébullition 2 l d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ 1 min pour les blanchir. Égouttez la viande et jetez l'eau de cuisson.

Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez oignon piqué de ses clous de girofle, poireaux, carottes, échalotes, ail, céleri, le bouillon cube et le bouquet garni.

Salez, poivrez, mouillez avec le vin, ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez.

Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30.

Faites cuire dans une poêle, avec 20 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 min.

Préparez un roux blond: faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.

Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.

Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.

Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni, l'ail et l'oignon.

Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 min.

Juste avant de servir mélangez la crème et le jaune d’œuf, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Servez accompagné au choix de riz, tagliatelles, pommes vapeur...

Bon appétit !

Une quiche savoureuse aux accents du Nord, à servir tarte tiède, accompagnée d'une salade verte croquante.

Ingrédients pour 6 personnes:

140 g de beurre, (+ 10 g pour le moule), 3 œufs, 200 g de farine, 4 endives, 1 c. à café de sel, 200 g de maroilles, 100 g de lardons fumés, 200 g de crème fleurette, poivre du moulin.

Préparation : 30 min - Cuisson : 35 min

Versez la farine dans une terrine et faites un puits au centre. Ajoutez 1 pincée de sel et 100 g de beurre ramolli, en morceaux.
Mélangez la farine et le beurre du bout des doigts, de façon à obtenir une grosse semoule. Ajoutez 10 cl d'eau, puis incorporez le reste peu à peu jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée.
Mélangez la pâte sans trop la travailler. Formez ensuite une boule en rassemblant rapidement le tout. Enveloppez d'un film étirable et laissez reposer 1 h au frais. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7)
Faites fondre le reste du beurre dans une sauteuse. Mettez-y à revenir les endives émincées et les lardons. Salez légèrement.
Abaissez la pâte et garnissez-en un moule à tarte bien beurré. Ôtez la croûte du maroilles et coupez-le en dés ou en lamelles. Répartissez les endives et les petits lardons sur le fond de tarte, recouvrez de dés de maroilles, puis versez dessus les œufs battus avec la crème.
Salez, poivrez généreusement. Enfournez durant 35 min sur la grille à mi-hauteur. Démoulez sur une grille.

Bon appétit !

Cette semaine, le blog vous propose la recette de deux savoureux desserts, réalisés par notre amie Annie.

* Le cheese-cake au chocolat noir, au chocolat blanc et son miroir de caramel et fleur de sel vanillé.

Temps de préparation: 45 minutes, temps de cuisson: 1h.

Ingrédients pour 8 personnes: (A préparer la veille)

Matériel: un cercle réglable, du papier sulfurisé.

Pour la croûte biscuitée: 180 gr de biscuits (ici 120 gr de spéculos et 60 gr de petit beurre), 60 gr de beurre.
Pour l'appareil chocolat noir: 300 gr de fromage frais type st môret , philadelfia ou autre, 2 œufs, 150 gr de chocolat noir (ici 70 %), 60 gr de sucre.
Pour l'appareil chocolat blanc: 300 gr de fromage frais type st môret , philiadelfia ou autre, 2 œufs, 150 gr de chocolat blanc, 60 gr de sucre.
Pour le caramel au beurre et sa fleur de sel parfumée à la vanille: 100 gr de sucre, 8 cl de crème, 40 gr de beurre, 1/2 c à c de fleur de sel (ici parfumée à la vanille),

Préparation:

La croûte biscuitée: beurrer et fariner le cercle et poser le sur du papier sulfurisé sur une plaque de votre four.

Mixer les biscuits et le beurre fondu pour obtenir une pâte homogène . A L'aide d'un verre, tasser cette pâte dans le cercle en faisant légèrement remonter les bords. Réserver au frais. Préchauffer votre four à 100°.

L'appareil chocolat noir: dans un saladier , détendre le fromage frais (300 gr) avec les jaunes d' œufs (2) et le sucre (60 gr) . Faire fondre le chocolat noir et l' incorporer au mélange précédent pour obtenir un mélange homogène.

L'appareil chocolat blanc: dans un saladier, détendre le fromage frais (300 gr) avec les jaunes d' œufs (2)et le sucre (60 gr). Faire fondre le chocolat blanc et l' incorporer au mélange précédent pour obtenir un mélange homogène.

Monter les 4 blancs d' œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement une moitié dans l'appareil au chocolat noir et l'autre moitié dans l'appareil au chocolat blanc en soulevant bien la masse afin de ne pas casser les blancs. Néanmoins, les mélanges doivent être homogènes.

Répartir dans le cercle l'appareil au chocolat noir puis celui au chocolat blanc. Enfournez le cheesecake à 100° pendant 1 heure. Puis laisser le refroidir dans le four éteint.

Préparer le miroir de caramel au beurre et sa fleur de sel à la vanille, diluer 3 grammes de gélatine en poudre avec une c à s d'eau et attendre que cela gonfle.

Dans une petite casserole, mettre à feu doux le sucre avec une cuillère à soupe d'eau juste pour mouiller. Le secret est de ne pas mélanger jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu, puis porter à petite ébullition quelques minutes. Hors du feu rajouter le beurre coupé en morceaux, le sel et la crème. Remuer vivement .Incorporer alors la gélatine et remuer jusqu’à ce qu'elle fonde. Attendre une quinzaine de minutes avant de napper le cheesecake (toujours dans son cercle) . Mettre au frais au minimum 6 heures .

Décercler (passer un couteau tout autour) et servez frais.

* Le cheesecake léger rose et vert: biscuits roses de Reims, pralines roses et miroir de kiwi.

Ingrédients pour 2 mini cheesecakes:

La base biscuitée: 60 gr de biscuits de Reims, 20 gr de beurre.

La garniture: 200 gr de fromage blanc (ou philadephia, fromage frais type st môret, ricotta, faisselle), 40 gr de pralines roses, 1 c à café bombée de maïzena, 1 œuf.

Pour le miroir vert aux kiwis: 60 gr de kiwi finement mixé (soit 1 kiwi), 15 gr de sucre, 3 cl d'eau, 1/2 feuille de gélatine.

Préparation des cheesecakes:

Préchauffer le four à 160°C. Tapisser de papier sulfurisé votre plaque de four, puis poser vos cercles à pâtisserie (ici 6 cm de diamètre et 5 de hauteur) . (Sinon moule individuel avec fond amovible ou penser à mettre du papier sulfurisé en bande afin de faciliter le démoulage).

Mélanger les biscuits émiettés et le beurre. Tapisser le fond des moules de ce mélange en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Réserver.

Mixer les pralines roses.

Battre le fromage blanc au fouet jusqu' à ce qu' il soit lisse, puis ajouter la maïzena tamisée, l'œuf battu et enfin les pralines roses mixées.

Verser sur la base biscuitée et enfourner 30 min à 160 ° jusqu' à ce que ce soit ferme au toucher. Laisser refroidir, démouler.

Préparer le miroir au kiwi: faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau, chauffer doucement le kiwi, le sucre et l'eau. Essorer la gélatine et l'ajouter au kiwi, bien mélanger et mettre au frigo 5 bonnes minutes. Verser la préparation sur les cheesecakes et remettre au frigo pour plusieurs heures. Servir frais !

C'est prodigieusement bon...

Les arrosages quotidiens au purin d'ortie "maison" et à l'eau de citerne, pendant la canicule de l'été dernier, ont été bénéfiques aux jeunes plants de poireaux.

Cette semaine la recette de saison sera donc une tourte de "poreaux", de moules et de Saint Jacques.

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées, une dizaine de noix de Saint Jacques entières (surgelées), 100 gr de moules décortiquées (surgelées), 2 beaux poireaux, 20 cl de crème fraîche liquide, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, une branche de persil, 1/2 verre de vin blanc, 2 pincées de quatre épices (clou de girofle, muscade, curry et gingembre), sel et poivre à sa convenance.

Préparation:

Lavez et coupez les poireaux puis faites-les cuire à la vapeur. Réservez. Dans une poêle, faites dorer les Saint Jacques sans ajouter de matière grasse. Émincez l'ail, les échalotes, le persil puis rajoutez-les à la poêle. Ajoutez ensuite les poireaux, les moules, du sel, du poivre et les quatre épices.

Versez le vin blanc et laissez réduire puis ajoutez la crème fraîche. Réservez.

Étalez une des pâtes au fond d'un moule, ajoutez la préparation et recouvrez avec l'autre pâte. La poêlée ne doit pas être trop liquide, sinon la pâte feuilletée sera molle en cuisson au four. Badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez à 200°C pendant 20 minutes.

Bon appétit !