recette de la semaine

Pâté de Pâques Berrichon.

Préparation : 30 min, cuisson : 60 min

Pour 8 personnes :

1 pâte feuilletée, 5 œufs, 500 g de viande de porc hachée, 200 g de viande de veau hachée,1 échalote, 50 g de chapelure, 1 cuill. à soupe de cognac, 1/2 cuill. à café de noix de muscade, 1/2 bouquet de persil, sel et poivre.

Écaler 3 œufs durs. Hacher une échalote. Ciseler le persil. Dans un saladier, mélanger les 2 viandes, 1 œuf battu en omelette, le persil, l’échalote, la chapelure, le cognac et la muscade. Saler, poivrer.

Étaler la pâte feuilletée avec le rouleau à pâtisserie pour former un rectangle de 15 x 30 cm et un autre de 20 x 30 cm. Déposer le plus petit rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étaler un peu de hachis de viande sur l’abaisse de pâte en laissant un bord de 2 cm. Former des creux à intervalles réguliers. Déposer dans la farce les 3 œufs durs en les enfonçant légèrement.

Recouvrir avec le hachis de viande restant. Séparer le blanc du jaune du dernier œuf. Badigeonner le bord de la pâte avec le jaune dilué dans de l’eau.

Refermer le tout avec le second rectangle de pâte feuilletée en soudant les bords.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de pâte avec le jaune dilué dans un peu d’eau.

Avec la pointe d’un couteau, faire 3 trous dans la pâte feuilletée pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson. Faire cuire 20 min à 180 °C (th. 6) et 30 min à 150 °C (th. 5). Si le pâté brunit trop vite, recouvrir d’une feuille de papier cuisson.

Ce pâté en croûte, servi à Pâques dans le Berry, se déguste chaud ou froid.

Recette simple, rapide mais efficace...

Le fameux chausson croisé :

Une pâte feuilletée, crème fraîche, pommes de terre cuite, jambon, fromage à raclette et œuf pour dorer.

Le tout dans une pâte feuilletée... Four à 200° 20 minutes, un délice !

Variante possible avec du maroilles ou du morbier... le jambon blanc peut être remplacé par du jambon fumé...

Hamburger aux légumes:

Un délice et aussi un moyen sympathique de proposer des légumes aux enfants...

Pour 4 personnes - Préparation: 20 minutes - Cuisson: 8 minutes

Les ingrédients:

600 g de viande hachée de bœuf, 100 g de maïs en boîte, 2 courgettes, 2 blancs de poireaux, 2 pommes de terre, 1 oignon, 1 c à s de farine, 1 jaune d'œuf, 1 pincée de quatre-épices, 1 c à s d'huile, sel et poivre.

La préparation:

Éplucher, laver et essuyer les pommes de terre. Laver et essuyer les courgettes et les blancs de poireaux. Râper finement les pommes de terre et les courgettes. Couper les poireaux en tronçons et les émincer finement dans le sens de la longueur. Éplucher et émincer finement l'oignon.
Dans un récipient, mettre les râpés et les émincés de légumes puis ajouter le maïs égoutté et le jaune d'œuf. Saler, poivrer et bien mélanger.
Faire doucement chauffer l'huile dans une poêle et déposer des petits tas de légumes. Les aplatir pour former des paillassons et laisser les cuire 4 minutes de chaque côté. Renouveler l'opération jusqu'à obtenir 8 paillassons et les réserver au chaud.
Incorporer les quatre épices et le persil haché à la viande hachée. Saler, poivrer et diviser la viande en 4 parts égales. Leur donner la forme de galettes et les faire griller 3 minutes de chaque côté.
Servir la viande entre deux paillassons de légumes et accompagnée d'une salade.

Conseil:
Vous pouvez ajouter un râpé de carottes à ces paillassons de légumes et accompagner ce plat d'une sauce à base de fromage blanc aux fines herbes.

Une flaugnarde?

Késako… Parfois, les termes les plus compliqués désignent les recettes les plus simples… Les flaugnardes sont en fait des variantes plus crémeuses du clafoutis, (pas de lait dans cette recette , mais de la crème liquide). Ce type de gâteau originaire du Limousin est exclusivement réalisé à base de cerises. A cette période de l'année, Marie utilise des poires, voire des pommes, accompagnées de fruits secs.

Ingrédients:

4 poires, environ 75 gr de mendiants (noix, noisettes et amandes concassées, raisins secs), 4 œufs, 150 gr de sucre (et 20 pour le moule), 2 c à s de farine, 20 cl de crème liquide, 1 c à s de d'extrait de vanille, 20 gr de beurre.

La préparation:

Préchauffez le four à 180°, beurrez un moule rond et saupoudrez le fond de sucre.

Épluchez vos poires et coupez les en lamelles d'épaisseur fine, mais pas trop. Recouvrez le fond de votre moule avec. Éparpillez les mendiants sur les poires.

Préparez ensuite l'appareil: battez les œufs et le sucre, ajoutez-y délicatement la farine, la crème liquide et la vanille.

Versez la pâte dans le moule, enfournez durant 45 minutes...

Et voilà, le tour est joué! vous n'avez plus qu'à laissez refroidir votre flaugnarde, pour la déguster, tiède ou froide.

Variante:

Vous pouvez éventuellement ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de rhum dans votre préparation.

Petit voyage au Portugal cette semaine, avec une recette que nous propose notre amie Sonia.

Carne Alentejana ou émincé de porc aux coques !

Ingrédients pour 4 personnes:

1 filet mignon (ou épaule de porc)
1 kg de palourdes et ou coques
3 gousses d’ail pilées
3 ou 4 c à s de gros sel, 1 feuille de laurier
quelques branches de coriandre +2 branches de persil
2 à 3 c à s de pâte de poivrons rouges (ou paprika doux)
Sel, poivre
1 petit verre de Porto
1 petit verre de Cognac
quelques gouttes de Tabasco
1 oignon + 1 pour les palourdes
½ bouteille de vin blanc sec
2 à 3 c à s de saindoux
1 à 3 c à s d’huile d’olive extra vierge
1 kg de pommes de terre coupées en dés

Préparation:

La veille ou au plus tard 4h avant, découper la viande en dés et mariner les avec 2 c à s de paprika, ou la pâte de poivron, une gousse d’ail, sel, poivre, laurier, Tabasco, coriandre, persil et le vin blanc, mélanger bien, couvrir et ranger au frais.
Le jour suivant :
Avec 3 c à s de gros sel, faire dégorger 1h ou 2 les palourdes et laver les soigneusement afin d’enlever tout le sable.
Égoutter la viande, réserver la marinade.
Dans une cocotte faire chauffer le saindoux et 2 c à s d'huile d’olive, faire dorer la viande, ajouter l’oignon haché, laisser prendre couleur en remuant de temps en temps.
Verser la moitié de la marinade dessus et couvrir. Laisser mijoter environ 15 minutes ( ajouter un peu de marinade si besoin en cours de cuisson.)
Peler, laver les pommes de terre, les couper en dés puis les faire frire.
Dans une casserole, mettre les palourdes à cuire 2 à 3 mn , elles vont s’ouvrir et rejeter leur eau.
Les égoutter, remettre la casserole sur le feu, ajouter 1 c à s d’huile d’olive et 1 oignon haché. Laisser prendre couleur, poivrer, déglacer avec un verre de vin blanc, réduire un peu, ajouter le Porto puis le Cognac, mélanger et cuire 1minute.

Verser le tout sur la viande, mélanger, cuire à nouveau 1mn. Mettre la préparation dans un plat creux et mélanger le tout avec les pommes de terre. Saupoudrer le plat avec la coriandre hachée.

Servir chaud.

bom apetite !