recette de la semaine

Allié à la volaille, une manière originale et étonnante de manger du chou vert.

Préparation : 40 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

12 belles feuilles de chou vert
400 g de volaille (blanc de poulet)
1 échalote
1 carotte
3 c à s de crème fraîche
2 œufs
1 botte de ciboulette
200 g de fromage blanc
1 citron, Sel et poivre

Film alimentaire spécial cuisson

Préparation :

Laver les feuilles de chou. Les blanchir à l’eau bouillante salée environ 10 min. Les égoutter.
En conserver 4 et ciseler le reste. Couper grossièrement les blancs de poulet puis les hacher avec l’échalote, la moitié de la ciboulette, la crème, les œufs. Saler, poivrer.
Ajouter le chou ciselé dans le bol du mixeur. Mixer à nouveau.
Étaler une feuille de film alimentaire sur le plan de travail.
Déposer dessus une feuille de chou entière bien à plat. La garnir de farce de chou et volaille.
Refermer en roulant la feuille de chou sur la farce pour donner la forme d’un cannelloni. Envelopper ce cannelloni bien serré dans le film alimentaire. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Faire cuire à la vapeur ou dans un fond de bouillon de volaille environ 20 min.
Pendant ce temps, préparer un bol de sauce : mélanger le fromage blanc, le reste de ciboulette ciselée, le jus et le zeste du citron. Saler, poivrer.
Égoutter les cannellonis de chou, les déballer et les servir accompagnés de la sauce au fromage blanc.

Bon appétit !

Le 2 février, on célèbrera la Chandeleur. Quelle que soit l’année, la fête de la Chandeleur est fixée au 2 février, soit comme tous les ans, 40 jours exactement après le jour de Noël. Une fête chrétienne dont le nom vient du mot chandelle. La fête de la lumière célèbre la présentation de Jésus au temple et clôt le temps de Noël.

Des bougies et des crêpes

Le jour de la Chandeleur, on allume des cierges à l'église mais aussi des bougies à la maison. Et nous faisons sauter des crêpes rondes et dorées comme le soleil.

La tradition rapporte que pour récompenser les pèlerins venus à Rome pour la Chandeleur, le pape Gélase 1er leur fit distribuer des crêpes.

Pancakes du Canada, blinis de Russie, tortillas du Mexique ou bricks du Maroc, les crêpes se cuisinent dans le monde entier.

Cette semaine, je vous propose deux recettes de crêpes, l'une salée, l'autre sucrée.

Crêpes des Alpages

• Crêpe gourmande et plat complet
• Préparation : 30 minutes
• Pour 4 personnes :
  3 oeufs, 125 g de farine, 5 g de sel, 30 cl de lait, 2 cuillères à soupe d’eau, 30 g de beurre fondu, 1 Reblochon, 2 tomates, 8 tranches de jambon cru, de la roquette.
  Faites la pâte à crêpe. Mélangez les œufs avec la farine et le sel. Ajoutez le lait puis l’eau, mélangez bien. Enfin ajoutez le beurre fondu. Faites cuire 8 petites crêpes et laissez-les reposer.
  Déposez un peu de roquette au centre de la crêpe, 2 à 3 tranches de tomates (sans les pépins), 2 tranches de Reblochon et 2 tranches de jambon cru. Roulez la crêpe en cône et repliez le bas en dessous de la crêpe.
  Servez immédiatement avec un peu de mesclun.

Crêpes soufflées au Calvados

Un dessert savoureux parfait pour l'hiver, qui ne laissera personne sur sa faim !

Préparation : 40 min

Pâte pour 8 pièces :
50 g de beurre fondu, 33 cl de lait, 50 g de sucre semoule, 2 œufs, 2 cuill. de calvados, 200 g de farine, 1/2 cuill. à café de sel
Garniture :
Gousse de vanille fendue, 6 œufs, 100 g de sucre semoule, 50 cl de lait, 50 g de farine, 3 cuill. de calvados, 20 g de beurre, 1 cuill. de sucre glace.

Préparer la pâte, faites des crêpes de belle dimension et réserver.

Préparation de la garniture:

Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue. Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes. Mélanger vivement les jaunes d’œufs avec le sucre.

Une fois que le mélange est homogène, incorporer la farine et battre à nouveau. Puis délayer avec le lait bouillant.
Verser cette crème dans une casserole, ne pas oublier… le calvados ! Mélanger. Porter à ébullition et laisser épaissir 3 min environ.

Monter les blancs en neige, quand ils sont fermes, les incorporer délicatement à la crème refroidie. Verser le mélange sur une moitié de crêpe et replier l'autre par-dessus. Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé et les enfourner une quinzaine de minutes à 200 °C (th. 7), après les avoir badigeonnées de beurre fondu.
Quand elles sont bien gonflées, les sortir et les saupoudrer de sucre glace avant de les servir.

Bon appétit !

Muffins au chocolat et potiron d'Hélène.

Ingrédients :

200g de potiron cuit à la vapeur et réduit en purée, 80g de farine, 75g de sucre roux, 75g de beurre mou, 2 œufs, 2/3 de sachet de levure, 130g de chocolat noir à faire fondre.

Préparation :

Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la cannelle, les œufs, mélanger. Puis la farine, la levure et mélanger à nouveau. Y verser le chocolat fondu puis la purée de potiron. Quand c’est bien mélangé verser dans un moule beurré, cuire 45mn à 180° 15 à 20mn si ce sont de petits moules.

Excellent ! une autre façon d'utiliser les potirons du jardin.

Poulet au Maroilles.

Une recette douce et originale qui surprendra vos amis.

Ingrédients:

6 cuisses de poulet fermier, 1 oignon, 50g de beurre, 10 cl de bière blonde (d’abbaye ou de garde de préférence), 250g de Maroilles, 50 cl de crème fraîche épaisse, sel, poivre.

Préparation:

Couper finement l'oignon.
Saler (légèrement) et poivrer chaque cuisse de poulet.
Faire fondre le beurre dans une cocotte.
Y faire revenir l'oignon coupé. Réserver.

Ajouter les cuisses de poulet et les faire dorer. Ajouter ensuite les oignons.
Mouiller avec la bière puis couvrir.
Laisser cuire 45 minutes à feu moyen. Si le jus réduit trop, ajouter un peu d'eau.

Écrouter le Maroilles (facultatif, cela dépend des goûts) puis le couper en petits morceaux.
Ajouter le Maroilles à la crème fraîche et mélanger le tout.
Quand le poulet est cuit, ajouter le mélange Maroilles - crème fraîche.
Laisser le Maroilles fondre pour obtenir une sauce onctueuse.

Accompagnement possible: pommes vapeur, frites, riz, tagliatelles, haricots verts...

Un régal ! bon appétit ...

La Langouste Thermidor

Ingrédients pour 4 personnes:

2 langoustes de 600 à 700 gr, de préférence fraîches, mais si elles sont congelées, on obtient un tout de même bon résultat.

10 cl de vin blanc sec, un paquet de fumet de poisson déshydraté, 2 échalotes, 2 c à s de crème fraîche, 1 c à s de moutarde légère, 40 gr de parmesan, 1 pincée de cerfeuil haché, 1 pincée d'estragon haché, 40 gr de beurre, 40 gr de farine, sel poivre, piment d'Espelette.

La recette:

Faire bouillonner 2 litres d'eau avec votre fumet de poisson déshydraté, saler. Plonger les langoustes pendant 5 mn. Les sortir du bouillon, les couper en deux, dans le sens de la longueur.

Faire une réduction avec le vin blanc, échalotes, estragon, cerfeuil ciselé et 50 cl de fumet de poisson, laisser réduire.

Faire un roux avec 40 gr de farine et 40 gr de beurre. Passer au chinois votre fumet de poisson avec les herbes. Verser sur votre roux froid. Faire bouillir votre béchamel, ajouter la crème fraîche et la moitié du parmesan râpé, ajouter votre moutarde, rectifier votre assaisonnement.

Poser vos demi-carapaces dans les plats de cuisson individuels ou dans un grand plat unique.

Enlever la chair des queues de langoustes, verser dans chaque carapace un peu de sauce thermidor, répartir les morceaux de langouste.

Les napper de sauce et parsemer du reste de parmesan et un soupçon de piment d'Espelette.

Passer le plat sous le grill du four très chaud et laisser gratiner pendant 3 à 4 mn.

Servir très chaud aussitôt.

Bon appétit ! et bon réveillon ...