recette de la semaine

Les arrosages quotidiens au purin d'ortie "maison" et à l'eau de citerne, pendant la canicule de l'été dernier, ont été bénéfiques aux jeunes plants de poireaux.

Cette semaine la recette de saison sera donc une tourte de "poreaux", de moules et de Saint Jacques.

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées, une dizaine de noix de Saint Jacques entières (surgelées), 100 gr de moules décortiquées (surgelées), 2 beaux poireaux, 20 cl de crème fraîche liquide, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, une branche de persil, 1/2 verre de vin blanc, 2 pincées de quatre épices (clou de girofle, muscade, curry et gingembre), sel et poivre à sa convenance.

Préparation:

Lavez et coupez les poireaux puis faites-les cuire à la vapeur. Réservez. Dans une poêle, faites dorer les Saint Jacques sans ajouter de matière grasse. Émincez l'ail, les échalotes, le persil puis rajoutez-les à la poêle. Ajoutez ensuite les poireaux, les moules, du sel, du poivre et les quatre épices.

Versez le vin blanc et laissez réduire puis ajoutez la crème fraîche. Réservez.

Étalez une des pâtes au fond d'un moule, ajoutez la préparation et recouvrez avec l'autre pâte. La poêlée ne doit pas être trop liquide, sinon la pâte feuilletée sera molle en cuisson au four. Badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez à 200°C pendant 20 minutes.

Bon appétit !

Risotto aux lardons et potiron.

Une recette originale de risotto pour savourer les potirons du jardin.

Préparation : 15 mn, cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes :

2 oignons, 400 g de potiron, 150 g de lardons, 1 cube de bouillon de légumes, 400 g de riz rond, 10 cl de vin blanc sec, 60 g de parmesan, Sel et poivre du moulin à sa convenance.

Peler et émincer finement l’oignon, couper le potiron en tranches, les éplucher et retirer les graines. Couper la chair en cubes. Dans une poêle bien chaude, faire dorer les lardons puis les réserver sur un papier absorbant. Ensuite, dans une sauteuse, faire revenir oignons et potiron avec un filet d’huile. Couvrir et laisser cuire pendant 5 mn.

Ajouter le riz rond, remuer 2 mn, puis verser le vin blanc et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Faire chauffer 1 l d’eau dans une casserole, y ajouter le cube de bouillon.

Jeter les lardons dans la sauteuse et remuer.

Verser le bouillon par petite quantité, sur le risotto. Poursuivre la cuisson pendant 15 à 30 mn jusqu'à absorption complète.
Ajouter le parmesan, saler et servir sans attendre.

Bon appétit !

Avec l'arrivée de l'automne, les potirons du jardin sont rentrés, prêts à être cuisinés... Une assez belle récolte compte tenu des conditions climatiques depuis les semis, avec un printemps froid et sec et un été caniculaire, sans une goutte d'eau...

Voici donc le gratin de pommes de terre, potiron au parmesan (parmesan pouvant être remplacé par un autre fromage de votre choix, Cantal, Comté....)

Ingrédients pour 6 personnes:

1kg de potiron, 1kg de pommes de terre, 150 g de lard fumé, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 100 g de beurre, 80 g de parmesan râpé, 1 bouquet de persil, 1 pincée de noix de muscade râpée, sel et poivre à votre convenance.

Préparation de la recette:

Faire cuire à la cocotte potiron et pommes de terre, découpés en dés avec du beurre, un peu d'eau, environ 15 min. La chair doit se réduire en purée. A la fin, s'il reste du jus, le faire évaporer en ôtant le couvercle et en augmentant le feu.
Assaisonner en sel et poivre, ajouter la noix de muscade râpée. Peler et hacher les oignons et les gousses d'ail, découper la poitrine fumée en très petits lardons. Rincer le persil, l'égoutter et le ciseler très finement.

Faire chauffer 40 g de beurre dans une poêle et faire fondre les oignons et l'ail haché sans les faire colorer. Ajouter ensuite les lardons, mélanger et laisser cuire 2 minutes à feu moyen, ajouter le persil haché, sel et poivre. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Verser la préparation dans le fond d'un plat à gratin (inutile de le beurrer), recouvrir d'une couche de purée potiron / pommes de terre. Égaliser la surface, saupoudrer de parmesan, ou autre fromage de votre choix, répartir le beurre restant en noisettes.
Enfourner 20 min environ pour faire gratiner. Servir très chaud dans le plat de cuisson.

Bon appétit !

Quiche au brocoli, chèvre et lardons fumés.

Ingrédients: pour 4 personnes

1 tête de brocoli (environ 500 g), 1 pâte brisée, 200 g de lardons fumés, 2 crottins ou 1 bûche de chèvre, 3 œufs, 15 cl de crème liquide, 15 cl de lait entier, 1 brin de persil plat, sel et poivre du moulin.

Préparation:

Laver le brocoli et le détailler en petits bouquets. Les plonger dans une casserole d'eau salée bouillante pendant 5 min. Les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et les égoutter.

Dans une poêle, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Les déposer sur du papier absorbant.

Couper les crottins en rondelles.Ciseler finement le persil.Préchauffer le four à 200°C (th.6-7)Dans un bol, casser les œufs et les battre en omelette. Verser la crème et le lait puis ajouter le persil ciselé. Saler, poivrer et mélanger.Étaler la pâte brisée. Garnir la pâte de bouquets de brocoli. Ajouter les lardons fumés et les rondelles de chèvre.

Verser l'appareil à quiche et enfourner pendant 30 à 35 min en surveillant la cuisson.

Bon appétit !

Voici une recette originale de tarte aux légumes, pour cuisiner les récoltes du jardin.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte brisée, 300 gr de ratatouille, 3 œufs, 25 cl de crème fraîche, 100 gr de fromage râpé, thym.

Préparation 15 min (hors préparation de la pâte brisée et de la ratatouille) :

Étaler la pâte brisée directement dans le plat. Verser dessus la ratatouille. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème et le fromage râpé. Verser cette préparation sur les légumes dans le fond de tarte. Saupoudrer de thym.

Enfourner environ 30 minutes à 180°c en chaleur tournante.

Bon appétit !