Recette de la semaine

Publié le par Bruno

Recette de la semaine

Récolte du jour, deux choux du jardin d'environ 2kg500 chacun, bientôt transformés pour l'un, en chou farci et l'autre sera pour la congélation en prévision de potées cet hiver ...

Chou frisé farci de Marie

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

1 chou vert bien pommé, 200 g de chair à saucisse, 100 g de jambon cuit, 200 g de lard, 150 g de veau haché, 4 oignons moyens, 150 g de riz longs grains, 60 g de parmesan, 1 œuf, huile d'olive ou beurre, sel et poivre du moulin.

Etape 1:

Détachez les premières feuilles du chou et lavez les soigneusement. Faites les blanchir 5 minutes dans un grand volume d'eau salé. Égouttez les et posez les bien à plat sur un linge propre.

Recette de la semaine
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Etape 2:

Coupez le cœur du chou en quatre sans retirer le trognon, ainsi, il ne s’éparpillera pas. Plongez le chou dans un grand volume d’eau salée et cuisez le pendant 15 minutes. Égouttez le en pressant avec une cuillère en bois pour éliminer un maximum d’eau.

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Etape 3:

En même temps, faites cuire le riz al dente à l'eau bouillante salée et égouttez le. Râpez le Parmesan

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Etape 4:

Retirez le trognon et les grosses côtes des cœurs de chou et hachez les au couteau. Retirez également les côtes des grandes feuilles du tour en prenant soin de ne pas les déchirer.

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Etape 5:

Pelez et émincez finement les oignons, faites les revenir sans coloration dans une grande sauteuse avec l'huile d'olive. Ajoutez la chair à saucisse, le jambon, le veau ainsi que le lard préalablement hachés, salez, poivrez et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajoutez le riz et le cœur de chou, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

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Etape 6:

Ajoutez le parmesan, l'œuf et le beurre. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

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Etape 7:

Tapissez votre moule à charlotte avec les grandes feuilles de chou en les faisant déborder. Versez la préparation à base de riz dans le moule et rabattez les feuilles.

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Etape 8:

Préparez un bain marie bouillant adapté au moule à charlotte et placez y le moule. Enfournez pour 30 minutes, four à 180°c. Pour éviter que le fond de la charlotte ne se dessèche et colore, vous pouvez couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium.

Bon appétit !

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Rekaya 18/08/2015 23:24

Ca doit être délicieux, moi qui aime bien le choux, à essayer sans aucune hésitation. Merci pour ce beau partage

Nicole Pawlowski 25/10/2014 20:24

J'ai fait le plat aujourd'hui à la cocotte-minute (problèmes avec le four), C'est moins compact et il y du jus. La présentation est moins belle mais c'était délicieux quand même. (2 heures et demie de préparation.)

Amitiés. Nicole

Bruno 25/10/2014 21:18

Merci pour la réponse, on a désormais les deux façons de cuisiner, four ou cocotte-minute !
Amitiés
Marie-Bruno

NICOLE PAWLOWSKI 22/10/2014 10:28

Ça a l'air bien bon. Est-ce qu'on pourrait mettre le moule dans la cocotte-minute au lieu du four? (posé sur le panier intérieur)
Bien amicalement. Nicole

Bruno 22/10/2014 11:18

Je confirme ... c'est bien bon !
Pour la cocotte-minute au lieu du four, Marie me dit "pourquoi pas" mais jamais testée !
Amitiés "bloguistiques"
Bruno