Les recettes de "l'Atelier gourmand" du 20 juin 2015.
Tomates cerises au chèvre frais.
Choisir des tomates cerises de plusieurs couleurs si possible, un chèvre frais et de la poudre de noisette (ou pistache).
Laver, sécher les tomates cerises. Écraser le fromage à la fourchette, enrober les tomates et les rouler ensuite dans la poudre de noisette. Réserver au réfrigérateur au minimum pendant 2 h et les couper en deux avant de les présenter.
Bouchées à la mozzarella au jambon sec.
Pour 6 personnes, 250g de billes de mozzarella, 150g de chiffonnade de jambon sec, 1 gousse d'ail, 1 grosse poignée de basilic, 50g de parmesan, 2 càs de pignons de pin, 12 cl d'huile d'olive, 1 pincée de sel.
Préparer le pesto: peler la gousse d'ail. Dans un mortier, écraser l'ail avec les feuilles de basilic, le sel, le parmesan et les pignons de pin. Incorporer l'huile d'olive en filet et bien mélanger. Faire mariner la mozzarella dans le pesto environ 1 h au frais.
Rouler les billes de mozzarella dans le jambon et maintenir avec des pics en bois.
Bouchées de concombre à la feta.
Pour 6 personnes: 2 concombres, 250g de feta, 2 oignons nouveaux, un bouquet de menthe, un bouquet de persil, 2 càs d'huile d'olive, sel et poivre.
Laver et sécher les concombres. Peler une bande sur deux, puis les couper en deux dans sa longueur. Épépiner, saler et retourner sur du papier absorbant.
Écraser la feta à la fourchette avec l'huile d'olive. Laver, sécher et ciseler les herbes. Incorporer au fromage. Peler et hacher les oignons, les incorporer, saler poivrer et bien mélanger le tout. Déposer la préparation sur les concombres, couper des tronçons de 3 à 4 cm environ et disposer dans un plat.
Verrines de tzarziki et saumon fumé.
Pour 4 personnes: 150g de fromage blanc, 1/2 concombre, 1 gousse d'ail, 1/2 càs d'huile d'olive, 2 à 3 feuilles de menthe ciselées, lanières de saumon fumé et un peu d'aneth.
Éplucher, retirer les pépins du concombre et couper les en tout petits morceaux. Laisser dégorger le concombre pendant 15 mn en le saupoudrant de sel. Hacher les feuilles de menthe et mélanger les morceaux de concombre avec le fromage blanc, l'huile d'olive et la menthe ciselée. Saler, poivrer et laisser reposer 1h au réfrigérateur.
Tomates cerises à la mousse de thon.
Pour 4 personnes: 1 boite de 200g de thon au naturel, 100g de saint-Môret, 2 càc de concentré de tomates, ciboulette, 1 càs de jus de citron, 3 gouttes de tabasco à l'ail, des tomates cerises.
Couper le chapeau des tomates, les évider, saler et réserver. Émietter le thon à la fourchette et le mixer avec les autres ingrédients. Remplir vos tomates cerises avec la mousse de thon, reposer le chapeau et le maintenir à l'aide d'un pic. Mettre au réfrigérateur une heure avant de déguster.
Sucettes de concombre au saumon fumé et Fourme d'Ambert.
Pour 4 personnes: 1 grand concombre ou 2 petits, 2 tranches de saumon fumé de 10 à 15 cm, 50g de Fourme d'Ambert, 50g de crème légère épaisse, 1 càs de ciboulette ciselée, poivre du moulin.
Couper la Fourme d'Ambert en morceaux et les écraser à la fourchette sur une assiette. Verser dans un bol et ajouter la crème et la ciboulette, poivrer. Amalgamer bien le tout, le mélange doit être lisse.
Sur votre plan de travail, placer un rectangle de film alimentaire. Déposer une tranche de saumon fumé. Déposer un cordon de mélange au fromage sur le saumon, rouler bien serré dans le film. Les rouleaux doivent avoir un diamètre qui correspond au concombre évidé. Renouveler l'opération pour la 2ème tranche de saumon. Déposer les 2 petits boudins obtenus sur une assiette plate et metter au congélateur au moins 1h30, (ils doivent être bien fermes).
Pendant ce temps, éplucher le concombre puis couper le en tronçon de 7 cm environ. Évider le centre avec un évide-pommes. Sorter les "boudins" du congélateur, enlever le film et introduisez-les dans les tronçons de concombre. Couper à ras ce qui dépasse. Pour finir, couper les rouleaux de concombres au saumon et à la Fourme d'Ambert en tranche de 1 cm environ et placer celles ci sur de jolis bâtonnets.
Recette du punch "maison" de Nadège.
200 ml de rhum blanc agricole Bologne (50°), 50 ml de rhum brun, 35 ml pulco ou citron pressé, 35 ml de sucre de canne, 300 ml de jus multi fruits, 500 ml de jus d'orange.
Faire macérer 1 à 2 gousses de vanille fendues (ou en poudre), 1 bâton de cannelle et laisser macérer l'ensemble 2 à 3 jours avant de consommer.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération .
