Recette de la semaine

Publié le par Bruno

Terrine de lièvre à l'armagnac de Cyril .

Recette de la semaine
Temps de préparation: 60 min, Temps de cuisson: 1h30
Ingrédients:

800 à 900 g de chair de lièvre, 300 g de veau, 300 g de de lard maigre, 100 g de lard gras, 1 verre de vin rouge, 1/2 verre d'armagnac, 1 œuf, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, muscade, laurier, thym, sel (10 g pour 500 g de préparation), poivre (2 g pour 500 g)

Préparation:

Faire bouillir les os de lièvre, les os de veau, couennes de lard gras et maigre. Ajouter du laurier, du sel, du poivre et du thym.
Faire réduire le tout. Réserver.

Hacher les viandes avec l'ail, l'oignon, l'échalote. Mélanger l’œuf, le sel, le poivre, le vin rouge, l'armagnac, et la muscade. Incorporer le tout au hachis de viande en malaxant à la main pour bien répartir les ingrédients.

Laisser reposer le tout 24 heures au réfrigérateur. Ensuite confectionner une terrine, la recouvrir d'une crépine de porc avec du thym et une feuille de laurier dessus.
Recouvrir la terrine (pas à ras bord) avec la réduction.

Cuire la terrine au bain-marie au four à 220°C (thermostat 7) pendant 1h30.

Recette de la semaine

Bon appétit !

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