Recette de la semaine.
Petit voyage au Portugal cette semaine, avec une recette que nous propose notre amie Sonia.
Carne Alentejana ou émincé de porc aux coques !
Ingrédients pour 4 personnes:
1 filet mignon (ou épaule de porc)
1 kg de palourdes et ou coques
3 gousses d’ail pilées
3 ou 4 c à s de gros sel, 1 feuille de laurier
quelques branches de coriandre +2 branches de persil
2 à 3 c à s de pâte de poivrons rouges (ou paprika doux)
Sel, poivre
1 petit verre de Porto
1 petit verre de Cognac
quelques gouttes de Tabasco
1 oignon + 1 pour les palourdes
½ bouteille de vin blanc sec
2 à 3 c à s de saindoux
1 à 3 c à s d’huile d’olive extra vierge
1 kg de pommes de terre coupées en dés
Préparation:
La veille ou au plus tard 4h avant, découper la viande en dés et mariner les avec 2 c à s de paprika, ou la pâte de poivron, une gousse d’ail, sel, poivre, laurier, Tabasco, coriandre, persil et le vin blanc, mélanger bien, couvrir et ranger au frais.
Le jour suivant :
Avec 3 c à s de gros sel, faire dégorger 1h ou 2 les palourdes et laver les soigneusement afin d’enlever tout le sable.
Égoutter la viande, réserver la marinade.
Dans une cocotte faire chauffer le saindoux et 2 c à s d'huile d’olive, faire dorer la viande, ajouter l’oignon haché, laisser prendre couleur en remuant de temps en temps.
Verser la moitié de la marinade dessus et couvrir. Laisser mijoter environ 15 minutes ( ajouter un peu de marinade si besoin en cours de cuisson.)
Peler, laver les pommes de terre, les couper en dés puis les faire frire.
Dans une casserole, mettre les palourdes à cuire 2 à 3 mn , elles vont s’ouvrir et rejeter leur eau.
Les égoutter, remettre la casserole sur le feu, ajouter 1 c à s d’huile d’olive et 1 oignon haché. Laisser prendre couleur, poivrer, déglacer avec un verre de vin blanc, réduire un peu, ajouter le Porto puis le Cognac, mélanger et cuire 1minute.
Verser le tout sur la viande, mélanger, cuire à nouveau 1mn. Mettre la préparation dans un plat creux et mélanger le tout avec les pommes de terre. Saupoudrer le plat avec la coriandre hachée.
Servir chaud.
