Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Recette de la semaine.

Premier coup de froid ce week-end, un bon petit plat traditionnel, mijoté avec les légumes du jardin s'impose...

La blanquette de veau à l'ancienne.

Ingrédients pour 6 personnes:

1 kg d'épaule de veau, 2 carottes, 3 blancs de poireaux, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 1 gousse d'ail, 3 échalotes, 1 branche de céleri, 1 citron, 400 g de champignons de Paris, 4 c. à soupe de vin blanc sec, 1 jaune d’œuf, 6 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 2 c. à soupe de farine, 60 g de beurre, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), 1 bouillon cube de légumes.

Préparation:

Pelez les carottes, l'ail, les échalotes et l'oignon. Coupez les blancs de poireaux en rondelles, les échalotes et les carottes en deux.

Portez à ébullition 2 l d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ 1 min pour les blanchir. Égouttez la viande et jetez l'eau de cuisson.

Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez oignon piqué de ses clous de girofle, poireaux, carottes, échalotes, ail, céleri, le bouillon cube et le bouquet garni.

Salez, poivrez, mouillez avec le vin, ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez.

Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30.

Faites cuire dans une poêle, avec 20 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 min.

Préparez un roux blond: faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.

Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.

Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.

Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni, l'ail et l'oignon.

Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 min.

Juste avant de servir mélangez la crème et le jaune d’œuf, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Servez accompagné au choix de riz, tagliatelles, pommes vapeur...

Bon appétit !
Recette de la semaine.

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