recette de la semaine

Poivrons grillés au poulet.

Ingrédients:

4 poivrons rouges, 4 blancs de poulet, 200 gr de fromage de chèvre frais, 1 boule de mozzarella, huile d'olive, cumin moulu, thym, sel et poivre.

Préparation:

- Préchauffer le four (270°)
- Recouvrir la plaque du four de papier aluminium
- Laver les poivrons, les couper en deux dans le sens de la longueur, les épépiner et retirer au maximum les parties blanches avec un petit couteau
- Couper en deux les blancs de poulet dans le sens de la longueur
- Frotter chaque morceau de poulet avec du cumin, saler et poivrer
- Sur la plaque du four, déposer 4 moitiés de poivrons (côté peau contre le papier alu)
- Déposer sur chaque demi-poivron une tranche de poulet
- Déposer ensuite les fromages coupés en morceaux
- Saupoudrer de thym
- Arroser d’un filet d’huile d’olive
- Ajouter une tranche de poulet
- Finir en recouvrant avec les ½ poivrons restants
- Faire cuire à four chaud pendant 30 minutes.

Bon appétit !

La caqhuse ou caghuse picarde.

Un peu d’histoire:
"Caqhuse", "caghuse", "kakuse" ou "kakuche"… ce plat typiquement picard (bien que méconnu d’une partie des Picards !) a traversé les générations sans que l’on connaisse vraiment son origine. On ne sait pas bien, d’ailleurs, si le nom est féminin ou masculin… Des plus roboratifs, il était souvent destiné aux ouvriers.

La version du nord de l'Aisne ne comporte que la rouelle et les oignons, on y ajoute des légumes en Laonnois et aux légumes, des haricots blancs ou flageolets en Soissonnais.

Lieu d'origine: Le Vermandois, le Saint-Quentinois, le Soissonnais et le Laonnois. (AISNE)

Ingrédients:

- 1 rouelle de porc de 1,2 kg environ
- 1 morceau de jarret sans os (400 g)
- 14 oignons
- 100 g de beurre
- 2 c à s d’huile
- 15 cl de vinaigre d’alcool
- 15 cl de vin blanc
- 20 cl de bouillon de bœuf ou un cube
- sel et poivre

Préparation:

Faites dorer la rouelle dans une poêle avec le beurre et l’huile.
Pendant ce temps, pelez et coupez les oignons en 6 dans la longueur. Déposez les deux tiers des oignons dans le fond de la cocotte. Couvrez avec la rouelle entière. Ajoutez le jarret pour combler la couche de viande. Salez et poivrez. Recouvrez d’oignons.
Portez le vinaigre à forte ébullition et versez-le dans la terrine. Ajoutez le vin blanc et le bouillon. Salez et poivrez de nouveau. Couvrez avec le couvercle de la cocotte. Enfournez à four froid 2h 15 à 190°C.
Découvrez et faites dorer sous le grill pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
Laissez refroidir dans la cocotte et mettez-la au réfrigérateur pour une nuit.
Servez froid avec des pommes frites ou haricots de Soissons par exemple...

C'est excellent, bon appétit !

La râpée Vosgienne de pomme de terre au Munster.

Ingrédients:

4 grosses pommes de terre, 1 Munster fermier, 1 oignon, 1 carotte, 1 yaourt nature brassé, de la farine, 1 bouquet de persil, 3 œufs, sel, poivre de l'huile pour la friture.

Préparation:

Râpez les pommes de terre et la carotte. Émincez l'oignon, hachez le persil et mélangez.
Incorporez ensuite le yaourt et les œufs. Ajoutez quelques cuillères de farine pour obtenir une pâte liée. Salez et poivrez.

Faites chauffez l'huile dans une poêle haute (attention aux brûlures). Formez des galettes pas trop épaisses en nombre pair, faites les dorer dans la friture et déposez les ensuite sur un papier absorbant.

Recouvrir de munster une galette sur deux et former un sandwich avec les autres.

Cuire au four 20 minutes à environ 140-160°c.

Servir avec une bonne salade et pourquoi pas une bonne saucisse de Morteau et un p'tit blanc d'Alsace...

Bon appétit !

« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération »

Une variante est possible avec un autre fromage comme le Maroilles, et possibilité d'ajouter des petits lardons...

La Tofaille des Vosges

Les ingrédients :

(pour 8-10 personnes)

- 3 bons kg de pommes de terre "Charlotte"
- 2 bons kg de collet fumé (porc)
- 20 fines tranches de lard fumé
- 1 bel oignon
- 1 poireau
- 50 cl de crème fraîche
- 25 cl de vin d'Alsace (Edelzwicker)
- poivre (pas de sel)

- 1 bouteille de pinot noir (vin d'Alsace)

Préparation:

Éplucher et laver 3 bons kg de pommes de terre crues et les émincer en rondelles. Émincer un oignon, et un poireau.

Dans une grande cocotte en terre, couvrir le fond de fines tranches de lard fumé, dont on aura enlevé la couenne. Couvrir d'une bonne couche de pommes de terre émincées. Puis disposer le collet fumé coupé en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Couper les tranches en deux si elles sont trop grandes.

Parsemer la viande avec le poireau émincé, et rajouter une couche de pomme de terre pour bien remplir la terrine.

Couvrir l'ensemble avec les rondelles d'oignon et une dizaine de fines tranches de lard coupées en deux. Poivrer. Ne pas saler...

Arroser le tout avec 50 cl de crème fraîche et 25 cl de vin blanc d'Alsace (un edelzwicker fera l'affaire, à défaut on prendra un pinot blanc ou un riesling). Couvrir et mettre au four pour 3 heures environ. Four à 200 ° pendant 1 heure, puis baisser à 180°.

Bon à savoir : il est inutile de saler, car le lard et le collet fumé apporteront le nécessaire en sel.

Servir avec une salade verte. En accompagnement, un pinot noir sera parfait...

Tourte aux poireaux, champignons et poulet.

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées (toutes prêtes), 3 escalopes de poulet, 1 pot de crème fraîche allégée, 250 gr de champignons, 3 poireaux,1 cuillerée à soupe d'huile, ½ cube de bouillon, 1 jaune d’œuf, sel poivre.

Préparation:

Faites préchauffer le four à 180°C. Coupez le bout terreux des poireaux et fendez-les en deux sur les 2/3 de la longueur pour pouvoir bien les laver sous un filet d'eau. Coupez-les en tranches très fines. Coupez le pied des champignons et passez-les rapidement sous l'eau. Émincez-les finement.

Dans une sauteuse, faites revenir les poireaux dans l'huile pendant 10 minutes. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau.

Pendant ce temps, coupez le poulet en morceaux et ajoutez-le dans la sauteuse. Émiettez le cube de bouillon dans la sauteuse, ajoutez la crème et mélangez. Laissez mijoter 5 minutes sur feu doux. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).

Laissez refroidir la préparation. Pendant ce temps, posez la première pâte dans un moule à bords hauts. Piquez le fond avec une fourchette. Garnissez avec le mélange. Posez ensuite la deuxième pâte par-dessus et appuyez tout le long des bords du moule pour souder les deux pâtes entre elles et fermer la tourte.

Dorez le dessus de la tourte avec le jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. Enfournez pour 25 minutes.

Bon appétit !