Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Recette de la semaine.

La Tofaille des Vosges

Les ingrédients :

(pour 8-10 personnes)

- 3 bons kg de pommes de terre "Charlotte"
- 2 bons kg de collet fumé (porc)
- 20 fines tranches de lard fumé
- 1 bel oignon
- 1 poireau
- 50 cl de crème fraîche
- 25 cl de vin d'Alsace (Edelzwicker)
- poivre (pas de sel)

- 1 bouteille de pinot noir (vin d'Alsace)

Préparation:

Éplucher et laver 3 bons kg de pommes de terre crues et les émincer en rondelles. Émincer un oignon, et un poireau.

Dans une grande cocotte en terre, couvrir le fond de fines tranches de lard fumé, dont on aura enlevé la couenne. Couvrir d'une bonne couche de pommes de terre émincées. Puis disposer le collet fumé coupé en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Couper les tranches en deux si elles sont trop grandes.

Parsemer la viande avec le poireau émincé, et rajouter une couche de pomme de terre pour bien remplir la terrine.

Couvrir l'ensemble avec les rondelles d'oignon et une dizaine de fines tranches de lard coupées en deux. Poivrer. Ne pas saler...

Arroser le tout avec 50 cl de crème fraîche et 25 cl de vin blanc d'Alsace (un edelzwicker fera l'affaire, à défaut on prendra un pinot blanc ou un riesling). Couvrir et mettre au four pour 3 heures environ. Four à 200 ° pendant 1 heure, puis baisser à 180°.

Bon à savoir : il est inutile de saler, car le lard et le collet fumé apporteront le nécessaire en sel.

Servir avec une salade verte. En accompagnement, un pinot noir sera parfait...

Bon appétit !

Bon appétit !

Publié dans Recette de la semaine

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L
Il manque un ingrédient important pour cette recette , le fameux MUNSTER .<br /> Ce plat est vraiment délicieux !!!!!<br /> <br /> Jean Marc
Répondre
B
On s'est régalé aussi sans Munster ! peut-être une variante de la Tofaille Vosgienne ...