recette de la semaine

Oeufs cocotte en coque de tomates, légumes au chèvre.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 œufs, 4 tomates cœur de bœuf, 2 tranches de jambon fumé ou cru, 1 poivron rouge + 1 vert + 1 jaune, 1 fromage de chèvre (pâte molle à croûte naturelle), 3 c. à soupe de crème épaisse, 1 botte de ciboulette, huile d'olive, sel, poivre du moulin.

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Lavez les tomates et ôtez les chapeaux. Évidez soigneusement les tomates à l'aide d'une cuillère. Salez et poivrez l'intérieur. Lavez et coupez les poivrons en petits dés. Faites les revenir 10 minutes à l'huile d'olive dans une poêle, à feu moyen. Salez, poivrez. Ajoutez le fromage de chèvre émietté et le crème fraîche, mélangez bien.

Détaillez le jambon en lanières. Versez le mélange poivrons-chèvre dans les tomates et ajoutez les lanières de jambon cru.

Cassez un œuf dans un bol, puis versez-le dans une tomate sans déborder. Ajoutez ainsi un œuf dans chaque tomate. Déposez les tomates dans un plat allant au four, puis celui-ci dans un grand plat rempli d'eau chaude pour faire un bain-marie. Faites cuire 25 minutes au four. Au moment de servir, poivrez et parsemez de ciboulette ciselée.

* Préparez des mouillettes pour accompagner les œufs cocotte.

Bon appétit !

Brochettes de poulet sauce cajun.

Le soleil est au rendez-vous, c'est le moment d'allumer le barbecue. Les épices sont à l'honneur pour la réalisation d'excellentes brochettes.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 beaux filets de poulet, 2 gousses d'ail, 1 gros oignon, 3 cuillères à soupe de coulis de tomate, 2 cuillères à café de piment doux, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café d'origan déshydraté, 1 cuillère à café de coriandre déshydratée, 1 branche de thym, 2 cuillères à soupe de miel liquide, 1/2 cuillère à café de Tabasco, huile d'olive, sel et poivre moulu.

Préparation de la marinade:

Épluchez et émincez très finement l'ail et l'oignon. Dans une petite casserole à feu moyen faites fondre l'oignon émincé avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez le coulis de tomate et l'ail. Laissez cuire couvert 5 minutes. Incorporez alors toutes les épices, le miel, le Tabasco et les herbes aromatiques, mélangez bien et laissez épaissir 5 à 10 minutes. Réservez hors du feu et laissez refroidir complètement.

Coupez les filets de poulet en morceaux puis déposez-les dans un cul de poule. Versez la marinade froide et mélangez bien afin d'enrober tous les morceaux de poulet. Laissez mariner 2 heures au réfrigérateur en les retournant de temps en temps.

Embrochez les morceaux de poulet sur les brochettes légèrement huilées et réservez la marinade restante pour la cuisson.

Disposez vos brochettes au dessus de la braise du barbecue (feu moyen), dès qu'elles commencent à dorer, retournez-les et passez régulièrement le reste de la marinade sur la surface des brochettes à l'aide d'un pinceau.

Terminez la cuisson en les retournant de temps en temps.

Servez les brochettes de poulet sauce cajun dès la fin de la cuisson avec l'accompagnement de votre choix...

Bon appétit !

Le saviez-vous ?

Un feu qui ne s’éteint pas avec de l’eau...
La consommation de piments peut entraîner une vive sensation de chaleur et de brûlure à la bouche, surtout chez les personnes non initiées. Le premier réflexe est souvent d’avaler une bonne gorgée d’eau fraîche, mais il s’avère que cette mesure est peu efficace. En effet, la capsaïcine, composé responsable de la saveur piquante du piment, n’est pas soluble dans l’eau, mais dans les matières grasses. Il est donc plus judicieux d’avaler une gorgée de lait, un morceau de fromage ou tout autre aliment qui contient de l’huile ou des matières grasses!

Courgettes façon carbonara ou

Comment utiliser les courgettes du jardin de façon originale...

Une recette facile et rapide à faire pour satisfaire les goûts de toute la famille et une belle idée pour faire manger des courgettes aux enfants...

Ingrédients:

100 gr de lard fumé, 350 gr de courgettes, 1 oignon, 4 branches de thym, 200 ml de crème liquide, 2 œufs, 200 gr de spaghetti, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 à 3 cuillères à café de jus de citron, 60 gr de parmesan râpé, sel et poivre du moulin.

Préparation:

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Émincez finement votre oignon. Coupez le lard en petits dés. Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux de 2 cm d'épaisseur. Effeuillez les tiges de thym.

Dans un bol, battez la crème et les œufs. Ajoutez une pincée de sel et de poivre.

Plongez les spaghettis dans l'eau salée en respectant le temps de cuisson. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle puis faites revenir les petits lardons, l'oignon et le thym pendant 4 min. Ajoutez les courgettes et laissez cuire pendant 3 min. Assaisonnez le tout d'une pincée de sel et de poivre. Retirez la poêle du feu.

Égouttez les spaghettis et ajoutez-les au mélange dans la poêle. Versez le mélange crème/œufs sur les pâtes chaudes puis remuer. Assaisonner le tout de jus de citron et servir avec du parmesan râpé, c'est un délice !

Bon appétit.

Le saviez-vous ?

Les inventeurs de la fameuse recette de pâtes à la carbonara seraient les charbonniers italiens (carbonari) qui passaient le plus clair de leur temps dans les forêts des Apennins à fabriquer du charbon de bois et auraient mis au point un plat de pâtes unique et roboratif avec les produits les plus facilement disponibles en montagne : des œufs, du lard et du fromage.

Terrine de courgettes du jardin au saumon.

Ingrédients: (pour 6 personnes)

4 courgettes moyennes, 4 œufs, 25 cl de crème liquide, 1 noix de beurre, 2 cuillères à soupe de farine ou de maïzena, 1/2 cuillère à café de curry, 4 tranches de saumon fumé, 4 cuillères à soupe de basilic et de ciboulette hachés, sel et poivre du moulin.

Préparation:

Laver les courgettes et couper les extrémités. Les découper ensuite en lamelles de 2 à 3 mm à la mandoline dans le sens de la longueur. Cuire les lamelles dans l'eau salée (10 min). Les plonger ensuite rapidement dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Les égoutter sur du papier absorbant. Battre au fouet les œufs avec la crème, la farine, le curry, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C). Beurrez un moule à cake dans lequel vous mettrez 1 couche de crème, puis 1 couche de lamelles, puis une couche de saumon + fines herbes + poivre... et ainsi de suite pour remplir votre moule.
Cuire pendant 45 min. Servir tiède ou froide, accompagnée d'une salade verte ou de rondelles de tomates assaisonnées d'huile d'olive et de fleur de sel.

Bon appétit !

Un vrai délice !

Quiche provençale aux courgettes.

Courgettes à profusion dans le jardin, voici une variante de quiche bien savoureuse que Marie n'avait pas encore réalisée. Je vous la recommande vivement si vous aimez les courgettes... C'est extra.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 pâte brisée, 2 courgettes, 2 tomates, 200 gr de thon au naturel, 3 œufs, 20 cl de crème liquide, 2 cuillères à soupe de moutarde, 2 branches de basilic frais, fromage râpé, sel et poivre du moulin.

Préparation:

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Tapissez le fond de moutarde. Égouttez le thon puis émiettez-le au fond de la tarte.

Lavez et épluchez les courgettes. Coupez-les en rondelles puis faites les blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes à reprise de l'ébullition.

Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en rondelles puis disposez-les dans la tarte. Salez. Préchauffez votre four à 200°C.

Dans un bol, cassez les œufs et mélangez-les à la crème avec un fouet. Lavez et hachez les feuilles de basilic puis incorporez-les à ce mélange. Salez et poivrez.

Égouttez soigneusement les courgettes et disposez-les sur les tomates. Versez votre préparation à base d'œufs et de crème de façon uniforme sur la tarte. Saupoudrez de fromage râpé.

Enfournez votre préparation pendant environ 30 minutes à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Bon appétit !

Astuce:

Marie utilise sa préparation de sel épicé (réalisé pour la quiche végétarienne, recette du blog le 10 juin dernier) qu'elle conserve pour l’assaisonnement de quiches, grillades etc.

Recette du sel épicé:

150g de sel fin, 40g de poivre blanc, 40g de coriandre moulue, 15g de noix de muscade moulue et 15g de gingembre en poudre.