Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Terrine maison de jarret de porc.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • un jarret de 1,2 kg de porc
  • deux carottes
  • un poireau
  • quatre branches de céleri
  • un gros oignon piqué de quatre clous de girofle
  • deux échalotes émincées
  • 4 feuilles de gélatine
  • un beau bouquet de persil plat
  • un bouquet garni
  • sel et poivre du moulin

Préparation:

Éplucher les carottes et les couper en brunoise.

Disposer le jarret dans un faitout, le couvrir d'eau. Porter à ébullition puis écumer. Ajouter les légumes, l'oignon, le bouquet garni, la moitié du persil, saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 3h30 à feu doux. Égoutter la viande, la laisser tiédir et la décoller de l'os. Enlever la graisse et la peau et effilocher la viande. Filtrer le bouillon de cuisson.

Plonger la gélatine 3 minutes dans un bol d'eau froide et la faire fondre dans 60 cl de bouillon.

Ciseler le persil restant.

Passer rapidement un moule à cake sous l'eau, égoutter le sans l'essuyer et chemiser le de 3 couches de film étirable. Verser 1/4 de la gelée au fond du moule, saupoudrer de 1/4 de persil, 1/4 d'échalote, saler et poivrer. Répartir 1/3 de la viande, tasser bien et renouveler l'opération deux fois en terminant par le persil, l'échalote, la carotte en brunoise et la gelée.

Replier le film étirable, couvrir d'un rectangle de carton à dimensions du moule, poser un poids dessus et placer 12 h au réfrigérateur.

Servir la terrine démoulée accompagnée d'une salade verte.

Bon appétit !

Recette de la semaine.

Publié dans Recette de la semaine

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Commenter cet article

Annie 25/01/2018 09:11

J 'aime la recette et j 'aime aussi beaucoup le " logo" de la CHEF MARIE !@