Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Bûche au mascarpone, chocolat blanc et framboises.

Pour 8 personnes:

  1. Pour le biscuit: 4 œufs, 120 gr de farine, 125 gr de sucre en poudre.
  2. Pour la crème: 2 œufs, 50 gr de sucre en poudre, 250 gr de mascarpone, 180 gr de chocolat blanc à pâtisser (160 gr + 20 gr pour les copeaux).
  3. Pour le jus de framboise: 150 gr de framboises, 50 gr de sucre, 10 cl d'eau.

Pour les finitions: Framboises 200 gr (150 gr + 50 gr pour la décoration), 20 gr de copeaux de chocolat blanc.

Préparation:

  1. Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporer le sucre à la fin. Battre les jaunes d'oeufs à la fourchette et les ajouter aux blancs en neige en mélangeant délicatement. Incorporer enfin la farine en pluie, toujours en mélangeant délicatement.
  2. Etaler uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en donnant une forme rectangulaire,) puis enfourner 10 minutes.
  3. Sortir le biscuit du four, le retourner à plat sur un torchon humide, puis retirer le papier sulfurisé et rouler le biscuit en vous aidant du torchon. Laisser complètement refroidir.
  4. Pendant ce temps, préparer la crème: faire fondre le chocolat blanc au bain marie, le laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter afin d'obtenir un mélange lisse et homogène, ajouter le chocolat blanc refroidi. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement au précèdent mélange. Réserver au réfrigérateur.
  5. Préparer le jus de framboise: dans une casserole mettre les framboises, le sucre et l'eau et faire fondre les framboises à feu moyen, passer au tamis afin de retirer les pépins. Laisser refroidir.
  6. Une fois le biscuit refroidi, le dérouler doucement pour éviter de le casser puis l'imbiber de jus de framboise à l'aide d'un pinceau. Etaler les 3/4 de la crème mascarpone sur le biscuit jusqu'à environ 2 cm du bord (pour éviter que la crème ne déborde au moment du roulage). Placer 150 gr de framboises sur la longueur au bord du biscuit et le rouler en serrant bien. Couper les deux extrémités afin d'avoir des bords nets. Recouvrir la bûche du restant de crème, réserver au réfrigérateur, minimum 4h.
  7. Décorer la bûche de copeaux de chocolat blanc et de quelques framboises juste avant de servir.

 

Recette de la semaine.

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