recette de la semaine

Gratin franc-comtois à la Morteau.

Ingrédients:

• 1 Morteau
• 800 gr de pommes de terre
• 250 gr de cancoillotte nature ou à l'ail etc
• sel et poivre du moulin

Préparation :

Dans une marmite emplie d'eau froide, cuire la Morteau à petit feu 40 minutes.

Éplucher ensuite les pommes de terre cuites en robe des champs.

Détailler la saucisse ainsi que les pommes de terre en rondelles et les ranger dans un plat à gratin.

Napper de cancoillotte et enfourner 30 minutes à 180°C.

Une petite salade verte pour accompagner ... simple et délicieux.

Bon appétit !

La cancoillotte connait plusieurs variantes selon vos envies (nature, mais on trouve des variantes au beurre, à l'ail, à l'échalote, aux noix, au cumin, au basilic, à l'absinthe, aux champignons ( morilles, cèpes, girolles), au vin du Jura (savagnin, vin jaune), à l'ail des ours ... )

Terrine au saumon frais et saumon fumé.

Ingrédients pour 6 personnes:

• 300 gr de saumon fumé
• 240 gr de saumon frais
• 3 œufs
• 2 gousses d'ail
• 20 cl de crème fraîche liquide
• ciboulette fraîche ciselée

Préparation:

Couper grossièrement le saumon frais puis le mixer avec les œufs, l'ail, la crème et les 2/3 de la ciboulette jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Tapisser le fond du moule à cake avec des tranches de saumon fumé. Recouvrir avec 1/3 de préparation. Déposer des tranches de saumon fumé par dessus et répéter l'opération.

Verser le reste de préparation sur le dessus et mettre le moule dans un bain marie. Recouvrir le moule de papier aluminium et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.

Démouler doucement, parsemer de ciboulette ciselée et c'est prêt !

Bon appétit !

Pendant ce temps, Pixelle se lèche les babines en attente d'un morceau de poisson...

Parmentier de butternut du jardin et poulet.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 butternut
• 2 petites escalopes  de poulet
• 100 gr de gruyère râpé
• 3 échalotes
• 50 gr de beurre
• 150 ml de crème fraîche
• cumin
• sel-poivre du moulin

Préparation:

Peler la courge et la couper en morceaux.

Faire cuire à la vapeur, écraser à la fourchette. Mettre la purée obtenue à finir de cuire à feu doux pour la sécher.

Incorporer la moitié de la crème, sel, poivre et le cumin. Réserver.

Émincer les échalotes, découper le poulet en fines lanières, faire fondre les échalotes dans un peu de beurre, ajouter les lanières de poulet et cuire à feu moyen.

Ajouter le reste de crème, saler, poivrer.

Préchauffer le four à 240°C. Dans un plat à gratin ou des petites cocottes, disposer le poulet puis parsemer de fromage râpé (une partie), étaler la couche de purée de courge sur le dessus, parsemer avec le reste de fromage.

Enfourner et laisser cuire 15 minutes.

Un délice, bon appétit !

Terrine de lapin de garenne.

Ingrédients:

• 1,200 kg de lapin de garenne désossé
• 400 gr de chair à saucisse
• 400 gr de poitrine de porc
• 2 œufs
• 3 belles échalotes
• 3 gousses d'ail
• 60 gr de pistaches salées décortiquées
• 2 cuillères à café d'épices Rabelais
• 4 cuillères à soupe d'Armagnac
• 20 gr de sel
• 5 gr de poivre
• laurier et thym

Préparation:

Passer les morceaux de lapin et de poitrine de porc dans un hachoir à viande.

Hacher finement les échalotes et l'ail.

Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, la chair à saucisse, les échalotes et l'ail.

Saler et poivrer.

Introduire ensuite les œufs, les épices Rabelais, l'Armagnac puis les pistaches. 

Bien mélanger le tout.

Répartir la farce dans deux terrines, tasser bien et disposer le laurier et le thym sur le dessus.

Couvrir et enfourner 1 h à 180°C puis découvrir et terminer la cuisson 1/2 h.

Bon appétit !

Conchiglioni chèvre et épinard.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 175 gr de conchiglioni
• 150 gr d'épinards
• 2 gousses d'ail
• 150 gr de fromage de chèvre dont 1/2 Chavrou et
• 1/2 petit Billy (chèvre frais)
• sauce tomate faite maison à base de tomates pelées, vin blanc, ail et origan

Préparation:

Faire précuire les pâtes 10 minutes. Égoutter et passer à l'eau froide.

Dans un peu d'huile d'olive, mettre l'ail émincé et les épinards.

Égoutter et mélanger aux fromages.

Farcir les pâtes.

Mettre la sauce tomate en quantité suffisante dans le plat et y déposer les pâtes. La sauce doit arriver à hauteur des pâtes.

Enfourner à 200°C pendant 25 minutes et recouvrir d'un papier alu, les 10 dernières minutes.

Bon appétit !