Recette de la semaine.

Terrine de lapin de garenne.

Ingrédients:

• 1,200 kg de lapin de garenne désossé
• 400 gr de chair à saucisse
• 400 gr de poitrine de porc
• 2 œufs
• 3 belles échalotes
• 3 gousses d'ail
• 60 gr de pistaches salées décortiquées
• 2 cuillères à café d'épices Rabelais
• 4 cuillères à soupe d'Armagnac
• 20 gr de sel
• 5 gr de poivre
• laurier et thym

Préparation:

Passer les morceaux de lapin et de poitrine de porc dans un hachoir à viande.

Hacher finement les échalotes et l'ail.

Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, la chair à saucisse, les échalotes et l'ail.

Saler et poivrer.

Introduire ensuite les œufs, les épices Rabelais, l'Armagnac puis les pistaches. 

Bien mélanger le tout.

Répartir la farce dans deux terrines, tasser bien et disposer le laurier et le thym sur le dessus.

Couvrir et enfourner 1 h à 180°C puis découvrir et terminer la cuisson 1/2 h.

Bon appétit !