recette de la semaine

Gratin pommes de terre, poireaux et lardons.

Le printemps approche doucement, c'est le moment d'arracher les derniers poireaux d'hiver dans le jardin... entre deux averses.

Voici un délicieux gratin bien savoureux qui réchauffe et réconforte par ce temps de giboulées.

Ingrédients:

• 150 gr de lardons
• 12 pommes de terre moyennes
• 3 poireaux
• 3 gousses d'ail finement émincées
• 1 pincée de muscade
• sel et poivre du moulin
• 2 jaunes d’œuf
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 20 cl de lait
• quelques belles tranches de Maroilles (vous pouvez également mettre d'autres fromages comme le reblochon, du Beaufort, du parmesan...)

Préparation:

Nettoyer et émincer les poireaux. Dans une poêle, faire revenir les lardons et ajouter les poireaux. Laisser cuire environ 5 minutes tout en mélangeant de temps en temps. Réserver.

Éplucher et laver les pommes de terre. A l'aide d'une mandoline ou d'un robot, couper vos pommes de terre en fines rondelles (ne pas les relaver ou les essuyer).

Huiler légèrement un plat à four puis alterner une couche de pommes de terre puis de poireaux et lardons. Recommencer une seconde fois.

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Dans un bol, battre les deux jaunes avec la crème fraîche, le lait, la muscade, l'ail émincé, le sel et le poivre.

Verser la préparation sur les pommes de terre et les poireaux puis recouvrir de tranches de Maroilles.

Mettre à cuire à four chaud pendant environ 60 minutes.

Bon appétit !

Marie vous propose cette semaine, une recette "allégée" de gratin de pâtes aux champignons, chorizo et sa béchamel légère, facile à réaliser pour un petit plat du soir.

Gratin de pâtes aux champignons et chorizo.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 160 gr de pâtes des penne rigato (tiennent mieux la sauce)
• 500 gr de champignons frais
• 70 gr de chorizo
• 30 gr de parmesan râpé
• 1 gousse d'ail
• du persil haché
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 150 ml de lait écrémé
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 5 gr de beurre
• 1 pincée de noix de muscade
• sel et poivre + ou -

Préparation:

Brossez délicatement vos champignons frais puis coupez-les en tranches fines et hachez l'ail.

Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive puis faites revenir l'ail.

Ajoutez les champignons, le sel, le poivre et le persil puis laissez cuire environ 12 à 15 minutes. Au bout de 5 minutes, ajoutez le chorizo coupé en petits dés et laissez cuire.

Pendant ce temps préparez la béchamel.

Dans une casserole, chauffez un peu de lait puis délayez la maïzena.

Ajoutez le reste du lait puis laissez bouillir.

Ensuite ajoutez le sel, +- poivre, la noix de muscade, laissez épaissir votre béchamel en remuant avec une cuillère en bois et ajoutez le beurre hors du feu.

Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée selon les indications sur le paquet.

Égouttez-les puis mettez-les dans un saladier.

Ajoutez les champignons et le chorizo, la béchamel et le parmesan râpé puis mélangez bien.

Mettez le tout dans un plat à gratin puis enfournez pendant 30 minutes à 200°C.

Bon appétit !

Côtes d'agneau spaghetti.

Ingrédients:

• 2 côtelettes d'agneau
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1/2 boite de purée de tomate
• huile d'olive
• 100 gr de spaghetti
• 6 cl de vin blanc
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 branche de thym effeuillé
• 1 petit bouquet de persil plat
• piment d’Espelette
• sel

Préparation:

Épluchez et hachez l'échalote, l'oignon et la gousse d'ail.

Lavez puis hachez finement le persil.

Salez les côtes d’agneau et saupoudrez-les de piment d’Espelette.

Faites chauffer une grande cocotte, versez-y 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y colorer légèrement les côtelettes.

Réservez.

Dans la même cocotte, faites suer l'oignon, l'échalote et l'ail, ajoutez ensuite la purée de tomates et laissez compoter légèrement.

Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez le tout avec une spatule.

Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Mouillez à hauteur avec de l'eau, ajoutez le cube de bouillon, les spaghettis et les côtes d'agneau.

Saupoudrez de piment d’Espelette et de sel. Portez à ébullition et couvrez la cocotte.

Laissez cuire à petit feu pendant 15 minutes environ.

Ajoutez de l'eau si nécessaire et rectifiez l'assaisonnement.

Saupoudrez de thym effeuillé et de persil haché et servez.

Bon appétit !

Voici une recette typiquement andalouse, plus exactement sévillane, qui admet autant de variations qu'il est possible d'en imaginer.

Vous trouvez les œufs à la Flamenca dans toute l'Andalousie, et sous des aspects parfois surprenants. Néanmoins certains ingrédients de base: les œufs, les tomates, le chorizo, sont toujours là, et il est de coutume de servir le plat dans une cassole d'argile ou de céramique.

Marie vous propose sa recette qui est "officieusement " la meilleure... 

Recette des œufs à la Flamenca.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 oignon
• 70 gr de haricots verts
• 70 gr de petits pois
• 40 gr de jambon sec en cubes
• 40 gr de chorizo fort
• 130 gr de sauce tomate maison
• 100 gr de pommes de terre
• 1 pincée de paprika
• 1 cuillère à soupe de vin ou de vinaigre de Jerez
• 1 gousse d'ail
• 2 œufs
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin avec modération

Préparation:

Tout d'abord, pelez l'oignon et hachez-le finement. Faîtes-le frire pendant 10 minutes avec de l'huile d'olive et une pincée de sel.

Pendant ce temps là, coupez de fines lamelles d'ail et ajoutez-les à l'oignon une fois les 10 minutes de cuisson terminée. Passer au feu doux et laissez caraméliser durant environ 15 minutes.

En ce qui concerne la sauce tomate, vous pouvez opter pour l'acheter toute faite ou bien la réaliser vous même. Si tel est le cas, récupérez la pulpe et ne pas conserver la peau.

Entre temps, l'oignon et l'ail sont prêts, il vous suffira d'ajouter les tranches de chorizo, un peu de paprika doux et une cuillère de vinaigre de Jerez ou de vin rouge, à votre goût.

Ajoutez ensuite la purée de tomates et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Découpez en petits dés les pommes de terre et faites les frire. Idéalement, il faut que les dés soient dorés. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

Cuire au préalable les petits pois et les haricots verts s'ils sont frais ou surgelés dans l'eau bouillante.

Dans votre poêle contenant les autres ingrédients, ajoutez le jambon sec coupé en dés ainsi que les petits pois et les haricots verts.

Parallèlement, faites frire les œufs.  

Il ne vous reste plus qu'à répartir les pommes de terre dans un plat ou des cassoles individuelles, d'y verser la garniture, vous ajouterez au dessus les œufs.

Bon appétit !

Rillettes de saumon savoureuses.

Des rillettes de saumon sur des toasts ou des blinis, voilà qui constitue une très jolie entrée pour un repas de fête. C'est très facile à faire soi-même, alors autant opter pour le fait-maison : succès garanti !

Ingrédients:

• 400 gr de saumon frais
• 200 gr de saumon fumé
• 1 yaourt nature ou 80 gr de crème fraîche épaisse
• 1/2 citron
• 1 c à s d'aneth ciselée
• 1 c à s de ciboulette ciselée
• fumet de poisson
• poivre du moulin, sel +ou- (le saumon fumé est déjà salé)

Préparation:

Faites cuire les pavés de saumon dans le fumet de poisson environ 10 minutes. Une fois cuit, débarrassez les pavés de saumon de toute arrête, de leur peau, émiettez-les et réservez le jus de cuisson.

Hachez les tranches de saumon fumé. La consistance de vos rillettes sera parfaite s'il reste des petits morceaux.
Mélangez dans un saladier tous les ingrédients (saumons, aneth, ciboulette, jus de citron) et liez-les avec la crème fraîche ou le yaourt nature.

Ajoutez quelques cuillères à soupe de jus de cuisson jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Goûtez et assaisonnez. (poivre et sel selon votre goût)

Placez les rillettes de saumon au réfrigérateur pendant 4h minimum, elles peuvent aussi être préparées de la veille.
Servez sur du pain grillé, des blinis, ou présentez dans de jolies verrines.