recette de la semaine

Conchiglioni chèvre et épinard.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 175 gr de conchiglioni
• 150 gr d'épinards
• 2 gousses d'ail
• 150 gr de fromage de chèvre dont 1/2 Chavrou et
• 1/2 petit Billy (chèvre frais)
• sauce tomate faite maison à base de tomates pelées, vin blanc, ail et origan

Préparation:

Faire précuire les pâtes 10 minutes. Égoutter et passer à l'eau froide.

Dans un peu d'huile d'olive, mettre l'ail émincé et les épinards.

Égoutter et mélanger aux fromages.

Farcir les pâtes.

Mettre la sauce tomate en quantité suffisante dans le plat et y déposer les pâtes. La sauce doit arriver à hauteur des pâtes.

Enfourner à 200°C pendant 25 minutes et recouvrir d'un papier alu, les 10 dernières minutes.

Bon appétit !

Lors d'un séjour en octobre dernier en Suisse romande, plus exactement dans le canton de Vaud, nous avons eu l’occasion de découvrir et apprécier le célèbre "Papet Vaudois". 

Le papet vaudois se compose de poireaux, de pommes de terre et aussi et surtout de la célèbre saucisse aux choux vaudoise, héritage du XVIIIe siècle qui vit s'abattre sur le Pays de Vaud de douloureuses restrictions carnées. Du chou fut alors mélangé à la chair à saucisse, la bientôt légendaire saucisse aux choux venait de naître, savoureuse et toujours juteuse, que l'on n'oublie pas de piquer avec un cure-dents pour éviter qu'elle n'éclate en cours de cuisson.

La saucisse au sens large est un incontournable de la gastronomie suisse. Chaque canton compte ses spécialités et on estime que le pays produit plus de 400 variétés de saucisses différentes...

Recette du Papet Vaudois aux poireaux, pommes de terre.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

1 cuillère à soupe d'huile
2 oignons
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
1 kg de poireaux
3 dl de vin blanc vaudois (vin blanc sec)
500 g de pommes de terre
4 saucisses aux choux vaudoises ou 4 saucisses de Morteau
1 cuillère à café de maïzena
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Sel, poivre du moulin

Préparation:

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole, couper en rondelles ou hacher grossièrement 2 beaux oignons. Hacher ensuite un bouquet de persil puis émincer 2 gousses d'ail.

Faire revenir les oignons, le persil et l'ail dans l'huile chaude.

Couper ensuite uniquement les blancs de poireaux en tronçons de 2 cm et les faire revenir avec les oignons, l'ail et le persil.

Mouiller avec le vin blanc, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes.

 Cuire dans de l'eau bouillante les saucisses durant 30 minutes en prenant soin de les percer avec un cure-dents afin d'éviter qu'elles n'éclatent.

Pendant ce temps, peler et couper les pommes de terre en petits dés.

Ajouter ensuite les pommes de terre aux poireaux et cuire à couvert 45 minutes, puis incorporer les saucisses avec un peu de leur jus de cuisson à hauteur des poireaux et pommes de terre. Poursuivre la cuisson à feu doux 30 minutes environ.

Retirer les saucisses et réserver les.

Délayer la maïzena dans le vinaigre et ajouter la aux poireaux et pommes de terre. Bien mélanger, saler modérément, poivrer et remettre les saucisses dans le faitout, couvrir et cuire encore 2 minutes pour cuire la maïzéna.

Servir en dressant d'abord le lit de poireaux et pommes de terre et disposer les saucisses dessus.

Vous pouvez servir votre papet accompagné de moutarde gros grains qui parfumera à merveille les fumaisons.

Bon appétit !

Apéritif dinatoire: saumon fumé et endive.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 endives
• 200 gr de Ricotta
• 4 belles tranches de saumon fumé
• 1 échalote hachée
• 20 brins de ciboulette
• 1 poignée de cerneaux de noix hachés
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• sel poivre du moulin

Préparation:

Écraser la ricotta dans une terrine, ajouter l'échalote, les brins de ciboulette finement ciselés et la moutarde à l'ancienne.

Saler, poivrer et mélanger bien.

Disposer les tranches de saumon fumé sur des feuilles de film étirable. Étaler la préparation à la ricotta sur un bord de chaque tranche de saumon.

Rouler les tranches en vous aidant du film étirable.

Réserver 1h au réfrigérateur.

Trancher les rouleaux de saumon farcis en tronçon de 2 cm et dresser chacun sur une feuille d'endive.

Décorer de cerneaux de noix hachés et servir sans attendre.

Bon apéro ! (avec modération bien sur ! )

Gratin de Morteau au Mont d'Or.

Ingrédients: (pour deux personnes)

• 500 gr de pommes de terre
• 2 gousses d'ail
• 1 saucisse de Morteau
• 1 Mont d'Or de 400gr
• 2 échalotes
• poivre et sel
• vin blanc

Préparation:

Cuire la saucisse de Morteau, 30 minutes dans de l'eau frémissante.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles d'environ 3 mm et les cuire 20 minutes dans de l'eau légèrement salée.

Éplucher et émincer finement l'ail et les échalotes.

Une fois la saucisse cuite, la couper en rondelles sur une assiette. Dans un plat à gratin, disposer la moitié de vos pommes de terre cuites, les 3/4 des rondelles de saucisses et la moitié de l'ail et échalotes émincés puis poivrer.

Renouveler l'opération avec le reste des pommes de terre, de la saucisse et des condiments.

Couvrir ensuite le dessus du plat avec le Mont d'Or creusé à la cuillère dans sa boite pour obtenir des petites boules de fromage régulières.

Arroser le plat avec 4 à 5 cuillères à soupe de vin.

Enfourner et cuire le gratin environ 20 minutes à 190°C.

Un délice ! bon appétit !

Crevettes à l'ail et lait de coco.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 750 gr de crevettes décortiquées
• 1 jus de citron
• 3 gousses d'ail pressées
• sel, poivre
• 1 noix de beurre
• 1 oignon
• 2 grosses pincées de piment doux en poudre
• 2 cuillères à café de paprika
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• 250 ml de lait de coco

Préparation :

Mettre les crevettes dans un saladier, ajouter l'ail pressé, arroser avec le jus de citron, bien mélanger le tout et laisser mariner minimum une heure.

Hacher finement l'oignon.

Dans une poêle, faire revenir doucement l'oignon dans le beurre fondu, incorporer les crevettes et les laisser mijoter environ 4 minutes. Ajouter le piment, le paprika, arroser avec le lait de coco, saler et poivrer à votre convenance. Bien mélanger, incorporer le persil et laisser épaissir à feu doux.

Servir bien chaud accompagné de riz ou de pennés.

Un délice,

bon appétit !