Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Lors d'un séjour en octobre dernier en Suisse romande, plus exactement dans le canton de Vaud, nous avons eu l’occasion de découvrir et apprécier le célèbre "Papet Vaudois". 

Le papet vaudois se compose de poireaux, de pommes de terre et aussi et surtout de la célèbre saucisse aux choux vaudoise, héritage du XVIIIe siècle qui vit s'abattre sur le Pays de Vaud de douloureuses restrictions carnées. Du chou fut alors mélangé à la chair à saucisse, la bientôt légendaire saucisse aux choux venait de naître, savoureuse et toujours juteuse, que l'on n'oublie pas de piquer avec un cure-dents pour éviter qu'elle n'éclate en cours de cuisson.

La saucisse au sens large est un incontournable de la gastronomie suisse. Chaque canton compte ses spécialités et on estime que le pays produit plus de 400 variétés de saucisses différentes...

Recette du Papet Vaudois aux poireaux, pommes de terre.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

1 cuillère à soupe d'huile
2 oignons
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
1 kg de poireaux
3 dl de vin blanc vaudois (vin blanc sec)
500 g de pommes de terre
4 saucisses aux choux vaudoises ou 4 saucisses de Morteau
1 cuillère à café de maïzena
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Sel, poivre du moulin

Recette de la semaine.

Préparation:


Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole, couper en rondelles ou hacher grossièrement 2 beaux oignons. Hacher ensuite un bouquet de persil puis émincer 2 gousses d'ail.

Faire revenir les oignons, le persil et l'ail dans l'huile chaude.

Couper ensuite uniquement les blancs de poireaux en tronçons de 2 cm et les faire revenir avec les oignons, l'ail et le persil.

Mouiller avec le vin blanc, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes.

 Cuire dans de l'eau bouillante les saucisses durant 30 minutes en prenant soin de les percer avec un cure-dents afin d'éviter qu'elles n'éclatent.

Pendant ce temps, peler et couper les pommes de terre en petits dés.

Ajouter ensuite les pommes de terre aux poireaux et cuire à couvert 45 minutes, puis incorporer les saucisses avec un peu de leur jus de cuisson à hauteur des poireaux et pommes de terre. Poursuivre la cuisson à feu doux 30 minutes environ.

Retirer les saucisses et réserver les.

Délayer la maïzena dans le vinaigre et ajouter la aux poireaux et pommes de terre. Bien mélanger, saler modérément, poivrer et remettre les saucisses dans le faitout, couvrir et cuire encore 2 minutes pour cuire la maïzéna.

Servir en dressant d'abord le lit de poireaux et pommes de terre et disposer les saucisses dessus.

Vous pouvez servir votre papet accompagné de moutarde gros grains qui parfumera à merveille les fumaisons.

Bon appétit !

Un papet n'est jamais trop cuit. Mijotant à feu doux, il attend sagement vos hôtes.

Un papet n'est jamais trop cuit. Mijotant à feu doux, il attend sagement vos hôtes.

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