recette de la semaine

Le Fiadone Corse au brocciu et citron.

Recette facile et savoureuse très parfumée ! Vous pouvez remplacer le brocciu par de la brousse ou encore de la ricotta si c'est plus facile pour vous !

Originaire du nord de la Corse, le Fiadone a pour ancêtres les fiadoni (flans) italiens, présents dans les livres de recettes depuis le XVIe siècle. A l’origine, le fiadone était le gâteau familial corse par excellence, que l’on retrouvait notamment dans la région de Corte. Il apparaissait également lors des fêtes de fin d’année ou pour Pâques, ou encore lors de baptêmes, communions et mariages. Aujourd’hui, on en mange à toutes les occasions, on en trouve dans de nombreuses pâtisseries de l’ile. Dans la région d’Ajaccio, on l’appelle l’imbrucciata.

" Mais dîtes-moi c'est quoi le brocciu ?"
" Le broutch' tu veux dire? C'est tout simplement la star locale des fromages en Corse! Il faut attendre l'automne pour revoir pointer le bout de son nez ! Il se consomme idéalement de de novembre à juin.

Plus sérieusement, sous ses allures de "gros fromage blanc en faisselle", il s'agit d'un fromage frais obtenu à partir du petit lait de chèvre ou de brebis (récupéré lors de la préparation d'autres fromages) et additionné de lait frais. Ce mélange est chauffé et constamment brassé, jusqu'à l'apparition de flocons remontant à la surface qui sont ensuite récupérés à la louche pour être déposés dans des faisselles. Bref, on est complètement dans la famille des ricotta, brousse, cottage, cheese et compagnie. Enfin... en version corse tout de même! " (source : blog Mon 4HeuresBricoleur de Marie et Maxime)

La recette.

Ingrédients:

• 500 gr de brocciu (ou brousse ou ricotta)
• 300 gr de sucre
• 1 cuillère à soupe de farine ou maïzena
• 1 citron non traité ou un verre à liqueur d'eau de vie
• 6 œufs
• 1 gousse de vanille

Préparation:

Préchauffez votre four à 150°C. Égouttez le brocciu et battez-le avec un fouet. Ajoutez les œufs un par un. Rajoutez la farine, le sucre, les graines de vanille et les zestes de citron.

Versez dans un plat beurré et fariné puis enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Bon appétit !  

Terrine de volaille.

Ingrédients pour 8 personnes:

• 1 kg de blanc de volaille en escalopes fines
• 1 kg de chair à saucisse
• 1 œuf battu
• 1 oignon râpé
• 2 branches de persil haché
• 2 cuillères à soupe d'Armagnac
• 1/2 cuillère à café d'épices Rabelais
• poivre et sel du moulin
• 200 gr de lard fumé (tranches fines)
• thym, laurier
• 1/2 litre de gelée madère

Préparation:

Préparez la chair à saucisse en y ajoutant l’œuf battu, l'oignon râpé, les 2 branches de persil haché, l'Armagnac, le sel modérément et les épices.

Mélangez dans une terrine une couche de chair, une couche d'escalope, une couche de lard. Répétez cette opération deux fois.

Posez un brin de thym et une feuille de laurier.

Fermez le plat et faites cuire pendant 1h30 à thermostat 6/7 (200°C)

Sortir du four et mettre la gelée sur la terrine.

A déguster froid, bon appétit !

Terrine aux épices Rabelais.

Ingrédients:

• 600 gr d'échine de porc
• 3 foies de volaille
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 4 branches de persil
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de Cognac ou de Porto
• 1 cuillère à soupe de farine
• sel-poivre
• épices Rabelais

Préparation:

Mettre ensemble à hacher le porc, les foies de volaille, le persil, les échalotes et l'ail.

Assaisonner ensuite avec une cuillère à café d'épices Rabelais, du sel, du poivre et mettre le Cognac ou le Porto.

Intégrer les œufs et la farine.

Faire cuire au four dans une terrine couverte, au bain marie environ 2 h00 (thermostat 5-6).

Le petit truc du Rabelais !

Agrémenter la terrine une fois refroidie d'une gelée au madère légèrement parfumée aux épices Rabelais !

C'est délicieux...

Composition de assaisonnement :

Aromates : romarin, coriandre, laurier,sarriette, fenouil, anis, mélange d'aromates.

Épices : girofle, cannelle, muscade, mélange d'épices.

Cheese-cake à la ricotta et au citron.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 250 gr de galet breton
• 650 gr de ricotta
• 1/2 citron bio
• 70 gr de beurre
• 130 gr + 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 120 gr de crème fraîche épaisse
• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 gousse de vanille

Préparation:

Préchauffer le four à 150°C (th.5), en fonction chaleur statique.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Mettez les biscuits (galets) dans le bol d'un mixeur et réduisez-les en poudre. Ajoutez  1 cuillère à soupe de sucre et le beurre fondu, puis mixez de nouveau.

Tassez la préparation dans un moule à fond amovible de 23 cm de diamètre, en la faisant bien remonter sur les côtés, puis conservez au congélateur pendant 30 minutes.

Lavez le 1/2 citron, râpez le zeste  avec un économe, puis pressez le jus. Dans un grand saladier, mettez la ricotta et la crème fraîche épaisse. Incorporez le le sucre, le zeste et le jus du citron.

Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Réservez les blancs et ajoutez les jaunes dans le saladier. Ajoutez la maïzena, fendez la gousse de vanille et grattez les graines, puis ajoutez-les. Fouettez le tout pendant 1 minute.

A l'aide d'un batteur électrique, battez les blanc d'œufs avec une pincée de sel, ils ne doivent pas être trop fermes mais bien mousseux. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente et mélangez.

Sortez le moule du congélateur, puis versez la préparation sur les biscuits. Enfournez à mi-hauteur sur une grille et faites cuire pendant 1h 10.

A la fin de la cuisson, éteignez le four et, sans l'ouvrir, laissez refroidir le gâteau à l'intérieur. Conservez-le ensuite au réfrigérateur pendant une nuit.

Servez accompagné de fruits rouges en compote ou de myrtilles sautées au citron vert.

*** Veillez à bien régler votre four sur la fonction statique et non sur la fonction ventilation qui risquerait de faire gonfler votre cheese-cake.

Flamiche au potiron du jardin.

Le potiron, ce légume d'automne mais aussi d’hiver, se cuisine de multiples façons. Riche en bêta-carotènes et antioxydants, doux au goût, stimulant par ses vitamines et fibres, il regorge de bienfaits qu’on ne se lasse de redécouvrir dans différentes recettes de Marie.

Après avoir passé l'épreuve de l'épluchage, à vous les délicieuses recettes au goût d'automne. Sa chair est idéale pour confectionner d’onctueux potages agrémentés de crème fraîche ou de lait de coco. La purée "orange" de mamie (potiron et pommes de terre) que nos petits loustics adorent...en pensant manger une purée Crécy !!! Merci de ne pas dévoiler la supercherie...

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 petit potiron d'environ 1 kg
• 1 oignon
• 20 gr de beurre
• 200 gr de lardons
• 100 gr de gruyère râpé
• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• sel, poivre du moulin

Préparation:

Émincez l'oignon, épluchez le potiron et le couper en petits morceaux. Faire revenir l'oignon avec le potiron dans le beurre, salez, poivrez et mouillez avec un grand verre d'eau. 

Laissez cuire 15 minutes à couvert.

Égouttez le mélange et écrasez à la fourchette.

Faites revenir les lardons. Mélangez à la purée de potiron puis ajoutez les œufs, la farine, le gruyère râpé, la crème fraîche. Assaisonnez.

Pour finir, versez le tout sur un fond de pâte puis enfournez four chaud pendant 40 minutes (Th 7 ou 8.)

Bon appétit !