recette de la semaine

Parmentier de saumon, purée de céleri et épinards.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 4 pavés de saumon
• 400 gr d'épinards
• 1 échalote
• 80 de crème épaisse
• 600 gr de céleri-rave
• 15 cl de lait demi-écrémé
• 80 gr de beurre demi-sel
• fumet de poisson
• 10 brins d'aneth
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Préparation:

Peler et couper le céleri en morceaux puis les placer dans une casserole d'eau salée. Porter à ébullition et cuire 20 minutes.

Décongeler les épinards. Peler et ciseler l'échalote.

Faire suer l'échalote 3 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive chaude. Ajouter les épinards et cuire 10 minutes avant d'ajouter la crème.

Porter à ébullition 1 litre d'eau et y dissoudre le fumet de poisson selon les quantités indiquées sur le paquet.

Y pocher les pavés de saumon pendant 7 minutes puis égoutter et effilocher.

Préchauffer le four à 190°C.

Porter le lait et le beurre à ébullition. Passer le céleri cuit et égoutté au presse purée tout en incorporant progressivement le lait. Saler et poivrer.

Huiler légèrement un plat à gratin et y répartir le saumon mélangé à 10 brins d'aneth hachés. Couvrir avec les épinards puis terminer par la purée.

Parsemer de quelques noisettes de beurre.

Enfourner pour 25 minutes.

Régalez-vous, bon appétit !

Pavés de saumon en croûte d'herbes aromatiques.

Ingrédients:

• 2 pavés de saumon
• 1 brocoli
• 2 c.à s. bombées de chapelure
• 1 c.à s. de persil haché
• 1 c. à c. d'ail haché
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 citron
• 10 cl de crème
• 1 petit bouquet d'aneth
• sel et poivre du moulin

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

Dans un bol, mélangez la chapelure avec le persil, l'ail et l'huile. Salez et poivrez.

Rangez les pavés de saumon (sur le côté peau) dans un plat à four et couvrez-les d'une couche épaisse de préparation de la chapelure. Pressez pour faire adhérer.

Enfournez 15 minutes .

Divisez le brocoli en fleurettes et faites les cuire 12 minutes à la vapeur.

Mélangez la crème avec un filet de citron et l'aneth ciselé, salez et poivrez. 

Servez le brocoli, le saumon et la sauce, accompagnés de pommes de terre vapeur ou de frites cuites au four.

Un régal ! bon appétit.

Tourte au Maroilles, andouillettes et moutarde à l'ancienne.

Ingrédients:

• 2 pâtes feuilletées
• 1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 3 andouillettes de Troyes
• 2 belles pommes de terre cuites en robe des champs
• 1/2 gros maroilles
• 1 jaune d’œuf
• poivre du moulin

Préparation:

Sur une pâte feuilletée, étaler la moutarde en laissant un large bord d'environ 4 à 5 cm.

Couper les pommes de terre épluchées et les andouillettes en rondelles épaisses et le Maroilles en tranches.

Sur la moutarde mettre une couche de pomme de terre puis une couche d'andouillette et couvrir le tout avec le fromage.

Poivrer uniquement.

Remonter ensuite les bords du fond de tarte et couvrir avec la seconde pâte feuilletée.

Faire une cheminée avec du papier aluminium et badigeonner à l'aide d'un pinceau le jaune d’œuf sur la tourte.

Cuire au four à 180°C environ 40 à 50 minutes. La tourte doit être bien dorée. Servir avec une salade. 

Bon appétit ! c'est furieusement bon.

Butternut farcie aux lardons et fromage de chèvre.

Ingrédients:

• 1 butternut (du jardin)
• 1 bûche de chèvre
• 10 tiges de ciboulette
• 20 cl de crème liquide
• 100gr de lardons fumés
• poivre du moulin

Préparation:

Laver la courge butternut, la couper en deux, l'épépiner et la creuser à l'aide d'une cuillère afin de former une plus grande cavité.

Réserver la pulpe obtenue. Précuire les deux moitiés de la courge environ 10 minutes dans l'eau bouillante et salée puis les disposer sur une plaque de cuisson ou dans un plat à gratin.

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, couper en petits dés la pulpe de la butternut dans un saladier, écraser 1/4 de la bûche de chèvre, ciseler la ciboulette et mélanger le tout avec la crème fraîche et les lardons fumés. Poivrer à votre convenance, il est inutile de saler.

Remplir les deux moitiés de butternut avec la préparation et disposer des rondelles de fromage sur le dessus.

Cuire une heure à 180°C, ne pas hésiter à couvrir de papier aluminium si le dessus se colore trop vite.

Un délice. Bon appétit !

L'automne est là, il nous faut profiter des dernières courgettes du potager pour la recette de la semaine:

NB: La recette a été réalisée avec des légumes du jardin récoltés avant le passage sur notre région du nuage de suies toxiques de l'incendie de l'usine chimique de Lubrizol à Rouen.    

Muffins de courgettes, chorizo et fromage basque.

Ingrédients  (12 muffins)

• 2 courgettes
• 6 œufs
• 1/2 chorizo
• 150 gr de fromage basque Etorki
• 10 cl de crème fraîche

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Couper les courgettes en fines tranches et les disposer dans un moule à muffin.

Râper le fromage et couper le chorizo en petits cubes et les mettre sur la courgette. Battre les œufs avec la crème fraîche, saler et poivrer. Verser le mélange dans le moule et enfourner 15 minutes.  

Servir chaud avec une petite salade du jardin ... C'est excellent !

Bon appétit.