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recette de la semaine

Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Voici une recette typiquement andalouse, plus exactement sévillane, qui admet autant de variations qu'il est possible d'en imaginer.

Vous trouvez les œufs à la Flamenca dans toute l'Andalousie, et sous des aspects parfois surprenants. Néanmoins certains ingrédients de base: les œufs, les tomates, le chorizo, sont toujours là, et il est de coutume de servir le plat dans une cassole d'argile ou de céramique.

Marie vous propose sa recette qui est "officieusement " la meilleure... 

Recette des œufs à la Flamenca.

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 1 oignon
  • 70 gr de haricots verts
  • 70 gr de petits pois
  • 40 gr de jambon sec en cubes
  • 40 gr de chorizo fort
  • 130 gr de sauce tomate maison
  • 100 gr de pommes de terre
  • 1 pincée de paprika
  • 1 cuillère à soupe de vin ou de vinaigre de Jerez
  • 1 gousse d'ail
  • 2 œufs
  • huile d'olive
  • sel et poivre du moulin avec modération

Préparation:

Tout d'abord, pelez l'oignon et hachez-le finement. Faîtes-le frire pendant 10 minutes avec de l'huile d'olive et une pincée de sel.

Pendant ce temps là, coupez de fines lamelles d'ail et ajoutez-les à l'oignon une fois les 10 minutes de cuisson terminée. Passer au feu doux et laissez caraméliser durant environ 15 minutes.

En ce qui concerne la sauce tomate, vous pouvez opter pour l'acheter toute faite ou bien la réaliser vous même. Si tel est le cas, récupérez la pulpe et ne pas conserver la peau.

Entre temps, l'oignon et l'ail sont prêts, il vous suffira d'ajouter les tranches de chorizo, un peu de paprika doux et une cuillère de vinaigre de Jerez ou de vin rouge, à votre goût.

Ajoutez ensuite la purée de tomates et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Découpez en petits dés les pommes de terre et faites les frire. Idéalement, il faut que les dés soient dorés. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

Cuire au préalable les petits pois et les haricots verts s'ils sont frais ou surgelés dans l'eau bouillante.

Dans votre poêle contenant les autres ingrédients, ajoutez le jambon sec coupé en dés ainsi que les petits pois et les haricots verts.

Parallèlement, faites frire les œufs.  

Recette de la semaine.
Recette de la semaine.

Il ne vous reste plus qu'à répartir les pommes de terre dans un plat ou des cassoles individuelles, d'y verser la garniture, vous ajouterez au dessus les œufs.

Bon appétit !

Excellent !

Excellent !

Publié dans Recette de la semaine

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Rillettes de saumon savoureuses.

Des rillettes de saumon sur des toasts ou des blinis, voilà qui constitue une très jolie entrée pour un repas de fête. C'est très facile à faire soi-même, alors autant opter pour le fait-maison : succès garanti !

Ingrédients:

  • 400 gr de saumon frais
  • 200 gr de saumon fumé
  • 1 yaourt nature ou 80 gr de crème fraîche épaisse
  • 1/2 citron
  • 1 c à s d'aneth ciselée
  • 1 c à s de ciboulette ciselée
  • fumet de poisson
  • poivre du moulin, sel +ou- (le saumon fumé est déjà salé)
Recette de la semaine.

Préparation:

Faites cuire les pavés de saumon dans le fumet de poisson environ 10 minutes. Une fois cuit, débarrassez les pavés de saumon de toute arrête, de leur peau, émiettez-les et réservez le jus de cuisson.

Hachez les tranches de saumon fumé. La consistance de vos rillettes sera parfaite s'il reste des petits morceaux.
Mélangez dans un saladier tous les ingrédients (saumons, aneth, ciboulette, jus de citron) et liez-les avec la crème fraîche ou le yaourt nature.

Ajoutez quelques cuillères à soupe de jus de cuisson jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Goûtez et assaisonnez. (poivre et sel selon votre goût)

Placez les rillettes de saumon au réfrigérateur pendant 4h minimum, elles peuvent aussi être préparées de la veille.
Servez sur du pain grillé, des blinis, ou présentez dans de jolies verrines.

Délicieux !
Délicieux !

Délicieux !

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Tarte aux poires et chocolat.

Ingrédients:

  • 1 pâte sablée
  • 80 gr de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 3 œufs
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 70 gr de sucre en poudre
  • 1 grosse boite de poires au sirop

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée.

Faire fondre le chocolat avec le lait dans une casserole (ou au micro-ondes), ajouter 3 bonnes cuillères de crème fraîche, mélanger et verser sur la pâte.

Déposer ensuite les demi-poires coupées en éventail sur le nappage de chocolat.

Mélanger les œufs, le sucre et les 3 cuillères à soupe de crème fraîche restantes, puis verser sur les poires.

Mettre au four pendant 30 minutes.

Recette de la semaine.
Recette de la semaine.

Trop bon ! et ce ne sont pas les petits qui vous diront le contraire...

Recette de la semaine.

Publié dans Recette de la semaine

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La recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Tarte aux poireaux et chorizo.

La douceur du légume d'un côté et le piquant de l'autre ! un mélange parfait pour une recette rapide et économique.

Ingrédients:

  • 1 pâte brisée
  • 700 gr de blancs de poireaux
  • 100 gr de lardons fumés
  • 150 gr de comté râpé
  • 100 gr de chorizo
  • 3 œufs
  • 250 ml de crème liquide
  • 1 oignon
  • huile d'olive
  • sel-poivre du moulin

Préparation:

Émincer les oignons et découper les poireaux en petits morceaux.

Dans une poêle, faire revenir les poireaux dans une noisette de beurre, saler légèrement, laisser cuire à couvert et à feu doux.

Dans une autre poêle, faire revenir les oignons et ajouter les lardons fumés, cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Dans un plat, verser les oignons et les lardons, ajouter la crème liquide, les œufs entiers, les petits morceaux de chorizo et 100 gr de comté râpé, saler et poivrer avec modération.

Étaler la pâte dans un moule, verser les poireaux dessus et votre préparation à base d'oignons.

La recette de la semaine.

Répartir les 50 gr de comté râpé restant sur la tarte et mettre au four environ 1h à 180°C.

La recette de la semaine.

Un délice cette tarte au poireaux.

Bon appétit !

La recette de la semaine.
La recette de la semaine.
La recette de la semaine.

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

La tourte traditionnelle de Galice de l'amie Nicole.

 

L'empanada Gallega est une variété de tourte populaire en Galice, région du nord-ouest de la péninsule ibérique. Elle est connue, semble-t-il, depuis le 7ème siècle, lorsque que l'on a commencé à s'intéresser à faire voyager la nourriture. Recouverte d'une seconde couche de pâte, cette tarte était sensée se transporter plus aisément et à l'abri de la poussière...

Ces tartes devenues tourtes sont généralement farcies d'ingrédients régionaux, aussi bien de la viande, du poisson, des fruits de mer ou des légumes.

Recette de la semaine.

Ingrédients: (pour la pâte levée)

  • 500 g farine panifiable (je crois que c’est T55 ?)
  • 200 ml d’eau tiède (certains mettent 150 g d’eau et 50 g de vin blanc sec)
  • 30 g levure fraîche conservée au frigo jusqu’au moment de l’utiliser
  • 1 petite cuillère de sel
  • 10 cuillères à soupe de l’huile utilisée pour préparer la farce, (150 ml.)
  • 1 œuf

(Pour la farce)

  • 2 oignons
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 300 g de thon en conserve
  • 150 g de sauce tomate
  • 1 petite cuillère de paprika doux
  • 100 ml huile d’olive vierge extra
  • 2 pincées de sel (6 g. environ)
Recette de la semaine.

Préparation :

1) la farce

Éplucher et hacher fin les oignons. Laver et essuyer les poivrons, enlever les nervures et les graines, les couper en petits dés.
Faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient transparents, 10 minutes environ. Ajouter les poivrons et pocher 10 minutes. Ajouter alors une petite cuillère de paprika doux. Hors du feu, retirer 10 ou 12 cuillères de cette huile dont on se servira pour préparer la pâte. Ajouter le thon bien égoutté et écrasé à a fourchette puis la sauce tomate. Mélanger, ajouter le sel et laisse cuire encore 5 minutes.

2) la pâte

Mettre la farine dans un saladier et faire un volcan. À part, mettre la levure dans l’eau tiède (ne pas ajouter de sucre), la laisser 1 ou 2 minutes puis mélanger avec une cuillère pour la dissoudre. Verser ce mélange au centre du volcan. Mélanger à la cuillère en bois depuis le centre vers l’extérieur jusqu’à ce que tout soit bien homogène.
Filtrer l’huile de la farce qu’on a réservée et qui doit être tiède (température ambiante), ajouter le sel y la verser sur la pâte.

Commencer à pétrir fortement en faisant pression avec les doigts de l’intérieur vers l’extérieur.
Fariner le plan de travail et y déposer la pâte pour continuer de pétrir. Peu à peu la pâte se manipule de plus en plus vite, car elle devient élastique et ne colle plus aux doigts.
En tout il faut pétrir 15 minutes, qu’on peut faire en 2 fois (Pétrir 7 minutes, laisser reposer 5 minutes, et pétrir 7 minutes).
Faire une boule avec la pâte, la mettre dans un bol fariné et la couvrir avec un torchon de coton humide.
Laisser reposer une heure à 30º-35º (je la mets dans le four à cette température, suivre les indications du fabricant du four). Faire chauffer le four à 200º. Prendre la pâte, la pétrir un petit peu pour enlever l’air et la diviser en 2 boules. Former 2 rectangles, l’un des deux un peu plus grand que l’autre et garder un peu de pâte pour décorer. Mettre le plus grand rectangle sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Couvrir avec la farce qui a refroidi, en laissant les bords libres. Les couches de pâte doivent être fines, puisqu’elles augmenteront en cuisant, il vaut mieux qu’il reste de la pâte qu’on peut utiliser pour autre chose qu’avoir une épaisseur désagréable. Couvrir avec l’autre rectangle et fermer les bords en les repliant vers l’intérieur. Avec la pâte qui reste faire des décorations, par exemple des tresses, et les mettre sur la flamiche.
Appliquer au pinceau l’œuf battu avec un peu de paprika. Faire des petits trous pour que l’air puisse s’échapper et mettre au four, dont on a baissé la chaleur à 180º, pendant 40 minutes.
Si on voit que l’œuf prend une couleur trop foncée, couvrir avec du papier alu.
On peut la manger chaude, mais elle est bonne aussi froide.
Pour réchauffer une portion de flamiche, faire chauffer le four, l’éteindre et mettre la portion sur la grille 5 minutes.
On peut tout préparer la veille, la pâte peut reposer toute la nuit sans problème. S’il vous reste de la pâte vous pouvez la congeler.

Excelente ! buen provecho y gracias Nicole !
Excelente ! buen provecho y gracias Nicole !
Excelente ! buen provecho y gracias Nicole !

Excelente ! buen provecho y gracias Nicole !

Publié dans Recette de la semaine

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