La recette de la semaine.

Terrine de canard à l'Armagnac et aux pistaches.

Ingrédients pour deux terrines d'un kilo:

• 1,4 kg de magrets de canard (environ 4 à 5 magrets sans peau)
• 900 gr de chair à saucisse aux herbes
• 2 œufs
• 4 belles échalotes
• 5 gr d'épices Rabelais
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• 15 gr de sel
• 7 gr de poivre blanc
• 4 cuillères à soupe d'Armagnac ou de Cognac
• 150 gr de pistaches
• laurier et thym
• 2 sachets de gelée au Madère

Préparation :

Ôter la peau des magrets, les couper en petits morceaux pour les passer ensuite au hachoir.

Dans un grand plat, incorporer la chair à saucisse à la viande de canard, les œufs, les épices Rabelais, les échalotes hachées, les pistaches, le sel, le poivre, les herbes de Provence et l'Armagnac. 

Bien mélanger puis répartir dans les terrines.

Disposer les branches de thym et les feuilles de laurier sur le dessus.

Couvrir, mettre au four à 180°C pendant une heure puis découvrir et finir la cuisson pendant environ 1/2 heure.

Pendant ce temps, préparer votre gelée au Madère et la verser sur vos terrines encore chaudes.

Laisser refroidir vos terrines puis les mettre au réfrigérateur pendant 12h minimum.

Bonne dégustation ! un délice.