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recette de la semaine

Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Soupes Minestrone de Marie.

Cette semaine, Marie vous propose deux recettes au choix, les deux sont excellentes...

Un minestrone est une variante de soupe de légumes épaisse de la cuisine italienne, souvent additionnée de pâtes ou de riz, et servie accompagnée de parmesan râpé.

Chi ben cena, ben dorme. Qui soupe bien, dort bien affirme ce proverbe italien bien loin du célèbre Qui dort dîne français.

De l'italien minestra qui signifie soupe ou servir, le minestrone désigne au minimum une préparation de légumes frais de saison taillés et cuits dans un bouillon.

Consommé dans toute l'Italie, il existe de nombreuses variantes selon les saisons et les régions et on y adjoint fréquemment des haricots secs, des pâtes, du riz mais également parfois du basilic ou du parmesan. Il n’existe pas une unique recette de minestrone tant ses origines sont lointaines et ancrées dans la tradition rurale et populaire italienne.

C’est l’illustration même de la cucina povera ou cuisine du pauvre par opposition à la cucina nobile, la cuisine noble, aristocratique. Une cuisine roborative, simple et peu coûteuse qui permettait au peuple de tirer profit des restes des repas précédents, essentiellement les accompagnements en l’occurrence ici, auxquels étaient ajoutés des légumes de saison du potager ou du marché.

Recette de la semaine.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 150 gr de haricots rouges
  • 100 gr haricots verts fins
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 tomate
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 pommes de terre
  • 4 feuilles de basilic
  • 10 branches de persil plat
  • 50 gr de coquillettes
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 120 gr de parmesan
  • sel et poivre du moulin

Préparation:

Mettez les haricots rouges dans une casserole, couvrez-les largement d'eau et faites-les cuire sans les saler pendant 30 minutes. Effilez les haricots verts et taillez-les en petits morceaux.

Retirez la peau et les pépins de la tomate. Épluchez la carotte, lavez la courgette et le poireau puis pelez l'oignon, les pommes de terre et les gousses d'ail. Émincez le poireau et taillez les autres légumes en dés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite. Faites-y suer l'oignon, le poireau et l'ail. Ajoutez ensuite la carotte, les pommes de terre, la tomate et la courgette. Recouvrez avec deux litres d'eau.

Égouttez les haricots rouges et ajoutez-les à la soupe. Assaisonnez de sel, de poivre et laissez cuire doucement pendant 45 minutes.

Mettez 10 minutes avant la fin de cuisson les haricots verts et les coquillettes à cuire dans la soupe. Ciselez les feuilles de basilic et le persil plat, ajoutez-les dans le minestrone.

Servez aussitôt, accompagné du parmesan râpé.

Bon appétit !

Savoureux, servi froid (sans parmesan) pendant l'été.
Savoureux, servi froid (sans parmesan) pendant l'été.

Savoureux, servi froid (sans parmesan) pendant l'été.

Une variante aussi d'un excellent minestrone au deux céleris et petites pâtes...

Recette de la semaine.

Ingrédients:

  • 250 gr de céleri-rave
  • 250 gr de carottes
  • 125 gr de céleri branche
  • 200 gr de courgettes
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet de coriande
  • 2 grosses tomates
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 200 gr de petits pois
  • 50 gr de petites pâtes
  • 1 petit bouquet garni
  • 150 gr de parmesan
  • sel-poivre du moulin

Préparation:

Éplucher et laver les légumes et aromates. Détailler céleri-rave et carottes en petits dés. Émincer le céleri branche. Tailler les courgettes en bâtonnets. Hacher l'oignon, écraser l'ail (sans le germe). Sécher la coriandre. Plonger 1 minute les tomates dans l'eau bouillante. Les peler, les épépiner et les concasser.

Dissoudre le cube de bouillon dans 1 litre d'eau frémissante. Dans un faitout, faire revenir l'oignon et l'ail, 2 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les tomates, les deux céleris et les carottes.

Saler légèrement, poivrer. Prolonger la cuisson 3 minutes. Mouiller avec le bouillon. Porter à frémissement et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Ajouter petits pois, courgettes, bouquet garni et pâtes. Laisser frémir 4 à 10 minutes jusqu'à ce que ces dernières soient tendres.

Parfumer avec la coriandre.

Au dernier moment, saupoudrer de parmesan râpé et verser le reste d'huile d'olive. Servir chaud.

Bon appétit !

Délicieux ! (Courgettes, tomates, carottes, oignon et aromates du jardin, bien sur.)

Délicieux ! (Courgettes, tomates, carottes, oignon et aromates du jardin, bien sur.)

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Quiche sans pâte aux courgettes et chèvre.

Elle est bonne la cuisine de Mamé !

Elle est bonne la cuisine de Mamé !

Ingrédients:

* 1 grosse courgette

* 150 gr de fromage de chèvre (bûche)

* 120 gr de farine

* 30 cl de lait

* 1 cuillère à soupe de crème épaisse

* 3 œufs

* 1 sachet de levure chimique

* sel et poivre du moulin

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C. Dans une poêle, faire fondre 1 noisette de beurre et cuire la courgette préalablement épluchée et coupée en fines rondelles.

Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter. Ajouter petit à petit la farine et ajouter la levure, le sel et le poivre.

Délayer avec le lait pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter la courgette cuite et incorporer les 150 gr de chèvre coupés finement pour une couverture homogène.

Verser dans un moule en silicone et enfourner 30 minutes.

A déguster tiède avec une salade de saison.

Bon appétit !

Recette de la semaine.
Recette de la semaine.

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Millefeuille de betterave au chèvre frais.

Recette de la semaine.

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 3 betteraves cuites
  • 200 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
  • 4 échalotes
  • 1 botte de ciboulette
  • 4 brins de cerfeuil
  • sel poivre
  • vinaigrette : 3 c. à s. d’huile d’olive 1,5 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 c. à c. de moutarde

Préparation:

Épluchez, coupez les betteraves de façon à obtenir 12 tranches. Épluchez, hachez les échalotes. Lavez, ciselez la ciboulette. Confectionnez la vinaigrette : versez le vinaigre, ajoutez la moutarde puis l’huile petit à petit et émulsionnez.

Écrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette. Ajoutez les échalotes, la ciboulette, salez, poivrez.

Déposez dans chaque assiette, une tranche de betterave. Recouvrez-la de fromage frais. Posez dessus une autre tranche de betterave, puis une couche de fromage frais. Terminez par une tranche de betterave. Décorez d’un brin de cerfeuil. Nappez de vinaigrette autour et servez.

Bon appétit !

Recette de la semaine.

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Clafoutis rhubarbe et spéculoos.

Avant de rentrer dans le vif du sujet …. Saviez-vous que le mot rhubarbe (du latin reuburbarum) signifie "racine barbare" ?
La rhubarbe doit cette "étiquette" au fait qu’elle n’était consommée initialement que par des peuples étrangers, historiquement qualifiés de peuples "barbares" …

C’est d’abord pour ses vertus médicinales, que cette plante rustique originaire d’Asie, a été introduite en Europe au 16 ème siècle par Marco Polo en personne  !

Très bien acclimatée dans nos contrées françaises, la rhubarbe se trouve essentiellement dans le nord et l’est de la France et se récolte d’avril à juin, mai étant son mois de prédilection !

Avec sa chair acidulée et pétillante, la rhubarbe accommode à la perfection les plats salés, même si on a plutôt l’habitude de la rencontrer dans des préparations sucrées type confiture, compote, tarte … (sources: chefs-alsace.fr)

Recette de la semaine.

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 400 gr de rhubarbe
  • 3 œufs
  • 100 gr de vergeoise
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 gr de maïzena
  • 8 spéculoos
  • 20 cl de lait
  • 15 cl de crème liquide
  • beurre

Préparation:

Éplucher, laver les bâtons de rhubarbe. Les couper en petits morceaux d'un cm. Les faire cuire au beurre pendant 10 minutes. Ajouter 50 gr de vergeoise, égoutter.

Fouetter les œufs, le reste de vergeoise et le sucre vanillé. Ajouter la maïzena, une pincée de sel et les spéculoos réduits en poudre.

Une fois que le mélange est bien homogène, ajouter progressivement le lait et la crème liquide. Puis ajouter la rhubarbe égouttée.

Verser la préparation dans des mini-cocottes beurrées.

Cuire au four 30 minutes à 170°C.

Laisser refroidir puis placer au frais. Saupoudrer de sucre glace et servir accompagné de chantilly ou de glace à la vanille.

Délicieux ! Bon appétit.

Recette de la semaine.
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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Spaghettis au chorizo et crème de parmesan.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 400 gr de spaghettis
  • 2 oignons
  • 2 poivrons rouges
  • 150 gr de chorizo (doux ou fort)
  • 150 gr de parmesan
  • 25 cl de crème fraîche
  • 2 tasses de lait

Préparation:

Faites revenir les oignons émincés à la poêle. Ajoutez les poivron coupés en dés. Poivrez. Il n'est pas nécessaire de saler car le chorizo et le parmesan apporteront tout ce qu'il faut.

Détaillez le chorizo, ajoutez-le à la poêle et laissez cuire jusqu'à coloration.

Versez la crème fraîche et le lait. Laissez frémir quelques minutes.

Râpez le parmesan et versez-le dans la poêle. Mélangez et laissez épaissir la sauce. 

Recette de la semaine.

En simultané avec la préparation de la sauce, faites cuire les spaghettis.

Une fois que vos pâtes sont cuites, versez la sauce dessus et servez aussitôt !

Bon appétit !

Recette de la semaine.
Recette de la semaine.

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