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recette de la semaine

Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Spaghetti alle Vongole.

Les spaghetti alle Vongole sont un plat typique de la cuisine napolitaine, à base de pâtes et de palourdes.

Les pâtes peuvent être des spaghettis, vermicelles ou linguines et l'on distingue les versions rouge et blanche de la recette (avec ou sans tomate). 

Recette de la semaine.

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 200 gr de spaghettis
  • 1 kg de palourdes
  • un piment d'oiseau
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 2 gousses d'ail
  • 1 clou de girofle
  • huile d'olive
  • un bouquet de persil plat
  • une tomate
  • une côte de céleri
  • gros sel
  • sel, poivre

Préparation:

Faire dégorger les palourdes dans de l'eau bien froide et très salée (35 gr de gros sel par litre) puis bien les rincer.

Plonger la tomate 10 secondes dans l'eau bouillante, la peler, l'épépiner et la concasser.

Dans une cocotte, faire fondre une gousse d'ail, le piment émietté dans une cuillère à soupe d'huile. Ajouter le clou de girofle, les palourdes, verser le vin blanc, couvrir et cuire sur feu vif environ 7 minutes.

Dans une casserole, chauffer une cuillère à soupe d'huile et cuire la côte de céleri émincée, la tomate concassée, le piment émietté, une gousse d'ail écrasée au presse ail, ajouter une petite pincée de sel et de poivre. Cuire à feu doux environ 10 minutes.

Décoquiller la moitié des palourdes, réserver et filtrer le jus de cuisson.

Cuire les spaghettis al dente, les égoutter brièvement.

Dans une cocotte, mélanger le jus de cuisson à la préparation de tomate et céleri, ajouter les palourdes, les spaghettis, le persil ciselé et réchauffer le tout 1 à 2 minutes en mélangeant délicatement.

Servir chaud dans une assiette creuse.

Bon appétit, c'est excellent !

 

Recette de la semaine.
Recette de la semaine.

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Un dessert parfait pour la saison ! le clafoutis aux pêches, abricots et framboises.

Ingrédients:

  • 4 pêches
  • 6 abricots
  • 150 gr de framboises
  • 3 œufs
  • 100 gr de sucre
  • quelques cuillères à soupe de cassonade
  • 70 gr de farine
  • 25 gr de maïzena
  • 30 gr de poudre d'amande
  • 300 ml de lait
  • 25 gr de beurre
  • 1 pincée de sel

Préparation:

Couper les pêches en deux, enlever les noyaux et peler-les. Couper les abricots en deux, enlever les noyaux et réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, le sel, le sucre et la poudre d'amande. Faire un puits au centre, ajouter les trois œufs et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Incorporer le lait petit à petit tout en mélangeant ainsi que le beurre fondu refroidi.

Beurrer et tapisser de cassonade le fond d'un plat à gratin, répartir les pêches, les abricots et les framboises, saupoudrer d'un peu de cassonade.

Recette de la semaine.

Préchauffer le four à 180°C. Verser la pâte délicatement sur les fruits et combler les espaces avec les fruits restants.

Recette de la semaine.
Recette de la semaine.

Enfourner 35 minutes. Saupoudrer le clafoutis de cassonade et remettre au four environ 10 minutes.

Un délice.... Bon appétit.

Recette de la semaine.

Le clafoutis est un gâteau traditionnellement composé de cerises masquées, c’est-à-dire entièrement recouvertes d'un appareil à flan. 

Le nom de clafoutis est attesté avec certitude à partir de 1864. Plusieurs étymologies convergentes sont proposées :

  • Le nom de clafoutis, de l' occitan clafotís, proviendrait du verbe clafir ou claufir qui signifie "remplir".
  • Le nom de clafoutis pourrait aussi provenir des croisements du verbe de l'ancien français claufir, du latin "clavo figere" ("fixer avec un clou") et d'un dérivé en -eïz (" foutre, mettre, ficher").

Le clafoutis est aussi appelé en français "milliard" ou "millard" dans le Limousin, région dont ce dessert est originaire. (source Wikipédia)

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Publié le par Bruno

Tarte à l'andouillette et camembert.

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 pâte brisée
  • 200 gr d'andouillette
  • 1/2 camembert bien fait
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 pincée de sel et poivre

Préparation:

Foncer un moule à tarte avec une pâte brisée.

Couper l'andouillette dans le sens de la longueur puis en lamelles relativement fines.

Couper le camembert en longues lamelles régulières.

Casser les œufs dans un récipient, fouetter, assaisonner de sel et poivre (doucement sur le sel), ajouter la crème liquide et mélanger.

Disposer l'andouillette et le camembert sur le fond de tarte et verser le mélange crème et œufs. 

Recette de la semaine.
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Cuire au four chaud à 200°C pendant environ 20 minutes.

Un délice à servir avec une salade du jardin et du cidre fermier par exemple.

Bon appétit !

Recette de la semaine.
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Publié le par Bruno

Omelette pommes de terre et chorizo.

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 2 à 3 pommes de terre selon grosseur
  • rondelles de chorizo (doux ou fort) 
  • 6 œufs
  • 1 bouquet de persil plat
  • quelques brins de ciboulette
  • 15 gr de beurre
  • sel
  • + -  poivre 

Préparation:

Cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau salée et les laisser refroidir.

Couper le chorizo en rondelles, le poêler sans matière grasse sur feu vif pendant 5 minutes, le déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras.

Casser les œufs dans un saladier, saler, poivrer puis les battre à la fourchette.

Peler et couper les pommes de terre en dés.

Chauffer une large poêle (qui peut aller au four) sur feu vif avec le beurre. Verser les œufs, ajouter les pommes de terre, les rondelles de chorizo et cuire 5 minutes. Enfourner ensuite votre poêle 5 minutes à 180°C.

Effeuiller et hacher le persil, ciseler la ciboulette, et en agrémenter votre omelette à la sortie du four.

A servir accompagnée d'une salade du jardin.

Bon appétit !

Recette de la semaine.

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Publié le par Bruno

Tagliatelles au pesto d'origan.

Ingrédients:

Pour le pesto d'origan (pour un pot de sauce)

  • 25 gr de feuilles frais sans les tiges (1 tasse)
  • 5 cuillères à café de pignons de pin
  • 1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
  • 100 ml d'huile d'olive (1/3 de tasse)
  • 50 gr de parmesan fraîchement râpé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron pressé
  • 1 pincée de sel

Pour les pâtes (deux personnes):

  • 200 gr de tagliatelles
  • 1 cuillère à soupe de sel

Préparation:

Pour le pesto frais d'origan:

Bien laver les feuilles d'origan et enlever les tiges.

Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixer finement jusqu'à ce que le mélange soit complétement homogène.

Si vous n'allez pas immédiatement, verser la sauce pesto dans un pot et ajouter un peu d'huile d'olive par dessus. Fermer avec son couvercle et garder au réfrigérateur. Vous pouvez la conserver une semaine au frais.

Pour les pâtes:

Cuisson "al dente", bien égoutter.

Ajouter aux pâtes du pesto d'origan à votre convenance.

C'est délicieux, bon appétit !

L'origan du jardin se déguste de Mai à Septembre, de préférence avec des fleurs. La cueillette du matin est préférable car les huiles essentielles qui lui procurent tout son arôme s'évaporent au fil des heures.

L'origan du jardin se déguste de Mai à Septembre, de préférence avec des fleurs. La cueillette du matin est préférable car les huiles essentielles qui lui procurent tout son arôme s'évaporent au fil des heures.

Pour les pâtes:

Cuisson "al dente", bien égoutter.

Ajouter aux pâtes du pesto d'origan à votre convenance.

C'est délicieux, bon appétit !

Recette de la semaine.
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