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recette de la semaine

La recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Tarte aux poireaux et chorizo.

La douceur du légume d'un côté et le piquant de l'autre ! un mélange parfait pour une recette rapide et économique.

Ingrédients:

  • 1 pâte brisée
  • 700 gr de blancs de poireaux
  • 100 gr de lardons fumés
  • 150 gr de comté râpé
  • 100 gr de chorizo
  • 3 œufs
  • 250 ml de crème liquide
  • 1 oignon
  • huile d'olive
  • sel-poivre du moulin

Préparation:

Émincer les oignons et découper les poireaux en petits morceaux.

Dans une poêle, faire revenir les poireaux dans une noisette de beurre, saler légèrement, laisser cuire à couvert et à feu doux.

Dans une autre poêle, faire revenir les oignons et ajouter les lardons fumés, cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Dans un plat, verser les oignons et les lardons, ajouter la crème liquide, les œufs entiers, les petits morceaux de chorizo et 100 gr de comté râpé, saler et poivrer avec modération.

Étaler la pâte dans un moule, verser les poireaux dessus et votre préparation à base d'oignons.

La recette de la semaine.

Répartir les 50 gr de comté râpé restant sur la tarte et mettre au four environ 1h à 180°C.

La recette de la semaine.

Un délice cette tarte au poireaux.

Bon appétit !

La recette de la semaine.
La recette de la semaine.
La recette de la semaine.

Publié dans Recette de la semaine

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

La tourte traditionnelle de Galice de l'amie Nicole.

 

L'empanada Gallega est une variété de tourte populaire en Galice, région du nord-ouest de la péninsule ibérique. Elle est connue, semble-t-il, depuis le 7ème siècle, lorsque que l'on a commencé à s'intéresser à faire voyager la nourriture. Recouverte d'une seconde couche de pâte, cette tarte était sensée se transporter plus aisément et à l'abri de la poussière...

Ces tartes devenues tourtes sont généralement farcies d'ingrédients régionaux, aussi bien de la viande, du poisson, des fruits de mer ou des légumes.

Recette de la semaine.

Ingrédients: (pour la pâte levée)

  • 500 g farine panifiable (je crois que c’est T55 ?)
  • 200 ml d’eau tiède (certains mettent 150 g d’eau et 50 g de vin blanc sec)
  • 30 g levure fraîche conservée au frigo jusqu’au moment de l’utiliser
  • 1 petite cuillère de sel
  • 10 cuillères à soupe de l’huile utilisée pour préparer la farce, (150 ml.)
  • 1 œuf

(Pour la farce)

  • 2 oignons
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 300 g de thon en conserve
  • 150 g de sauce tomate
  • 1 petite cuillère de paprika doux
  • 100 ml huile d’olive vierge extra
  • 2 pincées de sel (6 g. environ)
Recette de la semaine.

Préparation :

1) la farce

Éplucher et hacher fin les oignons. Laver et essuyer les poivrons, enlever les nervures et les graines, les couper en petits dés.
Faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient transparents, 10 minutes environ. Ajouter les poivrons et pocher 10 minutes. Ajouter alors une petite cuillère de paprika doux. Hors du feu, retirer 10 ou 12 cuillères de cette huile dont on se servira pour préparer la pâte. Ajouter le thon bien égoutté et écrasé à a fourchette puis la sauce tomate. Mélanger, ajouter le sel et laisse cuire encore 5 minutes.

2) la pâte

Mettre la farine dans un saladier et faire un volcan. À part, mettre la levure dans l’eau tiède (ne pas ajouter de sucre), la laisser 1 ou 2 minutes puis mélanger avec une cuillère pour la dissoudre. Verser ce mélange au centre du volcan. Mélanger à la cuillère en bois depuis le centre vers l’extérieur jusqu’à ce que tout soit bien homogène.
Filtrer l’huile de la farce qu’on a réservée et qui doit être tiède (température ambiante), ajouter le sel y la verser sur la pâte.

Commencer à pétrir fortement en faisant pression avec les doigts de l’intérieur vers l’extérieur.
Fariner le plan de travail et y déposer la pâte pour continuer de pétrir. Peu à peu la pâte se manipule de plus en plus vite, car elle devient élastique et ne colle plus aux doigts.
En tout il faut pétrir 15 minutes, qu’on peut faire en 2 fois (Pétrir 7 minutes, laisser reposer 5 minutes, et pétrir 7 minutes).
Faire une boule avec la pâte, la mettre dans un bol fariné et la couvrir avec un torchon de coton humide.
Laisser reposer une heure à 30º-35º (je la mets dans le four à cette température, suivre les indications du fabricant du four). Faire chauffer le four à 200º. Prendre la pâte, la pétrir un petit peu pour enlever l’air et la diviser en 2 boules. Former 2 rectangles, l’un des deux un peu plus grand que l’autre et garder un peu de pâte pour décorer. Mettre le plus grand rectangle sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Couvrir avec la farce qui a refroidi, en laissant les bords libres. Les couches de pâte doivent être fines, puisqu’elles augmenteront en cuisant, il vaut mieux qu’il reste de la pâte qu’on peut utiliser pour autre chose qu’avoir une épaisseur désagréable. Couvrir avec l’autre rectangle et fermer les bords en les repliant vers l’intérieur. Avec la pâte qui reste faire des décorations, par exemple des tresses, et les mettre sur la flamiche.
Appliquer au pinceau l’œuf battu avec un peu de paprika. Faire des petits trous pour que l’air puisse s’échapper et mettre au four, dont on a baissé la chaleur à 180º, pendant 40 minutes.
Si on voit que l’œuf prend une couleur trop foncée, couvrir avec du papier alu.
On peut la manger chaude, mais elle est bonne aussi froide.
Pour réchauffer une portion de flamiche, faire chauffer le four, l’éteindre et mettre la portion sur la grille 5 minutes.
On peut tout préparer la veille, la pâte peut reposer toute la nuit sans problème. S’il vous reste de la pâte vous pouvez la congeler.

Excelente ! buen provecho y gracias Nicole !
Excelente ! buen provecho y gracias Nicole !
Excelente ! buen provecho y gracias Nicole !

Excelente ! buen provecho y gracias Nicole !

Publié dans Recette de la semaine

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Butternut farcie au chèvre frais et deux jambons.

L’automne est bien là et les courges aussi. L’occasion pour Marie de cuisiner des bons petits plats de saison, à base de butternut du jardin par exemple.

La butternut, également appelée Doubeurre, est une courge au substil petit goût de noisette, appartenant à la famille des cucurbitacées.  Faible en calories et riche en vitamines, elle est un légume imparable qui renforce nos défenses immunitaires, bien utiles en ce moment...

Ingrédients:

  • 1 petit butternut
  • 1 gousse d'ail
  • 100gr de fromage de chèvre frais
  • 10 cl de crème liquide
  • 80 gr de jambon blanc
  • 80 gr de jambon de Bayonne
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • persil
  • sel et poivre du moulin
Recette de la semaine.
Recette de la semaine.

Préparation:

Laver la courge, couper la en deux puis ôter les graines.

Évider le milieu de la butternut avec une petite cuillère en laissant environ 1,5 cm autour.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'ail haché et la chair de la courge pendant 5 minutes. Ajouter les jambons coupés en petits morceaux, le persil émincé, le sel, le poivre, remuer et laisser cuire 2 minutes.

Ajouter le fromage de chèvre frais écrasé et la crème puis mélanger.

Farcir les moitiés du butternut ou remplir de préparation des ramequins ou petites cocottes et enfourner 35 à 40 minutes au four à 190°C.

Servir la courge farcie aussitôt accompagnée d'une petite salade.

Bon appétit !

Délicieux !

Délicieux !

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Publié le par Bruno

    Tarte aux tomates cerises du jardin et bûche de chèvre.

 

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre
  • 8 cl d'eau
  • sel et poivre du moulin
  • une bûche de chèvre
  • des tomates cerises
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • herbes de Provence et origan
Recette de la semaine.

Préparation:

Préparer la pâte brisée, dans un cul de poule, mélanger la farine et le beurre préalablement coupé en morceaux, du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Former un puits et ajouter l'eau petit à petit en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte. Former une boule, filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sur un plan de travail préalablement fariné et foncer le moule à tarte beurré.

Mélanger la crème liquide, l’œuf puis la moutarde, saler et poivrer à votre convenance. Répartir la préparation dans le fond de tarte.

Couper la bûche de chèvre en tranches et les tomates cerises en deux, garnir la tarte et saupoudrer d'herbes de Provence et d'origan.

Pour finir, enfourner environ 45 minutes.

Déguster chaud ou froid, c'est délicieusement bon !

Recette de la semaine.

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

La tarte aux pruneaux, rhum et cannelle d'Oriane.

Vive les vacances !

Vive les vacances !

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 pâte feuilletée
  • 500 gr de pruneaux
  • 1 sachet de thé
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 2 bonnes cuillères à soupe de rhum
  • 1 bonne cuillère à soupe de de fleur d'oranger
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 jaune d’œuf

Préparation :

Recette de la semaine.

Faites chauffer un grand volume d'eau. Versez là ensuite dans un saladier et ajouter le sachet de thé.

(Vous pouvez utiliser différents types de thé pour réhydrater les pruneaux, le choix du thé leur donnera une saveur supplémentaire.)

Plongez-y les pruneaux pendant 30 minutes pour les réhydrater. Égouttez et retirez le sachet de thé puis dénoyautez les pruneaux.

Préchauffez votre four à 180°C (TH.6). Dans une casserole, mettez les pruneaux avec le sucre, le rhum, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Faites chauffer à feu doux pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement.

Déposez la pâte feuilletée dans un moule et récupérez l'excédant des bords. Pétrissez-les en une petite boule et roulez-la finement pour former un long cylindre et l'aplatir pour faire une lanière.

Déposez la compote de pruneaux sur la pâte et découpez des lanières de pâte pour former des croisillons sur le dessus de la tarte. Dans un bol, battez le jaune d’œuf et badigeonnez les croisillons.

Enfournez pour 25 minutes environ.

Régalez-vous !

Qui a dit : " Je suis jeune, il est vrai, mais aux âmes bien nées, la valeur n'attend point le nombre des années "

Qui a dit : " Je suis jeune, il est vrai, mais aux âmes bien nées, la valeur n'attend point le nombre des années "

Bravo Oriane: un délice !

Bravo Oriane: un délice !

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