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recette de la semaine

Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Rôti de porc au lait et aux aromates.

Recette de la semaine.

Ingrédients pour 4 personnes:

1,5 kg de rôti de porc, 2 gros oignons, 6 gousses d'ail, 60 g de beurre, 1 litre de lait, 2 belles branches de romarin, 2 branches de thym, 3 c à s d'huile d'olive, sel, poivre du moulin.

Préparation:

Émincez les oignons. Épluchez les gousses d'ail. Salez et poivrez le rôti. Chauffez l'huile dans une cocotte, saisissez le rôti dans l'huile fumante et laissez le colorer sur toutes les faces.

Baissez le feu et ajoutez les oignons et le beurre. Laissez roussir avant d'ajouter le lait, le romarin, le thym et les gousses d'ail.

Couvrez et laissez mijoter le rôti de porc, à feu très doux, pendant 1h30.

Lorsqu'il est cuit et moelleux, retirez-le et découpez le en tranches épaisses. Mixez la sauce et filtrez-la. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez avec un gratin de macaroni ou un gratin dauphinois, c'est excellent !

Astuce de Marie... si le lait garantit une tendreté incomparable sur le plan gustatif, les pruneaux, le miel ou la moutarde se mélangent très bien au rôti de porc.

Bon appétit !
Recette de la semaine.

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Recette de la semaine !

Publié le par Bruno

La bûche de Noël aux marrons, de notre amie Agnès.

Recette de la semaine !

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

2 grosses boites de marrons entiers, pelés. (Pas de purée de marrons en boite, qui reste trop liquide), 250 g. de beurre, 250 g. de chocolat noir, 250 g. de sucre.

Préparation:

Réchauffer les marrons, les passer au tamis pour obtenir une purée chaude. Réchauffer le beurre et le chocolat râpé (ou fondu). Mélanger le tout, mettre dans un moule à cake, chemisé de film alimentaire.

Refroidir une journée au réfrigérateur, façonner en bûche, comme de la pâte à modeler, et décorer.

Vous pouvez ajouter un peu de crème fraiche, au choix (Agnès n’en met pas.)

Recette de la semaine !

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Recette de la semaine.

Blanquette de saumon.

Pour 6 personnes:

6 pavés de saumon, 1 échalote, 2 blancs de poireaux, 3 carottes, 1 jus de citron, 150 gr de champignons de Paris, 70 gr de beurre, 40 cl de crème fraîche liquide, 30 cl de bouillon de volaille, 2 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, sel et mélange de 5 baies.

Préparation:

Couper les pavés de saumon en cubes moyens. Éplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles. Les cuire 20 min à la vapeur. Cuire les blancs de poireaux 5 min dans l’eau bouillante.

Préparez vos champignons. Coupez-les en 4. Dans une poêle, faites fondre 10 grammes de beurre. Puis saisissez les champignons. Réservez -les.
Fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire revenir l’échalote, les carottes, les blancs de poireaux, les champignons et les cubes de saumon pendant 5 min en remuant.
Fondre 40 g de beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger bien et verser le bouillon de volaille.
Laisser épaissir quelques instants, puis incorporer la crème liquide et la moutarde à l’ancienne. Saler, poivrer avec du mélange 5 baies.
Ajouter la préparation au saumon, arroser de jus de citron.
Servir aussitôt avec du riz et...Bon appétit !

Recette de la semaine.

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Recette de la semaine.

Envie de saveurs délicates ? Voici une recette de quiche aux fruits de mer.

Ingrédients pour 6 personnes:

1 pâte feuilletée, 200 g noix de Saint-Jacques, 150 g de fruits de mer selon goût, 1 oignon, 20 cl de crème liquide, 2 cuillères à soupe de Cognac, 1 cuillère à soupe Maïzena, sel et poivre, gruyère râpé.

Préparation:

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Faire revenir les Saint-Jacques et les fruits de mer (crevettes, moules...) dans une poêle antiadhésive (sinon, faire chauffer une cuil. à soupe d'huile d'olive). Éplucher et émincer l'oignon, l'ajouter dans la poêle, ainsi que le Cognac, le sel, le poivre et laisser mijoter quelques minutes.
Disposer la pâte feuilletée dans un plat à tarte, en conservant la feuille de papier sulfurisé.
Verser dans la poêle la crème liquide, mélanger. Ajouter la maïzena en pluie en tapotant légèrement la cuillère pour répartir uniformément, puis remuer continuellement jusqu'à épaississement de la sauce.
Verser le tout sur la pâte, répartir uniformément, saupoudrer de gruyère râpé pour le goût et le doré. Enfourner 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir un peu avant de découper, et servir.

Bon appétit !
Recette de la semaine.

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Recette de la semaine.

Premier coup de froid ce week-end, un bon petit plat traditionnel, mijoté avec les légumes du jardin s'impose...

La blanquette de veau à l'ancienne.

Ingrédients pour 6 personnes:

1 kg d'épaule de veau, 2 carottes, 3 blancs de poireaux, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 1 gousse d'ail, 3 échalotes, 1 branche de céleri, 1 citron, 400 g de champignons de Paris, 4 c. à soupe de vin blanc sec, 1 jaune d’œuf, 6 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 2 c. à soupe de farine, 60 g de beurre, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), 1 bouillon cube de légumes.

Préparation:

Pelez les carottes, l'ail, les échalotes et l'oignon. Coupez les blancs de poireaux en rondelles, les échalotes et les carottes en deux.

Portez à ébullition 2 l d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ 1 min pour les blanchir. Égouttez la viande et jetez l'eau de cuisson.

Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez oignon piqué de ses clous de girofle, poireaux, carottes, échalotes, ail, céleri, le bouillon cube et le bouquet garni.

Salez, poivrez, mouillez avec le vin, ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez.

Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30.

Faites cuire dans une poêle, avec 20 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 min.

Préparez un roux blond: faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.

Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.

Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.

Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni, l'ail et l'oignon.

Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 min.

Juste avant de servir mélangez la crème et le jaune d’œuf, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Servez accompagné au choix de riz, tagliatelles, pommes vapeur...

Bon appétit !
Recette de la semaine.

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