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recette de la semaine

La recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Une quiche végétarienne.

Cette quiche se compose d'une pâte feuilletée, sur laquelle on va déposer une tombée de carottes et de poireaux.

L'appareil à quiche est crémeux, bien persillé et subtilement relevé d'un sel épicé.

On y dépose ensuite des brocolis, des choux fleurs et des tomates cerises.

La recette de la semaine.
Ingrédients pour la garniture:

180g de poireau, 90g de carottes épluchées, une noisette de beurre, 140g de tomates cerises émondées, 90g de fleurettes de choux-fleurs, 90g de fleurettes de brocolis.

Ingrédients pour l'appareil à quiche:

150 ml de lait, 3 œufs, 200 ml de crème fleurette ou crème liquide entière, 4g de sel épicé et 40g de persil plat (oui c'est beaucoup !)

La recette de la semaine.
Préparation su sel épicé:

Il est difficile d'en faire peu, afin de ne pas fausser les pesées. Libre à vous de diviser ces quantités, mais respectez les proportions. Vous pourrez conserver ce sel pour vos futures quiches...

150g de sel fin, 40g de poivre blanc, 40g de coriandre moulue, 15g de noix de muscade moulue et 15g de gingembre en poudre.

Préparation de la quiche végétarienne:

Préchauffez votre four à 180°.

Foncez votre tourtière avec la pâte feuilletée, épluchez les carottes, et coupez-les en petits dés.

Coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur et émincez-le.

Dans une casserole, faites revenir les légumes à feu doux, avec une noisette de beurre pendant 10 minutes, ne pas saler.

Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau afin d'y plonger les tomates cerises 30 secondes, puis rincez-les immédiatement sous l'eau froide et enlevez la peau.

Fouettez les 3 œufs avec le sel épicé, ajoutez la crème, le lait et le persil finement ciselé.

Déposez les poireaux et les carottes sur la pâte, ajoutez les brocolis, le choux fleur et les tomates cerises.

Versez l'appareil à quiche sur les légumes

La recette de la semaine.

Enfournez environ 45 minutes, elle doit être bien dorée sur le dessus.

Bon appétit... Un délice !
La recette de la semaine.
La recette de la semaine.

Publié dans Recette de la semaine

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Recette de la semaine.

Le Jumbalaya poulet crevettes et chorizo, recette Louisianaise.

Le jambalaya, ou jumbalaya, est une spécialité culinaire à base de riz, emblématique de la cuisine cajun en Louisiane. C'est aussi un nom donné pour un style de musique. En cuisine, il recouvre une multitude de recettes de viandes à base de riz, toutes très épicées, telles que le "riz créole Jumbalaya" avec du jambon et des saucisses, des gambas ou des huîtres, ou avec du bœuf.

Un peu d'histoire...

Les Cajuns forment un groupe ethnique comprenant entre autres les descendants des Acadiens qui ont été déportés de force en Louisiane durant la seconde moitié du XVIIIe siècle en provenance de ce qui est aujourd'hui la Nouvelle-Écosse, l'Île-du-Prince-Édouard et le sud du Nouveau-Brunswick en raison de leur refus de jurer allégeance à la couronne britannique. La déportation des acadiens de 1755 se nomme le "Grand Dérangement".

Les Acadiens n'étaient pas les premiers francophones à s'installer en Louisiane. La Louisiane est une colonie française, découverte en 1684. À la fin du XVIIe siècle, des francophones venant de Normandie, Bretagne, et des environs de Paris se sont installés en Louisiane. (Sources Wikipédia).

Passons maintenant aux choses sérieuses: la recette préparée par Marie.
Recette de la semaine.

Ingrédients pour 6 personnes:

2 beaux filets de poulet, 400 gr de crevettes, 300 gr de chorizo fort ou doux à votre convenance, 4 tomates, 1 poivron rouge et 1 poivron vert, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 3 branches de céleri sans feuilles, 300 gr de riz long, 2 cubes de bouillon de volaille dans 90 cl d'eau, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 2 c à s de persil plat haché, du piment de Cayenne en poudre, sel, poivre, huile d'olive et tabasco.

Préparation:

Couper le chorizo en rondelles et le faire dorer 4 à 5 minutes. Réserver dans un bol. Pendant ce temps, préparer les légumes:

Peler et émincer les oignons.

Laver et émincer les branches de céleri.

Laver, épépiner, retirer les côtes blanches des poivrons et couper les en lanières.

Éplucher et émincer les gousses d'ail.

Couper les filets de poulet en dés.

Faire revenir tous les légumes avec une c à s d'huile d'olive pendant 10 minutes, puis incorporer l'ail , le poulet et le chorizo, laisser cuire environ 10 minutes et ajouter le reste des ingrédients, tomates en quartiers, thym, laurier, 1 c à s de persil, sel, (piment, poivre et le Tabasco à votre convenance).

Mélanger délicatement.

Ajouter le riz et les 90 cl de bouillon de volaille très chaud. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 minutes. Au terme de ce temps, le bouillon doit être quasiment absorbé, ajouter les crevettes décortiquées et finaliser la cuisson encore 5 minutes.

Parsemer votre plat avec le reste du persil et servir très chaud.

Bon appétit !
Recette testée et approuvée ! excellente.

Recette testée et approuvée ! excellente.

J’ai appris au passage que le Tabasco vient, et est fabriqué, en Louisiane!

Du sel, du vinaigre et du piment. C’est la recette du succès de Tabasco, inchangée depuis sa découverte en 1868 par l’américain Edmund McIlhenny. Près de 150 ans plus tard, peu de choses ont changé, mise à part l’internationalisation des ventes. D’ailleurs, saviez vous que la France a été le premier pays vers lequel a été exporté la sauce ? C’était en 1873. Aujourd’hui, les 700 000 bouteilles produites par jour le sont toujours sur l’île de l’entreprise familiale, en Louisiane. La sauce est vieillie dans les mêmes fûts de chêne pendant trois ans, quel que soit le marché de destination. (Sources internet: L'actualité de la grande consommation.)

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Crème Tahitienne ou flan Tahitien.

Recette de la semaine.

Cette semaine, Marie vous propose sa recette de crème Tahitienne, cela s'apparente à un flan avec une texture ultra crémeuse. Ce dessert frais va apporter une touche d’exotisme grâce à la noix de coco et l’ananas (si vous n’aimez pas la noix de coco, cette recette peut-être réalisée sans), et un côté gourmand avec le caramel...

Ingrédients:

1 boite de 410 gr de lait concentré sucré, 1 boite de 410 gr de lait demi-écrémé, 4 œufs, 150 gr de noix de coco râpé, 1 boite de rondelles d’ananas et du caramel liquide.

Préparation:

Battre les blancs en neige, mélanger ensemble les jaunes d’œufs, le lait concentré et le lait demi-écrémé. Ajouter la noix de coco râpée et incorporer les blancs en neige délicatement.

Mettre le caramel dans un moule en le tapissant d'ananas, verser ensuite la préparation. Placer le moule dans un récipient plus grand rempli à moitié d'eau (bain marie) et mettre au four environ 30 à 40 minutes à 170°C.

Pour tester la cuisson, il suffit de planter un couteau et vérifier qu'il ressorte quasi propre.

Recette de la semaine.

Laisser refroidir, puis placer au frais et attendre quelques heures avant de le démouler.

C'est fabuleux !

Bon appétit !

Recette de la semaine.

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Poivrons grillés au poulet.
Recette de la semaine.

Ingrédients:

4 poivrons rouges, 4 blancs de poulet, 200 gr de fromage de chèvre frais, 1 boule de mozzarella, huile d'olive, cumin moulu, thym, sel et poivre.

Préparation:

- Préchauffer le four (270°)
- Recouvrir la plaque du four de papier aluminium
- Laver les poivrons, les couper en deux dans le sens de la longueur, les épépiner et retirer au maximum les parties blanches avec un petit couteau
- Couper en deux les blancs de poulet dans le sens de la longueur
- Frotter chaque morceau de poulet avec du cumin, saler et poivrer
- Sur la plaque du four, déposer 4 moitiés de poivrons (côté peau contre le papier alu)
- Déposer sur chaque demi-poivron une tranche de poulet
- Déposer ensuite les fromages coupés en morceaux
- Saupoudrer de thym
- Arroser d’un filet d’huile d’olive
- Ajouter une tranche de poulet
- Finir en recouvrant avec les ½ poivrons restants
- Faire cuire à four chaud pendant 30 minutes.

Bon appétit !

    "Une bonne cuisinière est une fée qui dispense le bonheur".  Elsa Schiaparelli
    "Une bonne cuisinière est une fée qui dispense le bonheur".  Elsa Schiaparelli

"Une bonne cuisinière est une fée qui dispense le bonheur". Elsa Schiaparelli

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La recette de la semaine.

Publié le par Bruno

La caqhuse ou caghuse picarde.

Un peu d’histoire:
"Caqhuse", "caghuse", "kakuse" ou "kakuche"… ce plat typiquement picard (bien que méconnu d’une partie des Picards !) a traversé les générations sans que l’on connaisse vraiment son origine. On ne sait pas bien, d’ailleurs, si le nom est féminin ou masculin… Des plus roboratifs, il était souvent destiné aux ouvriers.

La version du nord de l'Aisne ne comporte que la rouelle et les oignons, on y ajoute des légumes en Laonnois et aux légumes, des haricots blancs ou flageolets en Soissonnais.

Lieu d'origine: Le Vermandois, le Saint-Quentinois, le Soissonnais et le Laonnois. (AISNE)

Plat à la sortie du four.

Plat à la sortie du four.

Ingrédients:

- 1 rouelle de porc de 1,2 kg environ
- 1 morceau de jarret sans os (400 g)
- 14 oignons
- 100 g de beurre
- 2 c à s d’huile
- 15 cl de vinaigre d’alcool
- 15 cl de vin blanc
- 20 cl de bouillon de bœuf ou un cube
- sel et poivre

Préparation:

Faites dorer la rouelle dans une poêle avec le beurre et l’huile.
Pendant ce temps, pelez et coupez les oignons en 6 dans la longueur. Déposez les deux tiers des oignons dans le fond de la cocotte. Couvrez avec la rouelle entière. Ajoutez le jarret pour combler la couche de viande. Salez et poivrez. Recouvrez d’oignons.
Portez le vinaigre à forte ébullition et versez-le dans la terrine. Ajoutez le vin blanc et le bouillon. Salez et poivrez de nouveau. Couvrez avec le couvercle de la cocotte. Enfournez à four froid 2h 15 à 190°C.
Découvrez et faites dorer sous le grill pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
Laissez refroidir dans la cocotte et mettez-la au réfrigérateur pour une nuit.
Servez froid avec des pommes frites ou haricots de Soissons par exemple...

C'est excellent, bon appétit !

La recette de la semaine.

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