Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Blanquette de Saint Jacques.

Recette de la semaine.

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  • 24 coquilles Saint Jacques avec ou sans corail selon les goûts
  • 12 grosses crevettes roses
  • 3 échalotes
  • 3 blancs de poireau
  • 3 carottes
  • 2 courgettes moyennes ou 4 plus petites
  • 4 brins d'aneth 
  • 20 cl de crème
  • 20 gr de beurre + 15 gr pour les Saint Jacques
  • 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
  • 25 cl de vin blanc sec
  • sel et poivre du moulin

Préparation :

Mettre la veille, les Saint Jacques dans un récipient couvert avec du lait au réfrigérateur pendant 24h.

Le lendemain, mettez les Saint Jacques dans une passoire pour les égoutter. Décortiquez les crevettes.

Émincez les échalotes et les poireaux.

Faites-les suer dans une sauteuse 5 minutes dans le beurre, sur feu doux.

Ajoutez le fumet de poisson, mélangez bien et laissez étuver 5 minutes à couvert avant de verser le vin et 25 cl d'eau.

Laissez mijoter sans couvrir une vingtaine de minutes.

Taillez les carottes et les courgettes (non épluchées) en lanières et les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

Cuisez les Saint Jacques 1 minute par face dans 15 gr de beurre, salez et poivrez.

Versez la crème dans le fumet, cuisez 5 minutes, et rectifiez assaisonnement (seulement maintenant car le fumet se concentre à la cuisson.)

Ajoutez les Saint Jacques, les grosses crevettes et les légumes.

Laissez mijoter 5 bonnes minutes, saupoudrez d'aneth et servez sans attendre.

Bon appétit !

La recette peut être accompagnée de riz ou de tagliatelles.
La recette peut être accompagnée de riz ou de tagliatelles.

La recette peut être accompagnée de riz ou de tagliatelles.

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