recette de la semaine

Cheese-cake à la ricotta et au citron.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 250 gr de galet breton
• 650 gr de ricotta
• 1/2 citron bio
• 70 gr de beurre
• 130 gr + 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 120 gr de crème fraîche épaisse
• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 gousse de vanille

Préparation:

Préchauffer le four à 150°C (th.5), en fonction chaleur statique.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Mettez les biscuits (galets) dans le bol d'un mixeur et réduisez-les en poudre. Ajoutez  1 cuillère à soupe de sucre et le beurre fondu, puis mixez de nouveau.

Tassez la préparation dans un moule à fond amovible de 23 cm de diamètre, en la faisant bien remonter sur les côtés, puis conservez au congélateur pendant 30 minutes.

Lavez le 1/2 citron, râpez le zeste  avec un économe, puis pressez le jus. Dans un grand saladier, mettez la ricotta et la crème fraîche épaisse. Incorporez le le sucre, le zeste et le jus du citron.

Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Réservez les blancs et ajoutez les jaunes dans le saladier. Ajoutez la maïzena, fendez la gousse de vanille et grattez les graines, puis ajoutez-les. Fouettez le tout pendant 1 minute.

A l'aide d'un batteur électrique, battez les blanc d'œufs avec une pincée de sel, ils ne doivent pas être trop fermes mais bien mousseux. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente et mélangez.

Sortez le moule du congélateur, puis versez la préparation sur les biscuits. Enfournez à mi-hauteur sur une grille et faites cuire pendant 1h 10.

A la fin de la cuisson, éteignez le four et, sans l'ouvrir, laissez refroidir le gâteau à l'intérieur. Conservez-le ensuite au réfrigérateur pendant une nuit.

Servez accompagné de fruits rouges en compote ou de myrtilles sautées au citron vert.

*** Veillez à bien régler votre four sur la fonction statique et non sur la fonction ventilation qui risquerait de faire gonfler votre cheese-cake.

Flamiche au potiron du jardin.

Le potiron, ce légume d'automne mais aussi d’hiver, se cuisine de multiples façons. Riche en bêta-carotènes et antioxydants, doux au goût, stimulant par ses vitamines et fibres, il regorge de bienfaits qu’on ne se lasse de redécouvrir dans différentes recettes de Marie.

Après avoir passé l'épreuve de l'épluchage, à vous les délicieuses recettes au goût d'automne. Sa chair est idéale pour confectionner d’onctueux potages agrémentés de crème fraîche ou de lait de coco. La purée "orange" de mamie (potiron et pommes de terre) que nos petits loustics adorent...en pensant manger une purée Crécy !!! Merci de ne pas dévoiler la supercherie...

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 petit potiron d'environ 1 kg
• 1 oignon
• 20 gr de beurre
• 200 gr de lardons
• 100 gr de gruyère râpé
• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• sel, poivre du moulin

Préparation:

Émincez l'oignon, épluchez le potiron et le couper en petits morceaux. Faire revenir l'oignon avec le potiron dans le beurre, salez, poivrez et mouillez avec un grand verre d'eau. 

Laissez cuire 15 minutes à couvert.

Égouttez le mélange et écrasez à la fourchette.

Faites revenir les lardons. Mélangez à la purée de potiron puis ajoutez les œufs, la farine, le gruyère râpé, la crème fraîche. Assaisonnez.

Pour finir, versez le tout sur un fond de pâte puis enfournez four chaud pendant 40 minutes (Th 7 ou 8.)

Bon appétit !

Pizza au Maroilles et à l'andouillette.

Ingrédients pour la pâte (pour deux pizzas):

• 25 gr de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger
• 350 gr de farine
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/4 cuillère à café de sel

Ingrédients pour la pizza:

• 1 pâte à pizza
• 1 oignon rouge
• 1 poivron rouge, vert et /ou jaune
• 1 andouillette
• 80 gr de Maroilles
• 2 cuillères à soupe de crème liquide
• 6 cuillères à soupe de crème fraîche
• 6 cuillères à soupe de sauce tomate à pizza

Préparation de la pâte:

Délayer la levure dans un grand verre (250 ml) d'eau tiède.

Dans le bol du robot, mettre la farine, l'huile, la levure et le sel. Travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule homogène. Laisser reposer 3 h au chaud à l'abri des courants d'air.

Retravailler ensuite la pâte pour la faire retomber. Elle est prête à l'emploi.

Partager la en deux, poser un pâton sur un plan de travail fariné et donner 7 tours de rouleau en tournant le pâton d'1/4 de tour à chaque fois pour avoir une pizza bien ronde puis garnir.

(* le 2ème pâton peut être congelé pour une utilisation ultérieure.)

Préparation de la pizza.

La pâte étalée, verser dessus la sauce tomate, répartissez-la et ajoutez la crème.

Pelez, dégermez puis hachez l'oignon. Faites dorer l'oignon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes.

Préchauffez votre four à 200°C. Lavez et épépinez les poivrons puis taillez les en fines lanières. Faites les revenir avec l'oignon pendant 5 minutes supplémentaires.

Taillez ensuite l'andouillette en rondelles fines. Répartissez l'oignon et les poivrons sur la pizza.

Ajoutez ensuite les rondelles d'andouillette et le Maroilles coupé en tranches fines.

Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et la pizza dorée.

Bon appétit !

Gratin d'endives à la crème de Maroilles.

Ingrédients:

• 6 endives
• 1 citron
• 15 cl de crème fraîche
• 200 gr de Maroilles
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

Épluchez les endives en retirant le petit cône situé à la base, coupez-les en deux dans le sens de la longueur si elles sont grosses.

Mettez-les ensuite dans une casserole, pressez le citron et versez le jus sur les endives. Couvrez d'eau, salez, poivrez.

Faire cuire durant 25 minutes.

Égouttez-les ensuite sur un torchon et préchauffez le four à 210°C.

Écroûtez le Maroilles et coupez-le en fines lamelles.

Versez ensuite la crème dans une casserole, ajoutez les 3/4 des lamelles de Maroilles, le cumin et faites chauffer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Placez les endives dans un plat à gratin, arrosez de crème de Maroilles, recouvrez avec les lamelles restantes et passer au four pendant 10 minutes.

Un délice... Bon appétit !

Son origine: l'endive, appelée chicon en ch'ti et qui vient de chicorée, tire son origine de la Belgique. Elle se prénomme witloof dans ce pays, un mot flamand qui signifie feuille blanche.

Nems poireaux du jardin et saumon.

Ingrédients :

- Poireau
- Huile d'olive
- Oignon rouge
- Sel
- Poivre
- Saumon
- Feuille de brick
- Fromage râpé

Ingrédients pour la sauce yaourt-ciboulette:

 200 gr de yaourt nature grec, 2 cuillères à café de jus de citron, 1 cuillère à café de moutarde, une petite poignée de persil haché et de ciboulette ciselée, une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.

Préparation :

1. Commencez par couper les poireaux en petits morceaux. Faites les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, des oignons rouges, du sel et du poivre.

2. Coupez le saumon en petites lamelles puis disposez-les sur les feuilles de brick. Ajoutez le mélange de poireaux et d'oignons.

3. Déposez du fromage râpé sur le saumon puis roulez vos feuilles de brick pour en faire des nems. Passez le tout au four 10 minutes à 200°.

4. Trempez vos nems dans la sauce yaourt et ciboulette !

Bon appétit !