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recette de la semaine

Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Recette de la semaine.
Une quiche savoureuse aux accents du Nord, à servir tarte tiède, accompagnée d'une salade verte croquante.


Ingrédients pour 6 personnes:

140 g de beurre, (+ 10 g pour le moule), 3 œufs, 200 g de farine, 4 endives, 1 c. à café de sel, 200 g de maroilles, 100 g de lardons fumés, 200 g de crème fleurette, poivre du moulin.

Préparation : 30 min - Cuisson : 35 min

Versez la farine dans une terrine et faites un puits au centre. Ajoutez 1 pincée de sel et 100 g de beurre ramolli, en morceaux.
Mélangez la farine et le beurre du bout des doigts, de façon à obtenir une grosse semoule. Ajoutez 10 cl d'eau, puis incorporez le reste peu à peu jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée.
Mélangez la pâte sans trop la travailler. Formez ensuite une boule en rassemblant rapidement le tout. Enveloppez d'un film étirable et laissez reposer 1 h au frais. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7)
Faites fondre le reste du beurre dans une sauteuse. Mettez-y à revenir les endives émincées et les lardons. Salez légèrement.
Abaissez la pâte et garnissez-en un moule à tarte bien beurré. Ôtez la croûte du maroilles et coupez-le en dés ou en lamelles. Répartissez les endives et les petits lardons sur le fond de tarte, recouvrez de dés de maroilles, puis versez dessus les œufs battus avec la crème.
Salez, poivrez généreusement. Enfournez durant 35 min sur la grille à mi-hauteur. Démoulez sur une grille.

Bon appétit !

Recette de la semaine.

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La recette de la semaine.

Publié le par Bruno

La recette de la semaine.

Cette semaine, le blog vous propose la recette de deux savoureux desserts, réalisés par notre amie Annie.

* Le cheese-cake au chocolat noir, au chocolat blanc et son miroir de caramel et fleur de sel vanillé.

Temps de préparation: 45 minutes, temps de cuisson: 1h.

Ingrédients pour 8 personnes: (A préparer la veille)

Matériel: un cercle réglable, du papier sulfurisé.

Pour la croûte biscuitée: 180 gr de biscuits (ici 120 gr de spéculos et 60 gr de petit beurre), 60 gr de beurre.
Pour l'appareil chocolat noir: 300 gr de fromage frais type st môret , philadelfia ou autre, 2 œufs, 150 gr de chocolat noir (ici 70 %), 60 gr de sucre.
Pour l'appareil chocolat blanc: 300 gr de fromage frais type st môret , philiadelfia ou autre, 2 œufs, 150 gr de chocolat blanc, 60 gr de sucre.
Pour le caramel au beurre et sa fleur de sel parfumée à la vanille: 100 gr de sucre, 8 cl de crème, 40 gr de beurre, 1/2 c à c de fleur de sel (ici parfumée à la vanille),

Préparation:

La croûte biscuitée: beurrer et fariner le cercle et poser le sur du papier sulfurisé sur une plaque de votre four.

Mixer les biscuits et le beurre fondu pour obtenir une pâte homogène . A L'aide d'un verre, tasser cette pâte dans le cercle en faisant légèrement remonter les bords. Réserver au frais. Préchauffer votre four à 100°.

L'appareil chocolat noir: dans un saladier , détendre le fromage frais (300 gr) avec les jaunes d' œufs (2) et le sucre (60 gr) . Faire fondre le chocolat noir et l' incorporer au mélange précédent pour obtenir un mélange homogène.

L'appareil chocolat blanc: dans un saladier, détendre le fromage frais (300 gr) avec les jaunes d' œufs (2)et le sucre (60 gr). Faire fondre le chocolat blanc et l' incorporer au mélange précédent pour obtenir un mélange homogène.

Monter les 4 blancs d' œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement une moitié dans l'appareil au chocolat noir et l'autre moitié dans l'appareil au chocolat blanc en soulevant bien la masse afin de ne pas casser les blancs. Néanmoins, les mélanges doivent être homogènes.

Répartir dans le cercle l'appareil au chocolat noir puis celui au chocolat blanc. Enfournez le cheesecake à 100° pendant 1 heure. Puis laisser le refroidir dans le four éteint.

Préparer le miroir de caramel au beurre et sa fleur de sel à la vanille, diluer 3 grammes de gélatine en poudre avec une c à s d'eau et attendre que cela gonfle.

Dans une petite casserole, mettre à feu doux le sucre avec une cuillère à soupe d'eau juste pour mouiller. Le secret est de ne pas mélanger jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu, puis porter à petite ébullition quelques minutes. Hors du feu rajouter le beurre coupé en morceaux, le sel et la crème. Remuer vivement .Incorporer alors la gélatine et remuer jusqu’à ce qu'elle fonde. Attendre une quinzaine de minutes avant de napper le cheesecake (toujours dans son cercle) . Mettre au frais au minimum 6 heures .

Décercler (passer un couteau tout autour) et servez frais.

La recette de la semaine.

* Le cheesecake léger rose et vert: biscuits roses de Reims, pralines roses et miroir de kiwi.

Ingrédients pour 2 mini cheesecakes:

La base biscuitée: 60 gr de biscuits de Reims, 20 gr de beurre.

La garniture: 200 gr de fromage blanc (ou philadephia, fromage frais type st môret, ricotta, faisselle), 40 gr de pralines roses, 1 c à café bombée de maïzena, 1 œuf.

Pour le miroir vert aux kiwis: 60 gr de kiwi finement mixé (soit 1 kiwi), 15 gr de sucre, 3 cl d'eau, 1/2 feuille de gélatine.

Préparation des cheesecakes:

Préchauffer le four à 160°C. Tapisser de papier sulfurisé votre plaque de four, puis poser vos cercles à pâtisserie (ici 6 cm de diamètre et 5 de hauteur) . (Sinon moule individuel avec fond amovible ou penser à mettre du papier sulfurisé en bande afin de faciliter le démoulage).

Mélanger les biscuits émiettés et le beurre. Tapisser le fond des moules de ce mélange en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Réserver.

Mixer les pralines roses.

Battre le fromage blanc au fouet jusqu' à ce qu' il soit lisse, puis ajouter la maïzena tamisée, l'œuf battu et enfin les pralines roses mixées.

Verser sur la base biscuitée et enfourner 30 min à 160 ° jusqu' à ce que ce soit ferme au toucher. Laisser refroidir, démouler.

Préparer le miroir au kiwi: faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau, chauffer doucement le kiwi, le sucre et l'eau. Essorer la gélatine et l'ajouter au kiwi, bien mélanger et mettre au frigo 5 bonnes minutes. Verser la préparation sur les cheesecakes et remettre au frigo pour plusieurs heures. Servir frais !

C'est prodigieusement bon...

La recette de la semaine.
La recette de la semaine.

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Recette de la semaine.

Les arrosages quotidiens au purin d'ortie "maison" et à l'eau de citerne, pendant la canicule de l'été dernier, ont été bénéfiques aux jeunes plants de poireaux.

Cette semaine la recette de saison sera donc une tourte de "poreaux", de moules et de Saint Jacques.

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées, une dizaine de noix de Saint Jacques entières (surgelées), 100 gr de moules décortiquées (surgelées), 2 beaux poireaux, 20 cl de crème fraîche liquide, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, une branche de persil, 1/2 verre de vin blanc, 2 pincées de quatre épices (clou de girofle, muscade, curry et gingembre), sel et poivre à sa convenance.

Préparation:

Lavez et coupez les poireaux puis faites-les cuire à la vapeur. Réservez. Dans une poêle, faites dorer les Saint Jacques sans ajouter de matière grasse. Émincez l'ail, les échalotes, le persil puis rajoutez-les à la poêle. Ajoutez ensuite les poireaux, les moules, du sel, du poivre et les quatre épices.

Versez le vin blanc et laissez réduire puis ajoutez la crème fraîche. Réservez.

Étalez une des pâtes au fond d'un moule, ajoutez la préparation et recouvrez avec l'autre pâte. La poêlée ne doit pas être trop liquide, sinon la pâte feuilletée sera molle en cuisson au four. Badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez à 200°C pendant 20 minutes.

Bon appétit !

Recette de la semaine.

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Recette de la semaine.

Risotto aux lardons et potiron.

Une recette originale de risotto pour savourer les potirons du jardin.

Préparation : 15 mn, cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes :

2 oignons, 400 g de potiron, 150 g de lardons, 1 cube de bouillon de légumes, 400 g de riz rond, 10 cl de vin blanc sec, 60 g de parmesan, Sel et poivre du moulin à sa convenance.

Peler et émincer finement l’oignon, couper le potiron en tranches, les éplucher et retirer les graines. Couper la chair en cubes. Dans une poêle bien chaude, faire dorer les lardons puis les réserver sur un papier absorbant. Ensuite, dans une sauteuse, faire revenir oignons et potiron avec un filet d’huile. Couvrir et laisser cuire pendant 5 mn.

Ajouter le riz rond, remuer 2 mn, puis verser le vin blanc et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Faire chauffer 1 l d’eau dans une casserole, y ajouter le cube de bouillon.

Jeter les lardons dans la sauteuse et remuer.

Verser le bouillon par petite quantité, sur le risotto. Poursuivre la cuisson pendant 15 à 30 mn jusqu'à absorption complète.
Ajouter le parmesan, saler et servir sans attendre.

Bon appétit !


C'est bien bon !

C'est bien bon !

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Recette de la semaine: Gratin de potiron-pommes de terre.

Publié le par Bruno

Recette de la semaine: Gratin de potiron-pommes de terre.

Avec l'arrivée de l'automne, les potirons du jardin sont rentrés, prêts à être cuisinés... Une assez belle récolte compte tenu des conditions climatiques depuis les semis, avec un printemps froid et sec et un été caniculaire, sans une goutte d'eau...

Recette de la semaine: Gratin de potiron-pommes de terre.
Voici donc le gratin de pommes de terre, potiron au parmesan (parmesan pouvant être remplacé par un autre fromage de votre choix, Cantal, Comté....)

Ingrédients pour 6 personnes:

1kg de potiron, 1kg de pommes de terre, 150 g de lard fumé, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 100 g de beurre, 80 g de parmesan râpé, 1 bouquet de persil, 1 pincée de noix de muscade râpée, sel et poivre à votre convenance.

Préparation de la recette:

Faire cuire à la cocotte potiron et pommes de terre, découpés en dés avec du beurre, un peu d'eau, environ 15 min. La chair doit se réduire en purée. A la fin, s'il reste du jus, le faire évaporer en ôtant le couvercle et en augmentant le feu.
Assaisonner en sel et poivre, ajouter la noix de muscade râpée. Peler et hacher les oignons et les gousses d'ail, découper la poitrine fumée en très petits lardons. Rincer le persil, l'égoutter et le ciseler très finement.

Faire chauffer 40 g de beurre dans une poêle et faire fondre les oignons et l'ail haché sans les faire colorer. Ajouter ensuite les lardons, mélanger et laisser cuire 2 minutes à feu moyen, ajouter le persil haché, sel et poivre. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Verser la préparation dans le fond d'un plat à gratin (inutile de le beurrer), recouvrir d'une couche de purée potiron / pommes de terre. Égaliser la surface, saupoudrer de parmesan, ou autre fromage de votre choix, répartir le beurre restant en noisettes.
Enfourner 20 min environ pour faire gratiner. Servir très chaud dans le plat de cuisson.

Bon appétit !
Recette de la semaine: Gratin de potiron-pommes de terre.

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