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recette de la semaine

Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Recette de la semaine.

Croquettes de riz panées, cœur de raclette fondante.

Ingrédients :

9 tranches de fromage à Raclette, 300 g de riz arborio, 25 cl de vin blanc, 70 cl de bouillon de volaille ou de légumes, 50 g de farine, 2 œufs, 50 g de chapelure, sel, poivre et huile de friture.

Préparation :

Retirez la croûte du fromage à Raclette et découpez-le en cubes.

Faites chauffer le riz dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajoutez le vin blanc et laissez absorber le liquide à feu moyen. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche jusqu’à ce que le riz soit cuit et le liquide totalement absorbé.

Retirez du feu, ajoutez 3 tranches de fromage à Raclette.

Mélangez et placez au frais pendant 3h au minimum.

Enroulez chaque cube de fromage dans du riz et formez des boules avec les mains en tassant bien. Roulez chaque boule dans la farine, puis dans les œufs battus légèrement salés et poivrés et enfin dans la chapelure pour les paner.

Faites frire ces boules dans l’huile à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposez-les sur une feuille de papier absorbant et servez-les encore chaudes accompagnées d'une escalope grillée ou d'une petite salade.

Bon appétit !

Vraiment délicieux.

Vraiment délicieux.

Publié dans Recette de la semaine

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Recette de la semaine.
Ravioles de pâtes fraiches au fromage et persil de Julie.

Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte: 2 œufs entiers + un blanc, 400 gr de farine très fine (T45), 1 c à soupe d'huile, 10 cl d'eau froide, 1 grosse pincée de sel fin.

Farce: 300 gr de fromage frais, 300 gr de Comté bien affiné, 1 petit bouquet de persil, 30 gr de beurre et 1 jaune d’œuf.

Pour la cuisson: bouillon de poule.

Préparation:

Préparez la pâte: dans un saladier, versez la farine et le sel, ajoutez les œufs et le blanc, l'huile et remuez. Incorporez l'eau sans cessez de remuer et pétrissez à la main pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Entourez de film alimentaire. Laissez reposer à température ambiante le temps de préparer la farce.

Hachez très finement le persil au couteau. Faites fondre le persil avec le beurre pendant 10 minutes sur le feu très doux en remuant souvent. Laissez tiédir. Coupez le Comté en petites lamelles et passez-le au mixeur pour le hacher très fin. Placez le fromage frais dans un saladier. Ajoutez le Comté, le persil, le jaune d’œuf, salez poivrez et mélangez.

Prélevez un peu de pâte (60 à 80 gr) et passez-la au laminoir (machine à pâte) en étalant progressivement le plus finement possible. Vous devez obtenir une bande de 8 cm de large environ. Farinez légèrement le dessous de la pâte (par le dessus, elle ne collerait pas bien). Déposez sans attendre des petites noisettes de farce au milieu de la première bande en les espaçant d'environ 3 cm. Refermez la partie haute de la pâte sur la farce en commençant par la droite. Maintenez la pâte entre vos doigts avec la main gauche et pressez avec le petit doigt de la main droite entre chaque tas de farce pour sceller les ravioles sans faire de plis. Coupez l'excédent de pâte avec une roulette à raviolis. Pré-découpez les ravioles d'un coup de roulette. N'appuyez pas trop fort pour pouvoir les déplacer en bande. Déposez-les au fur et à mesure de leur préparation sur une planche couverte d'un linge fariné.

Laissez sécher quelques heures au frais (3h). Portez à frémissement le bouillon de volaille un peu gras. Plongez les ravioles. Laissez les cuire 1 minute dès la reprise du frémissement. Égouttez et servez. Dégustez tout de suite!

Bon appétit !

Recette de la semaine.

Conseil de Julie

Si la farce est trop molle, rajouter un peu de Comté, si elle est trop épaisse, un peu de crème fraiche. Pour hacher le Comté sans le réduire en pâte, coupez-le en lamelles fines et laissez les sécher 24 h au réfrigérateur.

Appareil utilisé par Marie pour la réalisation des ravioles.

Appareil utilisé par Marie pour la réalisation des ravioles.

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Recette de la semaine.

Je vous propose cette semaine une des nombreuses et fameuses recettes de l'ami Carlos, artiste photographe, "el mago " de la photo et aussi talentueux cuisinier à ses heures, foi d'épicurien...

Cette semaine, je vous parlerai de Croquettes que l'on peut réaliser avec du poulet, du bœuf, de grosses crevettes roses ou encore du jambon cru espagnol Serrano.

Il est possible d'en préparer une grosse quantité à la fois et d'en congeler une partie à servir lors d'un prochain repas, d'un apéritif dinatoire ou par exemple lors de la visite de vos petits enfants (friands de "nuggets") qui évidemment n'ont rien à voir avec les excellentes croquettes de Carlos....

Ingrédients:

2 oignons, (ou ognons réforme de l'ortografe oblige)... plus sérieusement, 1 verre d'huile d'olive, farine, noix de muscade, au choix poulet ou crevettes... du lait à température ambiante, 2 œufs, 1c à café de curry, sel à sa convenance, de la chapelure, (facultatif pour la chapelure: 1 gousse d'ail et du persil).

Préparation:

Hacher très finement la viande de votre choix, émincer les oignons, les faire dorer dans une poêle avec l'huile d'olive puis ajouter la viande. Mélanger, ajouter la farine, quand le mélange est bien sec, mettre le lait doucement et remuer en permanence jusqu'à obtenir une préparation de consistance pâteuse. Incorporer la noix de muscade et le sel.

Passer le tout au mixer à soupe et mettre refroidir au réfrigérateur dans un plat pour obtenir une galette d'environ 4 cm d'épaisseur.

Quand la préparation est bien refroidie, préparer une assiette avec de la farine, un bol avec 2 œufs battus un peu de sel, 1c à café de curry et une seconde assiette de chapelure (qui peut être mélangée avec un peu d'ail et de persil mixés).

Faire des quenelles avec 2 c à soupe, les rouler dans la farine et former des boulettes dans les mains que l'on passe dans l’œuf puis dans la chapelure.

Mettre chauffer de l'huile dans une casserole, quand elle est très chaude, plonger les croquettes en petites quantité (4 ou 5), remuer pour qu'elles ne collent pas, les sortir quand elles sont bien dorées.

Si vous en préparez une grosse quantité, elles peuvent être mises au congélateur mais les laisser décongeler doucement avant la cuisson.

Un régal, bon appétit !
Recette de la semaine.

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Recette de la semaine

Publié le par Bruno

La Paella mixte de Nicole.

Marie prend un cours

Marie prend un cours

Recette de la semaine

Ingrédients (pour 4 personnes):

1/2 lapin découpé en morceaux, 500 gr de moules, 1 calamar, 300 gr de bouquets, 1 petit poivron rouge, 1 vert, 1 jaune, 360 gr de riz rond, 2 grosses tomates râpées ou 1 pot de 150 ml de coulis de tomates "maison" préparé à l'avance, 2 belles gousses d'ail, une pincée de safran, 2 c à café de curcuma, 5 c à soupe de petits pois surgelés, un petit verre d'huile d'olive, un litre et demi d'eau bouillante, 2 belles feuilles de laurier, 1 citron coupé en quatre, sel et poivre à sa convenance.

Préparation (environ 2 heures):

Griller les poivrons à la flamme, les peler et les couper en morceaux, les réserver. Faire ouvrir les moules dans un faitout avec 2 c à soupe d'eau, enlever les coquilles et réserver.

Mettre l'huile d'olive dans une poêle, faire dorer le lapin à feu moyen avec l'ail coupé en rondelles les mettre ensuite dans la paellera en attente.

Recette de la semaine

Dans la poêle, mettre le calamar coupé en rondelles pendant 3 à 4 mn à feu moyen, réserver avec le lapin, ajouter le safran, le curcuma, le coulis de tomates, le sel, le poivre, les petits pois, le laurier, les poivrons, les moules.

Recette de la semaine
Recette de la semaine

Recouvrir le tout avec le litre et demi d'eau bouillante, (bien répartir tous les ingrédients dans la paellera). Ajouter le riz en pluie, bien réparti. Cuire le tout à feu vif pendant 7 mn puis à feu moyen 7 mn et enfin à feu doux 6 mn.

Recette de la semaine
Recette de la semaine

Secouer un peu la paellera pour vérifier si elle ne colle pas et rajouter une cuillière ou deux d'eau bouillante si le riz sèche trop, (ne jamais remuer avec une spatule car les grains de riz doivent rester entiers.) Une légère croûte marron peut se former au fond si cela colle un peu.

Pendant ce temps, cuire les bouquets dans de l'eau bouillante légèrement salée environ 3 mn. Quand la paella est cuite, garnir le plat avec les bouquets, couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de servir avec les quartiers de citron.

Recette de la semaine
Un délice....
Bon appétit !

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Publié le par Bruno

Recette de la semaine.

Coup de froid le week-end dernier, le pot au feu fut très apprécié par tous...

Avec le reste de la viande de bœuf et un potiron du jardin, Marie devait préparer notre "recette de la semaine"

La quiche au potiron et bœuf haché !

Ingrédients pour 4 personnes:

1 pâte feuilletée, 1 kg de potiron, 200g de bœuf haché (Nicole va me dire: " de chez Thierry Jamez") et oui, il est notre fournisseur officiel ... "Jamais déçu," 1/2 oignon, 1/2 yaourt brassé, 2 œufs, 1 cube de bouillon de légumes (ou le bouillon du pot au feu), fromage râpé, huile d'olive, cumin, curry, piment d'Espelette, sel, thym.

Préparation:

Éplucher le potiron, le couper en morceaux, le faire cuire 10 min dans l'eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes ou (dans le bouillon du pot au feu de la veille). L'égoutter, l'écraser avec une fourchette. Ajouter le yaourt, les œufs, le cumin, le curry et le piment d'Espelette.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive et ajouter le bœuf haché puis le sel à sa convenance.
Étaler la pâte feuilletée, mettre le bœuf dans le fond et recouvrir de purée de potiron.
Ajouter du fromage râpé et parsemer d'un peu de thym.
Cuire 25-30 min au four à 180°C (thermostat 6).
Avec une petite salade, c'est parfait!

Bon appétit !
Recette de la semaine.

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