Recette de la semaine.

Soupes Minestrone de Marie.

Cette semaine, Marie vous propose deux recettes au choix, les deux sont excellentes...

Un minestrone est une variante de soupe de légumes épaisse de la cuisine italienne, souvent additionnée de pâtes ou de riz, et servie accompagnée de parmesan râpé.

Chi ben cena, ben dorme. Qui soupe bien, dort bien affirme ce proverbe italien bien loin du célèbre Qui dort dîne français.

De l'italien minestra qui signifie soupe ou servir, le minestrone désigne au minimum une préparation de légumes frais de saison taillés et cuits dans un bouillon.

Consommé dans toute l'Italie, il existe de nombreuses variantes selon les saisons et les régions et on y adjoint fréquemment des haricots secs, des pâtes, du riz mais également parfois du basilic ou du parmesan. Il n’existe pas une unique recette de minestrone tant ses origines sont lointaines et ancrées dans la tradition rurale et populaire italienne.

C’est l’illustration même de la cucina povera ou cuisine du pauvre par opposition à la cucina nobile, la cuisine noble, aristocratique. Une cuisine roborative, simple et peu coûteuse qui permettait au peuple de tirer profit des restes des repas précédents, essentiellement les accompagnements en l’occurrence ici, auxquels étaient ajoutés des légumes de saison du potager ou du marché.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 150 gr de haricots rouges
• 100 gr haricots verts fins
• 1 carotte
• 1 courgette
• 1 tomate
• 1 poireau
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 pommes de terre
• 4 feuilles de basilic
• 10 branches de persil plat
• 50 gr de coquillettes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 120 gr de parmesan
• sel et poivre du moulin

Préparation:

Mettez les haricots rouges dans une casserole, couvrez-les largement d'eau et faites-les cuire sans les saler pendant 30 minutes. Effilez les haricots verts et taillez-les en petits morceaux.

Retirez la peau et les pépins de la tomate. Épluchez la carotte, lavez la courgette et le poireau puis pelez l'oignon, les pommes de terre et les gousses d'ail. Émincez le poireau et taillez les autres légumes en dés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite. Faites-y suer l'oignon, le poireau et l'ail. Ajoutez ensuite la carotte, les pommes de terre, la tomate et la courgette. Recouvrez avec deux litres d'eau.

Égouttez les haricots rouges et ajoutez-les à la soupe. Assaisonnez de sel, de poivre et laissez cuire doucement pendant 45 minutes.

Mettez 10 minutes avant la fin de cuisson les haricots verts et les coquillettes à cuire dans la soupe. Ciselez les feuilles de basilic et le persil plat, ajoutez-les dans le minestrone.

Servez aussitôt, accompagné du parmesan râpé.

Bon appétit !

Une variante aussi d'un excellent minestrone au deux céleris et petites pâtes...

Ingrédients:

• 250 gr de céleri-rave
• 250 gr de carottes
• 125 gr de céleri branche
• 200 gr de courgettes
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet de coriande
• 2 grosses tomates
• 1 cube de bouillon de volaille
• 200 gr de petits pois
• 50 gr de petites pâtes
• 1 petit bouquet garni
• 150 gr de parmesan
• sel-poivre du moulin

Préparation:

Éplucher et laver les légumes et aromates. Détailler céleri-rave et carottes en petits dés. Émincer le céleri branche. Tailler les courgettes en bâtonnets. Hacher l'oignon, écraser l'ail (sans le germe). Sécher la coriandre. Plonger 1 minute les tomates dans l'eau bouillante. Les peler, les épépiner et les concasser.

Dissoudre le cube de bouillon dans 1 litre d'eau frémissante. Dans un faitout, faire revenir l'oignon et l'ail, 2 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les tomates, les deux céleris et les carottes.

Saler légèrement, poivrer. Prolonger la cuisson 3 minutes. Mouiller avec le bouillon. Porter à frémissement et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Ajouter petits pois, courgettes, bouquet garni et pâtes. Laisser frémir 4 à 10 minutes jusqu'à ce que ces dernières soient tendres.

Parfumer avec la coriandre.

Au dernier moment, saupoudrer de parmesan râpé et verser le reste d'huile d'olive. Servir chaud.

Bon appétit !