Recette de la semaine.

Millefeuille de betterave au chèvre frais.

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 3 betteraves cuites
• 200 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
• 4 échalotes
• 1 botte de ciboulette
• 4 brins de cerfeuil
• sel poivre
• vinaigrette : 3 c. à s. d’huile d’olive 1,5 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 c. à c. de moutarde

Préparation:

Épluchez, coupez les betteraves de façon à obtenir 12 tranches. Épluchez, hachez les échalotes. Lavez, ciselez la ciboulette. Confectionnez la vinaigrette : versez le vinaigre, ajoutez la moutarde puis l’huile petit à petit et émulsionnez.

Écrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette. Ajoutez les échalotes, la ciboulette, salez, poivrez.

Déposez dans chaque assiette, une tranche de betterave. Recouvrez-la de fromage frais. Posez dessus une autre tranche de betterave, puis une couche de fromage frais. Terminez par une tranche de betterave. Décorez d’un brin de cerfeuil. Nappez de vinaigrette autour et servez.

Bon appétit !