Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Cheese-cake à la ricotta et au citron.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250 gr de galet breton
  • 650 gr de ricotta
  • 1/2 citron bio
  • 70 gr de beurre
  • 130 gr + 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 120 gr de crème fraîche épaisse
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 gousse de vanille

Préparation:

Préchauffer le four à 150°C (th.5), en fonction chaleur statique.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Mettez les biscuits (galets) dans le bol d'un mixeur et réduisez-les en poudre. Ajoutez  1 cuillère à soupe de sucre et le beurre fondu, puis mixez de nouveau.

Tassez la préparation dans un moule à fond amovible de 23 cm de diamètre, en la faisant bien remonter sur les côtés, puis conservez au congélateur pendant 30 minutes.

Lavez le 1/2 citron, râpez le zeste  avec un économe, puis pressez le jus. Dans un grand saladier, mettez la ricotta et la crème fraîche épaisse. Incorporez le le sucre, le zeste et le jus du citron.

Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Réservez les blancs et ajoutez les jaunes dans le saladier. Ajoutez la maïzena, fendez la gousse de vanille et grattez les graines, puis ajoutez-les. Fouettez le tout pendant 1 minute.

A l'aide d'un batteur électrique, battez les blanc d'œufs avec une pincée de sel, ils ne doivent pas être trop fermes mais bien mousseux. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente et mélangez.

Sortez le moule du congélateur, puis versez la préparation sur les biscuits. Enfournez à mi-hauteur sur une grille et faites cuire pendant 1h 10.

Recette de la semaine.
Recette de la semaine.

A la fin de la cuisson, éteignez le four et, sans l'ouvrir, laissez refroidir le gâteau à l'intérieur. Conservez-le ensuite au réfrigérateur pendant une nuit.

Servez accompagné de fruits rouges en compote ou de myrtilles sautées au citron vert.

*** Veillez à bien régler votre four sur la fonction statique et non sur la fonction ventilation qui risquerait de faire gonfler votre cheese-cake.

C'est bien bon !
Recette de la semaine.
Recette de la semaine.

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