Recette de la semaine.
Terrine aux épices Rabelais.
Ingrédients:
- 600 gr d'échine de porc
- 3 foies de volaille
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 4 branches de persil
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de Cognac ou de Porto
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel-poivre
- épices Rabelais
Préparation:
Mettre ensemble à hacher le porc, les foies de volaille, le persil, les échalotes et l'ail.
Assaisonner ensuite avec une cuillère à café d'épices Rabelais, du sel, du poivre et mettre le Cognac ou le Porto.
Intégrer les œufs et la farine.
Faire cuire au four dans une terrine couverte, au bain marie environ 2 h00 (thermostat 5-6).
Le petit truc du Rabelais !
Agrémenter la terrine une fois refroidie d'une gelée au madère légèrement parfumée aux épices Rabelais !
C'est délicieux...
Composition de assaisonnement :
Aromates : romarin, coriandre, laurier,sarriette, fenouil, anis, mélange d'aromates.
Épices : girofle, cannelle, muscade, mélange d'épices.