Brunoderemaucourt.

Salade composée ou comment utiliser légumes et fruit du jardin.

Quoi de mieux qu'une bonne salade variée avec des légumes crus et bio du jardin...

Ingrédients:

• 1 scarole
• 1 betterave rouge cuite
• 100 gr de comté
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
• 1 citron
• 1 oignon
• 1 pomme
• 3 cuillères à soupe d'huile
• sel et poivre du moulin

Préparation:

Lavez et essorez la salade. Coupez les feuilles si elles sont trop grandes.

Émincez l'oignon. Préparez la vinaigrette dans un bol. Épluchez la betterave et la pomme puis coupez-les en petits dés. N'oubliez pas d'arroser de jus de citron les dés de pomme afin qu'ils ne s'oxydent pas.

Coupez enfin le comté en petits cubes.

Mélangez tous les ingrédients dans le saladier et arrosez de la vinaigrette.

Bon appétit !

Sans public et dans le respect des mesures sanitaires, les cérémonies de ce mercredi 11 novembre 2020, qui commémorent la signature de l'Armistice de 1918, se sont déroulées au format réduit partout en France.

Jamais avant la Première Guerre mondiale, autant d’hommes n’avaient été enrôlés et jamais il n’y avait eu autant de morts au combat. Au lendemain de l’Armistice, près de 10 millions de soldats sont morts (et 9 millions de civils).

En août 2017,  notre ami Carlos De Paz, photographe professionnel à Alméria en Andalousie, a passé quelques jours dans notre région sur les traces de ces héros de la Grande Guerre, afin d'effectuer un reportage photographique pour la réalisation d'un documentaire historique.

Un documentaire paru en Espagne pour les commémorations du centenaire qui s'intitule:

Jours de boue et de sang.

Pendant ce séjour, nos nombreuses visites nous conduisent invariablement dans le département de la Somme, notamment entre les villes d'Albert et Péronne, le long du fleuve Somme et de ses étangs sur les traces encore visibles de la Première Guerre mondiale.     

Visites de nombreux sites (l'historial de la Grande Guerre à Péronne et Thiepval, la chapelle du Souvenir Français à Rancourt, le musée et le Mémorial sud-africain à Longueval, les monuments et cimetières à Pozières, le mémorial franco-britannique de Thiepval, le mémorial terre-neuvien à Beaumont-Hamel, le Trou de mine (Lochnagar Crater) à La Boisselle, le bois de Soyécourt et la commune de Faÿ.

Un périple émouvant et inoubliable, à deux pas de chez nous avec notamment la visite de Lochnagar Crater. Il faisait beau ce jour là, nous rentrâmes bouleversés. On n'ose imaginer ce qu'on vécu ces valeureux soldats dans le froid, la boue et le sang des tranchées.

Carlos a réalisé un travail exceptionnel sur ses nombreuses photographies contemporaines, elles nous donnent l'impression d'avoir été prises pendant cette terrible et sombre période de notre histoire. 

Je vous invite à visiter son site en cliquant sur le lien ci-dessous. Bonne visite.

Tarte aux poireaux et chorizo.

La douceur du légume d'un côté et le piquant de l'autre ! un mélange parfait pour une recette rapide et économique.

Ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 700 gr de blancs de poireaux
• 100 gr de lardons fumés
• 150 gr de comté râpé
• 100 gr de chorizo
• 3 œufs
• 250 ml de crème liquide
• 1 oignon
• huile d'olive
• sel-poivre du moulin

Préparation:

Émincer les oignons et découper les poireaux en petits morceaux.

Dans une poêle, faire revenir les poireaux dans une noisette de beurre, saler légèrement, laisser cuire à couvert et à feu doux.

Dans une autre poêle, faire revenir les oignons et ajouter les lardons fumés, cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Dans un plat, verser les oignons et les lardons, ajouter la crème liquide, les œufs entiers, les petits morceaux de chorizo et 100 gr de comté râpé, saler et poivrer avec modération.

Étaler la pâte dans un moule, verser les poireaux dessus et votre préparation à base d'oignons.

Répartir les 50 gr de comté râpé restant sur la tarte et mettre au four environ 1h à 180°C.

Un délice cette tarte au poireaux.

Bon appétit !

Lever du soleil ce matin, à travers les grands peupliers qui bordent la rigole du Noirieu.

"Ce qu'il y a parfois de beau avec l'automne, c'est lorsque le matin se lève après une semaine de pluie, de vent et brouillard et que tout l'espace, brutalement, semble se gorger de soleil".

Victor-Lévy Beaulieu.

La tourte traditionnelle de Galice de l'amie Nicole.

L'empanada Gallega est une variété de tourte populaire en Galice, région du nord-ouest de la péninsule ibérique. Elle est connue, semble-t-il, depuis le 7ème siècle, lorsque que l'on a commencé à s'intéresser à faire voyager la nourriture. Recouverte d'une seconde couche de pâte, cette tarte était sensée se transporter plus aisément et à l'abri de la poussière...

Ces tartes devenues tourtes sont généralement farcies d'ingrédients régionaux, aussi bien de la viande, du poisson, des fruits de mer ou des légumes.

Ingrédients: (pour la pâte levée)

• 500 g farine panifiable (je crois que c’est T55 ?)
• 200 ml d’eau tiède (certains mettent 150 g d’eau et 50 g de vin blanc sec)
• 30 g levure fraîche conservée au frigo jusqu’au moment de l’utiliser
• 1 petite cuillère de sel
• 10 cuillères à soupe de l’huile utilisée pour préparer la farce, (150 ml.)
• 1 œuf

(Pour la farce)

• 2 oignons
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 300 g de thon en conserve
• 150 g de sauce tomate
• 1 petite cuillère de paprika doux
• 100 ml huile d’olive vierge extra
• 2 pincées de sel (6 g. environ)

Préparation :

1) la farce

Éplucher et hacher fin les oignons. Laver et essuyer les poivrons, enlever les nervures et les graines, les couper en petits dés.
Faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient transparents, 10 minutes environ. Ajouter les poivrons et pocher 10 minutes. Ajouter alors une petite cuillère de paprika doux. Hors du feu, retirer 10 ou 12 cuillères de cette huile dont on se servira pour préparer la pâte. Ajouter le thon bien égoutté et écrasé à a fourchette puis la sauce tomate. Mélanger, ajouter le sel et laisse cuire encore 5 minutes.

2) la pâte

Mettre la farine dans un saladier et faire un volcan. À part, mettre la levure dans l’eau tiède (ne pas ajouter de sucre), la laisser 1 ou 2 minutes puis mélanger avec une cuillère pour la dissoudre. Verser ce mélange au centre du volcan. Mélanger à la cuillère en bois depuis le centre vers l’extérieur jusqu’à ce que tout soit bien homogène.
Filtrer l’huile de la farce qu’on a réservée et qui doit être tiède (température ambiante), ajouter le sel y la verser sur la pâte.

Commencer à pétrir fortement en faisant pression avec les doigts de l’intérieur vers l’extérieur.
Fariner le plan de travail et y déposer la pâte pour continuer de pétrir. Peu à peu la pâte se manipule de plus en plus vite, car elle devient élastique et ne colle plus aux doigts.
En tout il faut pétrir 15 minutes, qu’on peut faire en 2 fois (Pétrir 7 minutes, laisser reposer 5 minutes, et pétrir 7 minutes).
Faire une boule avec la pâte, la mettre dans un bol fariné et la couvrir avec un torchon de coton humide.
Laisser reposer une heure à 30º-35º (je la mets dans le four à cette température, suivre les indications du fabricant du four). Faire chauffer le four à 200º. Prendre la pâte, la pétrir un petit peu pour enlever l’air et la diviser en 2 boules. Former 2 rectangles, l’un des deux un peu plus grand que l’autre et garder un peu de pâte pour décorer. Mettre le plus grand rectangle sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Couvrir avec la farce qui a refroidi, en laissant les bords libres. Les couches de pâte doivent être fines, puisqu’elles augmenteront en cuisant, il vaut mieux qu’il reste de la pâte qu’on peut utiliser pour autre chose qu’avoir une épaisseur désagréable. Couvrir avec l’autre rectangle et fermer les bords en les repliant vers l’intérieur. Avec la pâte qui reste faire des décorations, par exemple des tresses, et les mettre sur la flamiche.
Appliquer au pinceau l’œuf battu avec un peu de paprika. Faire des petits trous pour que l’air puisse s’échapper et mettre au four, dont on a baissé la chaleur à 180º, pendant 40 minutes.
Si on voit que l’œuf prend une couleur trop foncée, couvrir avec du papier alu.
On peut la manger chaude, mais elle est bonne aussi froide.
Pour réchauffer une portion de flamiche, faire chauffer le four, l’éteindre et mettre la portion sur la grille 5 minutes.
On peut tout préparer la veille, la pâte peut reposer toute la nuit sans problème. S’il vous reste de la pâte vous pouvez la congeler.